青海尕面片怎么做，青海人天天吃的\"尕面片\"

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• 1、青海尕面片怎么做：青海人天天吃的\"尕面片\"，到底有什么神奇？
• 2、青海尕面片怎么做，怎么做青海尕面片

1、青海尕面片怎么做：青海人天天吃的\"尕面片\"，到底有什么神奇？

（餐宝典编辑部的小宝是土生土长的青海人，这次春节回老家，他第一时间又吃到了自己从小吃到大的那一碗面片。）

尕面片，是青海人最"日常"的一道美食，没有之一。

没有哪个地方的人对于尕面片像青海人这么情有独钟。

离开青海去到外地的人，最思念的，肯定是尕面片。

在当地的方言里，"尕"是小的意思，放在"面片"之前，表达出了人们对它的喜欢。在传统的中国人心中，越喜欢一个东西，越喜欢用名字来"糟践"一下，比如"狗不理""狗蛋""二蛋""胖妮"等等，青海的尕面片也是一样的，"尕"中包含着对于面片的"大爱"。

因为够接地气，所以尕面片的做法也非常简单。几乎每个需要下厨房的人都会做，而且必须要会做，不然对不起青海人的胃。

尕面片做起来虽然比较快，却是非常考验妇女们的手艺的。面片的大小是衡量这个手艺的关键因素，下得好的面片如手指甲那么大，薄而匀称，叫作"指甲面片"；下得不好的的面片大而厚，并且大小薄厚不一，形状也不正规，人们讥之为"拦嘴面片"，意思是面叶大得放不进嘴里。

面片虽然是一样的，但是可以做出不一样的风味，这就要看往面片里面放什么"料"了。如果放入菜瓜，就是"菜瓜面片"；面片下好以后，打上鸡蛋，则叫"鸡蛋面片"；加入新鲜的羊肉，一锅羊肉味，又叫"羊肉面片"；如果把面片用漏勺打上来，放入肉和和炸酱，就叫"烩面片"；打出来又用粉条和肉混着炒，则称之为"炒面片"。别看面片虽然小，但吃起来还是很讲究的。

全中国那么多的兰州拉面馆，其实大多数都是青海人（主要是循化和化隆）开的，在这些兰州拉面馆中也经常会看到面片。不过，一般人不知道，如果有人在这些兰州拉面馆里点上了面片，那么十有八九就是青海人。另外，面片的制作需要一个"揪"的工序，比较耗时，所以很多的饭店内面片的价格也是比较高的，一般人比较少点。

面片是青海人都喜爱的一道美食，在此基础之上，也有许多"少为人知"的风俗，在过去，如果男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家就知道什么意思了，说明遭到了拒绝，因为面片是揪断了的；如端上来的是长长的拉面，表示婚姻可成。不过这些风俗，已经成为了过去，现在的人已经不怎么在乎了，很多年轻人甚至基本没听说过。

在青海当地，很多的面馆，如今用上了机器，通过机器来做面片。说实话，机器虽然提高了效率，能够批量生产，但是从口感来讲，确实不如手工的。纯粹手工制作的尕面片，那味道简直就是一个字：绝。

2、青海尕面片怎么做，怎么做青海尕面片

青海尕面片怎么做?锅里倒油烧到六七成热，放入花椒粒小火炝出香味，倒入羊肉片翻炒至变色，再加胡椒粉、料酒、生抽和少许白糖，炒干水气后加盐炒匀，盛出待用，下面我们就来聊聊关于青海尕面片怎么做?接下来我们就一起去了解一下吧!

青海尕面片怎么做

锅里倒油烧到六七成热，放入花椒粒小火炝出香味，倒入羊肉片翻炒至变色，再加胡椒粉、料酒、生抽和少许白糖，炒干水气后加盐炒匀，盛出待用。

炒锅重入油烧热，放洋葱丝、姜丝和蒜末炒香，再倒入金针菇、木耳和西葫芦翻炒均匀，加生抽和胡椒粉调味。

倒入西红柿，加适量盐，炒到西红柿变软出汤，倒入羊肉炒匀，关火待用。

起锅烧水，利用烧水时间，把面团擀成面片，再切成大约两指宽的粗面条，用手指交替着将面条按薄些。

锅里烧开后，用手把面条揪长，揪到自己喜欢的厚薄程度，再揪成指甲盖大小下锅，全部揪完后倒入炒好的配菜。

撒入香菜段和青蒜苗段，依个人喜好加盐、生抽和红油辣椒调味，完成。

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