如何正确煮鸡蛋，煮鸡蛋的十种方法（水煮蛋正确做法在这里）

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• 1、如何正确煮鸡蛋：为了剥壳方便，水中加盐加醋，都不靠谱，水煮蛋正确做法在这里
• 2、如何正确煮鸡蛋，煮鸡蛋的十种方法

1、如何正确煮鸡蛋：为了剥壳方便，水中加盐加醋，都不靠谱，水煮蛋正确做法在这里

鸡蛋价格便宜，营养丰富，大家经常吃。相对于煎、炒等烹饪方式来说，水煮是最简单方便，营养损失最少的方法了。不过剥蛋壳就没那么方便了，经常会有蛋壳和蛋白粘在一起，一剥壳就把蛋白弄得坑坑洼洼，造成浪费的情况。

为了解决这个问题，大家各有各的小窍门：
有的在煮蛋的水中加盐、加醋；
有的把煮好的鸡蛋在台面或盒子里滚，把蛋壳弄碎再剥；
有的把热鸡蛋放在冷水里泡一下再剥；
也有的把鸡蛋放在水龙头下冲洗，边冲边剥。
这些方法偶尔会起作用，不会百试百灵，甚至会使水中的细菌杂质污染煮熟的鸡蛋。想既安全，又健康地解决鸡蛋护皮的问题，还得从鸡蛋为什么会护皮来说起。

首先，鸡蛋大体由蛋黄、蛋白、两层蛋壳膜和蛋壳组成。外壳膜紧贴蛋壳，内壳膜紧贴蛋白。煮熟后的内壳膜容易紧贴蛋白，因此一揭壳的话会黏连在一起。新鲜鸡蛋的这种粘性更强，所以新鲜鸡蛋更容易护皮。
除了鸡蛋的新鲜度之外，保存的温度和时间也对这种粘性有影响。在常温下保存的鸡蛋比冷藏的鸡蛋更容易剥；常温下（24-38℃）保存1—3天的鸡蛋，比冷藏(4℃)5天的鸡蛋还容易剥。另外，保存鸡蛋时将气室（偏圆的那端）朝上，直立摆放，能使蛋黄稳定不易散，更好地阻隔细菌，保存时间更长。

接下来说说，想吃到又新鲜，又是冷藏保存的，又容易剥壳的健康水煮蛋，该怎么做呢？
根据科学家研究显示，新鲜鸡蛋的PH值偏中性，蛋清与内壳膜粘性大；越保存，越偏向碱性（8.7-8.9），这是蛋清中的二氧化碳逐渐释放出来的结果。此时，蛋清与内壳膜的粘性会减小，剥壳就变得容易了。因此我们要做的就是在煮蛋的水中加入碱性物质，改变其酸碱值，方便剥壳。我们家家厨房里常备的小苏打就是很好的选择。具体做法如下：

1.先将冰箱里冷藏的鸡蛋取出，用清水洗净表面。这样能防止蛋壳外层的细菌杂质混入水中，影响味道。

2.接着锅中加冷水，盖过鸡蛋表面，尽量稍多些，将鸡蛋放入水中。开小火，让鸡蛋在水中逐渐升温。注意不要一开始就开大火，不然冷热不均，鸡蛋很容易“炸开”，也容易磕到锅边碰碎。

3.水沸后，在水里加一小勺小苏打，开文火，继续加热8—10分钟。小苏打使水溶液呈弱碱性，不会改变鸡蛋的口感，同时可以顺利剥壳。另外还有一个“忽冷忽热”的方法。就是把刚煮熟的鸡蛋放在冰水里浸泡1分钟，再放在沸水里煮10秒，也能达到同样的效果。如果不嫌麻烦的话，可以尝试一下。

煮的时间长短也会影响鸡蛋口感。有人喜欢“温泉蛋”，有人喜欢溏心的，还有人喜欢全熟的。最健康营养的水煮蛋，应该是蛋白熟而不老，有弹性，蛋黄软而不稀，金黄不泛绿（鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，与鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，虽然颜色不大美观，但是可以正常食用）。

2、如何正确煮鸡蛋，煮鸡蛋的十种方法

鸡蛋是许多人最容易做和最有营养的食物，尤其是那些正在节食的女孩。这是一种非常容易制作的东西，不需要一点手花。

然而，以为煮鸡蛋很容易，但很多人不知道如何。以下是煮鸡蛋的4个常见错误，导致菜肴失去营养，像不吃一样吃。

1. 用开水煮鸡蛋

许多家庭主妇在煮鸡蛋时经常犯一个常见的错误。在这里，大家想知道要怎么煮鸡蛋才对？

最好用冷水煮鸡蛋，避免蛋壳破裂和蛋清流出来，蛋黄也有可能会溢出。注意，破碎的蛋壳会使水中的细菌进入鸡蛋内部，不利于健康。

2. 煮鸡蛋太熟

不仅你如此，而且很多人认为煮鸡蛋越熟越好，越安全。但其实煮鸡蛋太熟了，却不好！

如果煮鸡蛋太久，蛋黄内部会出现灰斑，像硫一样有异味，其中蛋清像橡胶一样坚韧。这种组合减少了被吸收到体内的营养。

你应该只用冷水煮鸡蛋煮沸，然后关掉炉子。浸泡约15分钟即可食用。

3. 将煮好的鸡蛋浸泡在清水中

我们几乎都有将煮好的鸡蛋浸泡在清水中的习惯，以便于剥落。谁知道这是细菌进入里面的情况。因为，鸡蛋有一层保护膜，以防止感染，但煮沸时，它丢失了。同时，水里有很多细菌。当你将鸡蛋浸泡在清水中并去皮时，细菌会进入内部，并可能改变鸡蛋的营养成分。这会影响消化系统，甚至会导致您生病。

4. 煮桃子蛋

桃子蛋受到许多人的喜爱，因为我们一直认为鸡蛋具有最好的营养作用。

事实上，桃子蛋有感染死亡细菌和细菌的风险，导致腹泻。更何况，这种半极形式的蛋白质还使身体难以吸收。

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