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关于【最好吃的秘制凉面做法】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、最好吃的秘制凉面做法：凉皮、凉面的秘制配方分享，30年大厨的好吃秘方，偷偷分享给你！
- 2、最好吃的秘制凉面做法，夏天吃凉面在家做
1、最好吃的秘制凉面做法：凉皮、凉面的秘制配方分享，30年大厨的好吃秘方，偷偷分享给你！
夏天到了，要说吃什么最受欢迎了，那一定就是凉皮凉面了，那简直就是美味至极啊。今天特地找了凉皮、凉面的配方分享给大家，一定要来试试的哦，特别好吃的美食。
凉皮
食材准备：
高筋面粉 400克，黄瓜 1根，胡萝卜 1根，花生油 2勺，食盐 1勺，蒜 3瓣，花生米 1把，蚝油 2勺，白砂糖 适量，陈醋 适量，生抽 2勺，香菜 2棵，酱料 2勺，芝麻酱 适量，酵母粉 1克
做法步骤：
1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；
2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；
3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；
5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；
6、过滤出来的水静置4至5小时，面筋用流水冲洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；
7、发好的面筋上锅蒸15分钟，蒸好的面筋冷却后切段备用，面浆水沉淀后舀去表面的清水；
8、剩下的粉浆用勺子搅匀，找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；
9、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部，
10、准备拌凉皮所用的配料：胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；
11、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却；
12、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水，做好的凉皮切成条状放入盆中；
13、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉，调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
凉面
食材准备：
面条 250克，黄瓜 1根，绿豆芽 100克，海带 50克，榨菜 50克，酸豆角 50克，小葱 2棵，大蒜 几瓣，剁椒酱 15克，生抽 30毫升，香醋 15毫升，花椒油 5毫升，芝麻油 10毫升，辣椒油 10毫升，盐 少许，食用油 适量
做法步骤:
1、海带用清水泡发，下面条煮熟后，捞出过凉后沥干；
2、加入芝麻油拌匀防粘，海带冲洗干净后切丝；
3、绿豆芽摘掉根部，将绿豆芽放入沸水中汆熟后捞出沥水；
4、将海带丝放入沸水中汆熟后捞出沥水，黄瓜洗净切丝，大蒜切碎，小葱切碎备用；
5、榨菜洗净切丝，酸豆角切碎，炒锅烧热倒入少许油，放入榨菜；
6、放入酸豆角，炒熟盛出，
7、所有原材料准备好，面条放入碗中，放上海带丝、绿豆芽、黄瓜丝、榨菜丝、酸豆角、蒜末和葱花；
8、根据口味淋入生抽、香醋、剁椒酱、花椒油、辣椒油和盐，拌匀即可。
2、最好吃的秘制凉面做法，夏天吃凉面在家做
一到夏天，就馋上家乡的麻辣凉面，开胃爽口，特别香。凉面算是我们重庆的特色小吃吧，无论春夏秋冬，街头凉面摊总是那么火。
我们以前春游秋游，带得最多的美食就是凉面。凉面是年轻人的最爱，家乡的凉面味地道更具特色，在外面吃不到那么纯正的凉面味，有时也只有馋的份儿。
其实想吃凉面，在家做也简单方便，只要调料正宗，掌握好凉面火候，一样能做出具有家乡特色的凉面来。
下面分享我们重庆凉面的正宗做法，调料配方给你，拿走不谢！希望你喜欢。
一、准备工作
1、准备面条，我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的就可以，你也可咨询卖面的。面条可用湿面也可用干面条，我用的带碱的湿面，碱面本身是偏黄的，做出来口感颜色都要好一些。
2、准备一碗熟油，最好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。
锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。
二、准备调料汁
1、舂姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放盐适量，舂成泥，放入事先准备好的凉开水中。
2、姜汁蒜水中，加盐适量、加2勺白糖，1勺味精，搅动几下，让盐、糖、味精充分溶化后，放1勺生抽、2勺醋，再放2勺辣椒油（辣椒油是我自已做的，辣椒油里面有芝麻、花生碎和花椒），如果在外面买的辣椒油，建议再放点熟的白芝麻、花椒粉，最后放香葱末，香油，我还加了我们老家特色调料山胡椒油。当然家乡人也有凉面放芥末的，味道当然更特别。
三、煮凉面
1、水开后放面条，放面条时，把面条打散，慢慢放入水中，然后用筷子快速和开。
2、煮面掌握火候是关键，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。
3、边煮边打去泡沫，并用筷子不断的挑动。煮好后，快速挑到宽松的盘中。
四、打散凉面
1、淋入事先准备好的熟油。
2、用筷子挑散面条，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。我是用两个电风扇，一个大的一个小电风扇，用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。
凉面成功的关键有两个，第一是煮面条的火候，不要煮得太软，第二是一定要放熟油快速挑散，同时迅速降温，吹干面条表面的水分，这样凉面才蓬松。
五、放调料汁
凉面可以放煮熟的豆芽打底，我切了一根水果黄瓜打底。
再把凉面挑在黄瓜上面。
淋入事先准备好的调料汁。
拌匀。开吃啦，浓浓的蒜香味，甜中带酸，辣中带甜，还有一股山胡椒味，特别的香。
馋了吧！赶快学起来。
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