如何辨别注胶肉，这些肉为啥不能吃

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• 1、如何辨别注胶肉：注水肉和注胶肉，这些肉为啥不能吃？普通人该如何辨别新鲜肉？
• 2、如何辨别注胶肉，注胶肉已泛滥了

1、如何辨别注胶肉：注水肉和注胶肉，这些肉为啥不能吃？普通人该如何辨别新鲜肉？

现在咱们老百姓们虽然生活条件好了，但是食品安全问题却依旧存在，市场上卖得猪肉，作为普通人根本不知道哪种好，哪种不好。而有时候吃了半辈子的猪肉，在手机上才知道有些竟然是注水肉和注胶肉，这可真的太吓人了！

注水肉是什么？注胶肉又是什么？这些肉为啥不能吃？吃了会怎样？去了菜场和超市，到底如何买肉才能吃得放心？

一、注水肉是什么，为啥不能吃？

注水肉顾名思义就是通过人为加水，使生肉重量变大，这类肉是近年以来市场上比较常见的劣质产品，以猪肉和牛肉最为常见。

《中国畜牧报》和《江苏省常熟市消费者协会》中提到，注水肉不仅会降低肉的品质，在注入不干净的水源后，使其原本的蛋白质大量流失，口感变差，加速腐败，还会产生细菌毒素等有害物质，对人们的身体健康造成明显的危害。

如果吃了含有农药成分的注水肉，长此以往则会导致基因突变，增加患病风险，甚至引发癌症。

二、注胶肉是什么，吃了会怎样？

注胶肉一般从字面上就可以看出它的意思，主要是在肉中注入食用胶和水的混合液，之后再利用胶物质将水分凝固住，注胶肉比注水肉更加难以识别，同时危害也会更大。

卡拉胶是注胶肉常用到的胶物质，虽然这种胶可以食用，但它却难以被人体消化，积聚在体内后会增加各项器官的负担，阻塞我们的血管，对胃肠道、心脏血液输送等造成影响。特别是本身就存在心脏疾病的人，长期食用可能会有生命危险，老少皆不宜食用。

一日三餐都离不开肉，为了避免买到注水肉、注胶肉，建议可以通过以下方法进行辨别：

1、看表面

如果肉的颜色均匀有光泽，呈暗红色，外表微干或湿润，一般为新鲜的肉，可以购买。如果肉为红色或白色，且外表呈水淋状，卖肉的摊主老是拿抹布来回擦，或者肉呈鲜红、粉红色，多半为注水肉、注胶肉，为了以防万一，最好还是别买。

2、摸肉质

新鲜的肉质富含弹性，用手指按压后会凹下去，但正常会立即复原，而注水肉按压后，很快会有汁水渗出，且凹陷难以恢复原状；注胶肉则柔软度不够，摸起来硬硬的、黏黏的。

3、闻气味

新鲜的肉具有正常的肉味，没有异味；注水肉、注胶肉仔细闻可有刺激性气味，和正常的肉味有一定的差异。

综上所述，挑选到新鲜的肉其实也是一项必备的生存技能，注水肉、注胶肉的危害非常多，为了身体健康着想肯定是不能吃。如果不放心，日常可以主动学习有关食品安全方面的知识，以便于我们健康生活！

2、如何辨别注胶肉，注胶肉已泛滥了

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养。

肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等。建议每一类食物都要适量吃一点，这样才能中和身体所需的营养。

许多商家为了增加销售额，获得更高的利润，就会将食用胶和血水混合，注入到动物体内，用胶水来锁住动物体内的水分，以此达到增加肉的重量的目的，通过这种方法变成的肉类就是所谓的“注胶肉”。

“注胶肉”难道真的就和名字一样是在肉中注入胶水吗？为了能够保鲜？其实，真实的答案是确实会往肉中加入胶水，不过这种胶水是食用胶水，为的就是能够增加重量，是商家的一种盈利手段。同时在制作的过程中，商家还会在其中加入些添加剂成分。

其实“注胶肉”和“注水肉”是有一定的关联的，只是两者放入的东西是不同的，要知道水分是人体需要的物质，虽然“注水肉”会让消费者利益受到影响，但是对健康的影响没有那么大；而“注胶肉”使用的是可食用胶，这种物质是非常难以消化的。

注胶肉中的卡拉胶是一种食品化工原料，加水稀释后会成为凝胶，可以添加到食品中，但应注意适量。食入注胶肉后，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，若出现铁缺乏，会造成贫血，引起智力发育损害、行为改变等情况。

1.火锅丸子

火锅丸子可以适当地吃，如果吃得过多可能会出现肠胃不适，也可能使部分患者出现肥胖。另外有高血脂、高血压的患者少吃。

跟着气候的酷热，人们会涌现食欲不振的症状，但人们每每会将食欲不振与厌食症等量齐观，实在这种两种症状是差别的。由于食欲不振只是不怎么想吃工具，而厌食症则是不吃工具。

2.牛肉和羊肉卷

吃一些牛羊肉，对身体是有好处的，但是并不能过量，如果过量最直接的就是会损伤脾胃，导致脾胃功能运化失常，甚至出现体内湿邪过多而加重人体的胃肠道负担，很容易诱发胃病，肠炎等消化道的疾病。

从食疗学上分析牛羊肉都具有补气的功效。从营养学上分析，牛羊肉富含优质蛋白质等其他多种营养元素。吃多了会使总能量摄入过高，导致变胖，并且牛羊肉是血热之品，吃得过多容易上火。冬季的时候气候寒冷，可以适当多吃点。

3.低价牛排

牛排里面有很高的营养，牛排是属于高脂肪、高蛋白、高热量，维生素和矿物质含量低的食物，摄入后难消化，胃部排空时间长。如果在一餐中所占比例太大，非常不利于肠胃健康和热量控制，因此，这类食物应浅尝辄止。

一头牛在屠宰、加工处理中产生的碎肉，无法像正常商品一样出售并卖出一个好价钱。为了提高这些边角料的利用率，碎肉们会回炉重造。用这些物美价廉的原料制作的重组牛排，即使只卖十元一片，商家也仍然有不小的获利空间。

4.烤肠

淀粉火腿肠如果大量地被身体摄入，会对肠胃蠕动功能造成影响，大部分患者都会出现肠胃蠕动变慢的情况，久而久之就会出现消化不良以及胃炎、肠炎等疾病，淀粉火腿肠内通常含有大量的亚硝酸钠。

淀粉火腿肠有致癌性、中枢系统毒性。淀粉火腿肠是火腿肠的一个种类，油淀粉、植物蛋白粉等物质制作而成，吃法较多，且口感较好，但要注意适量食用，避免对身体造成不可逆的损伤。

5.鸡柳鸡排

鸡柳主要的制作方法是油炸，其中的油分比较多，吃多了容易导致肠胃来不及吸收消化，从而引起消化不良的情况发生。鸡柳吃多了容易使肠胃的负担加重，还容易刺激胃肠黏膜，出现胃痛、胃胀等症状，严重时还容易引发急性肠胃炎。

鸡柳和鸡排主要是用鸡碎肉制成，都是边角料，为了使味道更好，可能会添加很多鸡精、鸡粉、食用胶和添加剂来调味，长时间吃会使体内脂肪含量增多，还导致血脂升高，加重肾脏和肝脏的压力。

1.触摸肉质

正常肉表面易形成风干薄膜，手触摸微干或微湿。注水肉注水肉表面不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉比较滑润。注胶肉一般比正常肉硬。

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

2.观颜色

颜色是最直观的辨别方法，真牛肉的颜色呈暗红色，肉质纹理看上去比较粗，排列整齐。而假牛肉颜色看起来较浅，纹理细腻。

色香味俱全，看颜色也是在食材里面占第一位的。我们买猪肉的时候也是一样的。好的猪肉颜色是鲜红色或者淡红色的，颜色均匀富有光泽，肥肉的部分也是非常洁白的。相反，要是猪肉的颜色暗淡，缺乏光泽，那就有可能是不安全的猪肉。

3.闻气味

中国肉类协会首席专家张子平在接受媒体采访时表示，挑选冷鲜肉要注意颜色，新鲜的肉颜色鲜红，而随着时间延长，肉暴露在空气中，肉中呈现红色的肌红蛋白接触氧气被氧化，肉的颜色会变得灰暗；在气味方面，新鲜肉的气味除了新鲜的肉腥味。

4.看表皮

可以从肉皮的光泽度和颜色鉴别出肉的好坏，如果肉皮有光泽颜色鲜亮，说明肉很新鲜，如果肉皮发黄、没有光泽度说明肉的质量不好、不新鲜了。

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