水煮鱼怎么切片，水煮鱼怎么做鱼片才嫩（教您\"4技法\"）

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• 1、水煮鱼怎么切片：黑鱼切片有妙招，教您\"4技法\"，鱼片薄而平整，速度快又好
• 2、水煮鱼怎么切片，水煮鱼怎么做鱼片才嫩

1、水煮鱼怎么切片：黑鱼切片有妙招，教您\"4技法\"，鱼片薄而平整，速度快又好

黑鱼是生活中吃得为数不多的鱼类，它的鱼刺少，肉质鲜嫩，一般吃法就是用来炖汤，相比其他的淡水鱼类，不管是营养还是口感都更甚一筹。黑鱼虽然美味，但是处理比较麻烦，特别是切鱼片的时候，一是鱼身比较滑，二是切片的时候掌握不好技巧。

水煮黑鱼片，滑嫩鲜香

作为一名资深吃货，喜欢做水煮鱼片，对于鱼肉切片也总结了自己的一套方法，我把它归纳为 "四技法"，初处理、剔鱼骨、去鱼皮、片鱼肉。只要在处理过程中掌握好技巧，不管什么鱼切片都能得心应手，对于黑鱼切片一样适用。借助今天的话题"黑鱼怎么切片"，为大家分享黑鱼切片的详细过程和技巧，鱼片薄而通透、平整，速度快又好，希望对大家有所帮助。

今日主题:黑鱼怎么切片

准备材料:大黑鱼一条，菜刀一把，厨房剪一把，小刀一个。

---开始制作---

一、初处理

1.找一个简陋的木板，一根粗棒子，将黑鱼放在木板上，用棒子敲击鱼的头部，将其敲晕，这样方便打整。

2.黑鱼鱼鳞小而细，用小刀刀背刮去鱼鳞，厨房剪剪去鱼鳍、鱼尾，抠去鱼鳃，清理干净鱼肚，用温水将鱼涮洗干净，这样能有效去除鱼身的黏液，防止打滑。

二、剔鱼骨

将鱼身上的水分用厨房吸湿纸擦干，从鱼尾处竖切，切到鱼骨时改为横切，顺着鱼骨一直切到鱼头处，再从鱼头处竖切一刀至鱼骨，整个鱼身就切下来了，按同样的方法切下另一半鱼身，剩下的就是鱼骨。

三、去鱼皮

鱼皮朝下，在鱼身的中间竖切一刀，切到鱼皮处即可停止，不要切断了鱼皮。一只手按着鱼身，另一只手撕鱼皮，轻轻一撕，就能将鱼皮和鱼肉分离。

四、片鱼肉

一只手按住鱼肉，另一只手用刀从鱼肉末端处斜切45度，角度也可以自己控制。顺着鱼肉的纹理切片，当切到一半厚度的时候，可以用手按住鱼片，力度稍微大一点，切鱼片就比较轻松，鱼片薄而平整。

---黑鱼切片技巧总结---

1.选黑鱼的个头尽量大一些，鱼肉厚实容易片下鱼肉。

2.剔除鱼骨的时候可以在下面垫块毛巾，防止打滑。注意不要切断鱼骨，这样容易将鱼刺带到鱼肉里面，影响食用体验。

3.去鱼皮的时候要看着鱼皮切，防止将鱼皮切断，否则去鱼皮就不那么容易了。

4.片鱼肉的时候要顺着鱼肉纹理去切，速度会快一些。片鱼肉的角度越小，片的鱼片就越宽越薄。

2、水煮鱼怎么切片，水煮鱼怎么做鱼片才嫩

麻辣水煮鱼片，属于一道有名的川菜，口味麻辣鲜香，鱼片嫩滑爽口，非常适合喜欢吃鱼的朋友。

麻辣水煮鱼片

麻辣水煮鱼片

用料：鲈鱼1条，蒜子5瓣，花椒粒适量，生姜1块，小葱1颗，生粉适量，食用油适量，盐适量，鸡精，料酒适量，鸡蛋1个，豆瓣酱1勺，生抽适量。

做法：

1.鲈鱼一条，把鱼鳞，鱼鳃清洗干净，用刀在鱼身上用力刮，把黑色的都刮掉，特别是鱼肚内的一层黑膜要全部清理掉，这样就不会有腥气。

鲈鱼

2.从鱼尾横切，去除鱼骨部分，前期如果把鱼处理的很干净，第二步去鱼骨不会滑。

鲈鱼去骨

3.把案板清洗干净，将鱼肉斜刀切成薄片，每一片鱼肉要尽量做到厚薄一样，这样才能保证鱼肉的口感，鱼骨剁成段，鱼头切成四份。

鱼肉切片

4.将片好的鱼肉放入碗内，加适量盐，料酒，生粉适量，一个鸡蛋液，少许生抽，顺时针搅拌至鱼肉上劲，放置腌制5分钟。

腌制鱼片

5.炒锅烧热放适量食用油，放入10-20粒花椒粒，再放入蒜蓉，姜丝，葱段小火爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油。

炒至调料

6.再加入适量清水或高汤，放入鱼骨烧开，改中火烧5分钟，然后放入准备好的鱼片，大火煮开撇去表面的浮沫，再加入适量鸡精，然后把煮好的鱼片装入汤碗，再撒上蒜蓉和花椒粒，炒锅清洗干净烧热，放入适量食用油烧热，淋在蒜蓉和花椒粒上即可。

成品麻辣鱼片

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