炖排骨什么时候放盐最好，炖排骨汤时什么时候放盐好（难怪排骨发柴不软烂）

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• 1、炖排骨什么时候放盐最好：炖排骨，先放盐还是后放盐，不少人搞错了，难怪排骨发柴不软烂
• 2、炖排骨什么时候放盐最好，炖排骨汤时什么时候放盐好

1、炖排骨什么时候放盐最好：炖排骨，先放盐还是后放盐，不少人搞错了，难怪排骨发柴不软烂

炖排骨，先放盐还是后放盐，不少人搞错了，难怪排骨发柴不软烂

排骨是我们生活中经常食用到的一种肉类，相比于普通的猪肉来说，排骨的味道更好、营养也更佳，但排骨的价格也要比普通的猪肉贵一些。

排骨的营养价值很高，排骨中含有丰富的蛋白质、维生素、磷酸钙和骨胶原，可以为身体补充钙质和营养，有老人和小孩的家庭可以经常炖一些排骨吃。

排骨的做法有不少，糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、排骨汤等等，但最经典的做法还是红烧排骨，经过红烧后的排骨口感软烂脱骨、吃起来特别入味。相信很多朋友也都喜欢吃红烧排骨，但自己在家里做的红烧排骨可能肉质容易发柴，又或者炖不烂、不脱骨，造成这种原因很可能就是因为“放盐的时机”错了。

炖排骨时，先放盐的话会导致肉质发柴、不易脱骨；后放盐的话排骨又不容易入味，那么炖排骨时到底应该什么时候放盐呢？下面小编为大家分享红烧排骨的做法，看看炖排骨到底应该什么时候放盐。

---【红烧排骨】---

准备食材：排骨500克、小葱一根、生姜一块、八角一颗、盐适量、冰糖15克、生抽少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把排骨剁成小块后放在盆中，加入一小勺盐，再加入没过排骨的清水，用手揉搓几下，然后让排骨在清水中浸泡1小时左右，泡出排骨中残留的血水后再用清水冲洗干净，把水分控干备用。提前把排骨用淡盐水浸泡，可以有效去除排骨中残留的血水和腥味。

2、把小葱葱白部位切成段，生姜切成段，八角掰成小块备用。

3、锅里加入适量清水，把处理干净的排骨凉水下锅焯水，把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒，再煮2分钟左右捞出。

4、排骨焯水捞出后用温水把表面残留的浮沫冲洗干净，然后把水分控干。排骨焯水后要用温水或者热水来冲洗排骨，用凉水冲洗的话很容易使肉质发紧、发柴、炖不烂，这一步一定要注意。

5、炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入15克冰糖炒糖色，把冰糖炒化后转为小火，用勺子不停地搅动，当出现气泡，气泡由大变成密集的小泡，并出现焦糖味时，糖色就炒好了。

6、糖色炒好以后下入排骨，快速翻炒几下，让排骨表面均匀地裹上一层糖色。

7、接着加入适量开水，水烧开以后加入葱段、姜片和八角，转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟。

8、30分钟后，捡出葱段、姜片和八角，加入适量盐和少许生抽调味，盖上锅盖再炖煮15分钟。做红烧排骨，不能先放盐、也不能后放盐，要在中途加盐，不仅不会使肉质发柴，还能使排骨更入味。

9、最后开大火，把汤汁稍微收一下，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

1、排骨焯水之前要进行焯水处理，可以有效去除排骨中的血水和腥味。

2、排骨焯水后要用温水或者热水冲洗排骨，用凉水会使排骨肉质紧缩，导致口感发柴。

3、把排骨炖至七八分熟后再加盐，既不会使肉质发柴，又能使排骨更好入味。

2、炖排骨什么时候放盐最好，炖排骨汤时什么时候放盐好

炖排骨汤时什么时候放盐好?炖排骨汤其中的技巧是一定要掌握好的，否则汤容易腥，排骨还容易发柴，整体的口感会大打折扣，排骨汤的营养价值非常高，在秋后我常会搭配当季蔬菜冬瓜来炖煮，清香味美，还能很好为人体做补充，而在炖排骨汤的时候，有人会先放盐，有人则选择在最后放盐，哪种方法正确呢？用对了方法，排骨汤整体的口感才会更佳，排骨汤的这个做法，学会了以后便能随手做，不用总是去饭店买，下面我便会将排骨汤的做法详细分享给大家，搭配冬瓜、玉米或者是萝卜都是不错的选择，现在小编就来说说关于炖排骨汤时什么时候放盐好?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

炖排骨汤时什么时候放盐好

炖排骨汤其中的技巧是一定要掌握好的，否则汤容易腥，排骨还容易发柴，整体的口感会大打折扣，排骨汤的营养价值非常高，在秋后我常会搭配当季蔬菜冬瓜来炖煮，清香味美，还能很好为人体做补充，而在炖排骨汤的时候，有人会先放盐，有人则选择在最后放盐，哪种方法正确呢？用对了方法，排骨汤整体的口感才会更佳，排骨汤的这个做法，学会了以后便能随手做，不用总是去饭店买，下面我便会将排骨汤的做法详细分享给大家，搭配冬瓜、玉米或者是萝卜都是不错的选择。

备用食材：排骨500克，冬瓜1块，花椒粒少许，生姜3片，八角1个，料酒2勺，醋1勺；

制作过程：第一步，排骨剁成块，放入在清水中浸泡半个小时，中途换掉血水，泡好水的排骨用清水冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入排骨焯水；

第二步，待锅开后，将排骨从水中捞出，用温水冲洗干净，生姜一小块切成片，八角和花椒粒装入一个纱布中裹扎好；

第三步，将排骨、姜片和香料，一同放入在锅中，一次性加足水，同时加上点料酒，大火将其煮开后，转至小火继续慢慢煮，同时加上一勺醋；

第四步，这个过程中冬瓜一块，去皮后，将其切成小块，待将排骨差不多炖了40分钟的时间，便可将冬瓜放入锅中，继续炖煮；

第五步，差不多15分钟的时间，冬瓜煮至断生后，根据个人的口味加上点食盐调味，关火后，撒上点葱花做点缀，就可以出锅了。

小编总结：秋天比较干燥，用冬瓜搭配排骨炖汤，排骨的肉质软烂、冬瓜入口即化，汤汁又特别的香浓，这道汤每次上桌我家大人和小孩都会非常喜欢，经常喝这款冬瓜排骨汤，润燥还补水，防止秋燥，这个季节与其总是让家人多喝白开水，还不如将其做成汤，家人更喜欢了，还能更加充分吸收其中的价值，让你的身体、皮肤都能远离干燥，冬瓜排骨汤的做法，相信你看完食谱便能发现非常简单，掌握好小技巧，汤鲜肉嫩，有技巧无难度，即使你是新手也能轻松就搞定。

1、炖排骨汤，有人先放盐有人后放盐？很多人会直接加盐炖煮，但其实这样做就错了，难怪骨汤不香，肉还发柴，这是因为盐的加入将排骨中的蛋白凝结了，不易将肉炖烂，而且还阻碍其营养的释放，正确做法应该是最后放盐，将排骨炖好后再加盐调味就可以了；

2、炖排骨记得要冷水下锅，并且记得一次性加足水，不要出现中途另外加水的情况，否则整体的口感和价值都会受到影响；

3、冬瓜比较容易熟，所以无需太早下锅，待将排骨炖好后，再放入冬瓜煮一会，冬瓜断生后，就可以出锅了，炖排骨的时候加上点醋，可以促进排骨炖烂，比一般的炖煮更加方便些。

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