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- 1、炸油饼面怎么和：20年老店的炸油饼配方，和面比例是关键，比油条好吃，凉了也不硬
- 2、炸油饼面怎么和，炸油饼怎么和面
1、炸油饼面怎么和：20年老店的炸油饼配方，和面比例是关键，比油条好吃，凉了也不硬
炸油饼
食材：中筋面粉、鸡蛋、酵母粉
调味：食盐
1、准备300克中筋面粉，3克酵母粉，1个鸡蛋液，用温水和面，边倒边搅拌，温水里面捏一小撮盐，这样吃起来有滋味。
2、一直搅出面絮的样子，下手揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，然后在面团的表面，刷上一层食用油，盖上保鲜膜，放置温暖处，发酵一个小时左右。
面团揉的软，口感自然偏软一些，面团揉的硬，口感自然偏硬一些，水的比例是关键，按照自己的喜好来，软的更受欢迎。
3、面团发酵时，冬天要放置在温暖处，夏季常温即可，以中间全都是蜂窝状气孔为准，面团体积增大1.5-2倍大，这样的面团，炸出来的油饼效果最好。
4、根据自家锅的大小，分成大小合适的小面剂，一般重量为40克一个，下手揉匀，表面刷油，盖上一层保鲜膜，再次让面团松弛10分钟，让油脂浸面团。
5、把面剂擀成大小、薄厚适当的正方形，或者是长方形，如果面团偏软，直接用手整理就行，用根本不到擀面杖，用刀在中间划两道口子，如图所示。
6、锅内放油，油温七成热时，中火放入油饼生胚，这时的油饼会立马膨胀飘起来，稍等一分钟后，底部金黄翻面。
如果不知油温，可以提前测试一下，扔一小块面，能立刻浮起来即可。
7、等翻另外一面后，油饼还会继续膨胀，中间再翻两次即可，等油饼全部浮起，色泽金黄，已经鼓到最大程度时，即可控油捞出，中火炸制，注意油温和时间。
8、出锅的油饼，蓬松香软，外酥里嫩，一个个胖乎乎的，再搭配一碗豆浆、一碟小咸菜，就着油饼开吃，营养又美味。
技巧总结
1、油饼按压不要太薄，过于薄的话炸出来比较干脆，稍微厚一点的，外酥里软，口感也更好吃。
2、油饼在北方经常被当作主食，可以放盐，可以放糖，也可以什么都不放，根据个人口味。
3、控制好时间和温度，翻面两次熟了之后就可以捞出了，炸时间长了不是好事，口感会发硬，容易焦糊。
2、炸油饼面怎么和，炸油饼怎么和面
今天和大家分享的美食叫炸油饼，这道美食市面很少见，基本都是个人家庭中做来吃，和炸油条相比，根本没有什么名气。虽然没有油条那么“声名显赫”，但是论起外酥内软这个口感的话，炸油饼可是毫不逊色的。而且在我心中炸油饼是比油条还要优先的早餐选择，尤其是糖油饼跟豆腐脑的搭配，咸甜兼备、酥软可口，有时候甚至可以让我克服早上赖床的毛病。下面就教你1分钟学会炸油饼的做法，酥脆蓬松，咬一口掉渣，比油条还好吃！
【食材】：普通面粉150克、酵母1.5克、盐1.5克、温水110毫升左右、食用碱用手指捏一点就够了。
【糖面材料】：红糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油适量（不到10克）。
【制作步骤】：
第一步：制作油饼的主体部分，首先将酵母用大约90毫升温水溶解激活一下，然后倒入面粉中，把盐也加进去一起揉成面团。初步揉匀之后盖上保鲜膜，发酵1小时左右；
第二步：面团发酵至内部充满蜂窝结构的程度（1.5倍到2倍大），取一个小碗加入大约20毫升温水，然后捏一点点食用碱放进去，分几次轻柔的把这点碱水揉揣进我们发好的面团里；
第三步：然后将面团分成一个个你觉得合适大小的面剂子（这个配方可以分成6个左右），表面刷上油，稍微静置5分钟左右；
第四步：等待的时间我们来制作糖面，把【糖面材料】里的东西混合揉匀就好了，也分成相应数量的糖面剂子。将一份糖面和一份醒发好的油饼面放在一起，然后按压、拉扯或者擀成一个长圆形的饼状，中间再用刀划开两三道口子；
第五步：锅里加多点油烧热，油温170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，将油饼下进锅里去炸，炸至两面金黄就可以捞出沥油了，随便搭配个豆腐脑、豆浆、粥，都是很棒的早餐。
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