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- 1、馒头的制作方法和步骤：做奶香馒头，别再用牛奶和糖，用它和面，馒头又香又白又细腻
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1、馒头的制作方法和步骤：做奶香馒头，别再用牛奶和糖，用它和面，馒头又香又白又细腻
做馒头就是将面粉发酵后蒸熟，看似很简单，其实做馒头也大有学问，做馒头不仅要掌握水、面粉、酵母的比例，如果您想做出风味的馒头，也要掌握一些小诀窍，就比如有些人想做奶香馒头，用了最好的牛奶，最后做出的馒头并不香，所以有点浪费好东西，笔者建议您做奶香馒头，别再用牛奶和糖，用它和面，馒头又香又白又细腻。
我们知道，很多市场上销售的奶香馒头，奶香味特别的浓郁，这是加了香精的缘故，我们自己做馒头如何才能让它奶香味浓，而且又不需要加香精进去呢？那就要靠笔者的这样秘密食材了，先给大家留个悬念，一会儿在制作奶香馒头的过程中会为大家揭晓哦。
【奶香馒头制作方法】
材料：面粉250克、酵母2.5克、水125毫升、炼乳4汤勺；
制作步骤：
1、材料准备，准备面粉250克、酵母2.5克、水125毫升、炼乳4汤勺，将炼乳和酵母放到125毫升的水中化开， 也可以取两个碗，分别放入酵母和炼乳，再用准备好的水加到碗里将这两样东西化开。化酵母和炼乳的水要用温水，温水能够提高酵母的活性；
2、和面，对于制作馒头的初学者来说，做馒头可能在第一步和面的时候就失败了，因为掌握不好水的比例，如果这样，笔者建议您按照水面的固定比例来，比如200克的面粉就用100ML的水，这样和面刚刚好。将含有酵母和炼乳的水倒入面粉里，把面粉揉成光滑的面团，揉面团一定要有耐心哦，如果您的面团一直都揉不均匀，可以让面团醒5分钟，这样就能很轻松的将面团揉均匀了
3、发面，面团盖上纱布或者盖上保鲜膜，下面就是发酵的过程了，一定不要心急哦，等到面粉发到两倍大，面团就发酵好了；判断面团是否发酵好，您也可以在手指上沾一些面粉，然后将手指插到面团里，面团如果不回缩，就可以了；
4、排气，排气是做馒头很关键的一步，这也是让馒头口感细腻的关键，排气可以用手不停的揉面，将面团里的气泡全部揉出来，排完气的馒头就可以做成您想要的形状了；给面团排气，也可以用擀面杖，笔者喜欢用擀面杖，因为揉面的力气不够大哈哈，像做面饼一样将面团擀平，再对折，擀平，反复三四次。
5、蒸馒头，馒头做好就可以马上上锅蒸了吗？当然不是，馒头放到蒸锅里后还要进行二次发酵，二次发酵的时间冬天要半小时以上，夏天的时间可以短一些，二次发酵完的馒头就可以蒸了，水开了之后再蒸10-15分钟既可。很多人蒸馒头不知道要用冷水还是热水，笔者这里要很明确的告诉你，蒸馒头一定要用冷水蒸，另外馒头蒸熟后一定不要着急开锅，一定要让馒头在锅里放三四分钟再开锅，这样能够预防馒头突然预冷后回缩。
看到这，大家应该已经知道了，笔者做奶香馒头的秘密食材就是炼乳，为什么要加炼乳呢？我们可以看炼乳的配料表，炼乳是由生牛乳、乳粉、乳糖、还有无水奶油制作而成的，它的奶香味比牛奶更浓郁，而且炼乳中的奶油可以让馒头吃起来更细腻，所以说做馒头时，别傻傻只加酵母，加一点它和面，馒头又香又白又细腻。
2、馒头的制作方法和步骤，馒头的制作方法及配方大全集
对于喜欢吃馒头的人来说，很多人都会做，但是，想要做的花样更多却不容易，今天就给大家分享一些馒头的做法和配方，学会你都能开店了。
【南瓜馒头】
用料：面粉1000g，南瓜300g，酵母粉10g，枸杞数粒
做法：
1.南瓜去皮切块。
2.蒸锅蒸熟，用勺子碾成泥，加酵母粉和少量水，活到面粉中。
3.活成面团，静置一个小时。
4.待面团发好，揉出排气，搓成条，切段。
5.揉成馒头样，用刀刻出南瓜纹路。
6.顶部插入泡好的枸杞，放入蒸锅，二次发酵15分钟，开火，上气蒸15分钟即可。
【小馒头】
用料：土豆淀粉140g，玉米淀粉15g，低粉5g，糖粉30g，奶粉20g，泡打粉3g，鸡蛋1个
做法：
1.将材料用克称称好。
2.蛋液加糖粉搅拌均匀。
3.将各种粉类加入到蛋液中，揉成面团。
4.搓成长条。
5.切成小丁，比黄豆粒稍微大点即可。
6.搓圆摆放在烤盘上，烤箱180度预热，烤大约十分钟上色即可。
【红糖馒头】
用料：面粉，红糖，水，酵母
做法：
1.红糖用开水溶化、过筛去渣，放至温热。
2.面粉和酵母放入盆中，慢慢的倒入红糖水，边倒红糖水一边用筷子搅拌，搅拌至无水份。
3.再改用手柔成光滑的面团。
4.盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。
5.准备好蒸锅加水适量冷水，在蒸盘表面刷一层薄薄的油，防止馒头沾锅。
6.把发酵好的面团重新揉均匀，揉出汽泡。
7.把面团擀成长薄片。
8.然后再卷起来。
9.用刀切成大小均匀的份量。用手轻轻的捧捧面团，尽量搓平整。
10.把馒头胚放在涂过油的蒸盘上，醒30分钟左右。
11.馒头大了一圈后，盖上锅盖，冷水开始蒸。上气以后蒸15分钟，关火5分钟左右再打开锅盖。
12.蒸熟后的红糖馒头。
【牛奶刀切馒头】
用料：面粉400g，纯牛奶，酵母3g，水适量
做法：
1.准备好面粉，牛奶。
2.在碗中倒入少量牛奶，放入微波炉加热至温热，加入酵母，搅拌至酵母溶解。
3.将牛奶倒入面粉中。
4.慢慢倒入牛奶，先用筷子搅拌成絮状，在用手和成面团，包上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
5.拨开面团里面呈蜂窝状，发酵完成。
6.垫板上撒干面粉，把面团揉光滑，成长条状。
7.用刀切成均匀的几个馒头坯子。
8.用手稍做整形即可。
9.全部做好后醒发20分钟。
10.锅中加水，水开后蒸20分钟。
11.蒸好后拿出晾凉。
【豆渣馒头】
用料：普通面粉,豆渣,鸡蛋,盐,白糖,酵母粉,植物油
做法：
1.打豆浆生成的豆渣连同剩下的一点过滤不出来的豆浆一起倒入盆中。
2.打入两个鸡蛋，加入1小勺盐（大约2克），2勺白糖（普通喝汤用的勺），2勺酵母粉（喝汤的勺）。
3.用筷子朝一个方向搅拌均匀。
4.分多次试着加入面粉，边加边用筷子搅拌均匀，直至形成一个成型的面团。
5.然后用手把面揉成光滑柔软的面团。
6.加入2勺植物油（还是喝汤的那种勺子）。
7.再次把油和面团揉匀，得到光滑的面团，放到温暖处发酵一个半小时到两个小时，视具体温度而定。
8.也可以放在面包机中开启发面团功能即可。
9.一个半小时后，面团发酵至2-2.5倍大小。
10.把面团取出来充分揉匀排气。
11.把面团均匀分成等份。
12.分别揉圆整成馒头胚。
13.整好型的馒头胚放在温暖处饧二十分钟。
14.待面团再次膨胀一倍时，蒸锅放足量水，把馒头胚放入锅中，盖上锅盖，中火蒸20-25分钟。
【杂粮馒头】
用料：白面,玉米面,小米面,黄豆面,荞麦面,糯米面,酵母粉
做法：
1.把面粉，玉米面，小米面，黄豆面，荞麦面，糯米面和酵母粉放在盆内。
2.分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，保鲜膜盖好，放到温暖的地方发酵。
3.发酵二倍大，把面团放到案板上揉搓排气，揉十分钟醒面十分钟。
4.再揉十分钟，把面团搓成长条，切成小面团。
5.把小面团揉成馒头状，二次发酵二十分钟。
6.凉水上锅，水开三十五分钟关火。三分钟揭开锅盖。
【紫薯馒头】
用料：紫薯,面粉,安琪酵母粉,白糖
做法：
1.将紫薯洗干净去皮备用。
2.将紫薯放入蒸锅中隔水蒸熟。
3.蒸好的紫薯盛出来用大点儿的容器装好。
4.将蒸好的紫薯捣成泥，放凉后再用。
5.安琪酵母粉用30度的温水冲开。
6.将面粉,白糖和冲好的酵母粉放入装紫薯的容器里，用筷子搅成絮状。
7.将紫薯和面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好静置，直到面团发成两倍大。
8.发好的面团。
9.发好的面团将气泡揉出来，用手搓成长条。
10.将面团用刀切成大小差不多的小剂子，往小剂子撒上少许干面粉。
11.将小剂子擀成厚点儿的皮。
12.将擀好的皮依次排开，用筷子在中间按一道印。
13.将皮从上面的一张开始卷，直到把五张皮全部卷起来。
14.用刀按着筷子压印的地方切下去，将卷好的皮切成两半。
15.用手将花稍微整理一下，切口朝下。
16.蒸锅中添凉水，将做好的紫薯玫瑰花馒头放入蒸锅中。开大火，水烧开后蒸二十分钟，关火再虚蒸五分钟。
17.蒸好的紫薯玫瑰花馒头。
【戗面馒头】
用料：面粉,温水,酵母,食用碱
做法：
1.家庭用碗盛三碗面粉，倒入盆中。
2.挖个洞，倒入酵母。
3.倒入适量温水，先倒一部分。
4.用筷子顺时针搅拌，使面粉成为一堆小块。
5.边揉边倒水，形成一个面团。
6.盖上锅盖自然发酵三四个小时。
7.准备一小撮食用碱，用温水化开备用。
8.发好的面已经快一盆了，倒入碱水，重新揉面，排除气孔和酸味。
9.在面板上撒上适量面粉，揉好面团，切成等大小块。
10.搜捏排气，团成圆球。放置一会，自然发酵一下，大概十几二十分钟，变大即可。
11.凉水锅，大火二十分钟，关火闷五分钟即可。
【全麦馒头】
用料：全麦粉,普通面粉,泡打粉,酵母,温水
做法：
1.温水倒进面包机，放进酵母融开。
2.全麦粉和面粉，泡打粉混合均匀。
3.混合好的面粉倒进面包桶和成面团。
4.直接在面包桶里发酵到2倍或2.5倍大。
5.发酵好的面粉揉匀擀成长方形，叠成三折。
6.再擀成长方形。
7.从一头卷起来。
8.切出馒头形状，两头合成一个揉成圆形。
9.再次发酵到两倍大，锅中添水把馒头放进蒸锅蒸15分钟，关火后再闷5分钟。
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