莲藕怎么炒才好吃，莲藕怎么炒来吃最好吃

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话说莲藕可是秋天不能错过的蔬菜之一了，秋天天气干燥，容易上火，而莲藕清热润肺，健脾养胃，而且秋天是莲藕丰收的季节，是口感和营养最好的时候，所以饭桌上怎么能少了它的身影呢！

不过不知道为啥，我从小到大都不喜欢吃莲藕，小时候有段时间在武汉，看到武汉人顿顿都喝莲藕汤（几十年前的事，现在估计有很多汤可以喝），弱小可怜又无助的我[红脸]只能顿顿白开水配饭了……长大后一度怀疑自己得了莲藕恐惧症，所以莲藕鲜少(没有)出现在我家的饭桌。

可是！！最近看到葱香藕片的做法，将莲藕和大葱香菜一起炒，光看照片我就流口水了！！赶紧买了个莲藕来试一下，没想到这样做出来的莲藕，味道惊艳了我，惊艳了秋天……连不吃莲藕的我，都把一整盘藕吃光了，现在把制作过程分享给大家，喜欢的小伙伴可以收藏哟。

每次看照片都想吃

【食材】：莲藕（脆藕）、大葱、香菜

【配料】：花椒、盐、生抽、陈醋、蚝油

步骤一：将莲藕洗净、去皮、切片，过水洗去莲藕的淀粉；

很多时候我们炒出来的莲藕容易发黑，那是因为当莲藕去皮后，长时间暴露在空气中，容易被氧化发黑；又或者接触含铁的工具也容易变色（比如用铁锅炒莲藕）

据说先将莲藕放在白醋里泡一段时间，炒出来的莲藕特别的白，那真是又白又香惹人爱[如花]。所以我也试着先用白醋泡一泡莲藕。

步骤二：拿一把香菜、一根大葱，切段（一会儿把它们和莲藕放在一起炒，味道真的是美滋滋)

步骤三：炒锅里放油，锅里加几粒花椒，小火爆香；

步骤四：将沥干水的藕片，放入锅中翻炒均匀，

加一勺陈醋；

步骤五： 继续翻炒直至断生，加一勺生抽和一勺蚝油，再加一点盐调味（盐加一点点就好，不加也行，因为其实已经挺咸的了[汗]）

步骤六：继续翻炒入味后，放入刚才切好的香菜和大葱，搅拌均匀后就可以出锅了！

莲藕和大葱香菜一起搭配，味道太神奇了，绝对是米饭杀手，大家赶紧试试看！

【技术总结】

1、莲藕分为粉藕和脆藕两种，粉藕比较适合炖汤，脆藕适合炒着吃。所以大家注意要用脆藕来炒哦，否则容易炒不熟！（长相白白胖胖，粗粗短短的是脆藕；瘦瘦长长，颜色暗一些的是粉藕）；

2、盐少加或不加，否则太重口味了！

3、喜欢吃辣的小伙伴，可以加点辣椒跟花椒一起，在锅里爆香。

为什么莲藕在醋里泡完之后，不容易发黑？因为莲藕含有大量的多酚类物质，这类物质在多酚氧化酶的作用下，会氧化为一种叫“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，使得莲藕切片之后变黑。而食醋可以防止莲藕中的多酚氧化成为醌，防止莲藕变黑。

好了，以上就是我分享的葱香藕片的做法，大家如果有兴趣，咱们就一起干了这碗米饭[碰拳]。

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