鸡肉去腥味的方法，鸡肉去腥小妙招（教你饭店的1招）

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• 1、鸡肉去腥味的方法：炖鸡时，有人焯水、有人直接炖？教你饭店的1招，鸡肉更香更有味
• 2、鸡肉去腥味的方法，鸡肉去腥小妙招

1、鸡肉去腥味的方法：炖鸡时，有人焯水、有人直接炖？教你饭店的1招，鸡肉更香更有味

每回去吃农家乐、都会被地锅鸡深深迷住，怎么人家炖的鸡就这么香、这么入味、这么好吃呢？好像自己在家怎么也炖不出来这种味道，难道仅仅是因为他们用的是地锅，虽然这是其中一个小原因，但绝对不是主要原因。

我们在家炖鸡的时候，很多人都是先焯水再炖、那香味自然就不够浓烈；那要不焯水直接炖，是香了、但是有腥味。今天，我就教大家一个饭店常用的炖鸡方法，不焯水、也不直接炖，鸡肉鲜香入味还不腥。

【炖鸡】

1.这是我们刚买回来的、现杀的三黄鸡，现在再把它彻底清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和血水，然后把三黄鸡一分为二，今天我们用半只就够了，把鸡肉剁成均匀小块。

2.在剁好的鸡块中加入两勺食盐浸泡20分钟，充分去除里面的血水，这样即便不焯水也不会腥，而且炖出来更香。再把鸡块充分洗干净，放在一边沥干水分，水分一定要充分晾干，方便一会腌制时入味。

3.在晾干水分的鸡块中加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克、柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品、蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面。

4.再抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，放在一边腌制15分钟。鸡块晾干水分以后腌制，炖出来更加有味。

5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段一起放在盆中，再切一点红椒丝用来配色，另外准备适量的米酒汤备用，米酒能够起到去腥增香的作用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅烧热，倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜、蒜粒既能避腥、又能防止炒鸡块的时候糊底。

7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热，炒出里面的水分。

8.鸡块煸香以后，倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥、又能增加鲜甜的口感，先用大火烧再转小火焖煮6分钟。

9.6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会，配菜断生以后一锅热气腾腾的砂锅炖鸡就能上桌食用了。想在家吃地锅鸡，用聚热效果比较好的砂锅炖、口感更好。

阿飞有话说：

1.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。

2.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。

好了，这道鲜嫩可口的砂锅炖鸡就做好了，喜欢的朋友可以用这种方法试一下，成菜更香更入味。

2、鸡肉去腥味的方法，鸡肉去腥小妙招

鸡肉去腥小妙招?首先是切掉鸡屁股清洗内脏鸡肉中有腥味一部分原因是来自鸡屁股，另外就是鸡的内脏，鸡屁股一般是不能吃的，因为里面有很多的有害物质，而鸡的内脏是腥味最重的地方，一定要用清水多洗几遍，要不然腥味是很难除去的，今天小编就来说说关于鸡肉去腥小妙招?下面更多详细答案一起来看看吧!

鸡肉去腥小妙招

首先是切掉鸡屁股清洗内脏。

鸡肉中有腥味一部分原因是来自鸡屁股，另外就是鸡的内脏，鸡屁股一般是不能吃的，因为里面有很多的有害物质，而鸡的内脏是腥味最重的地方，一定要用清水多洗几遍，要不然腥味是很难除去的。

接着放进热水锅里煮一下。

因为鸡肉中会残留一些血水，这些血水也是腥味很重的，只有经过热水焯煮一下才能排出来，大家千万不要小瞧这些血水，它是非常的脏的，如果你不小心买了一只有点生病的鸡，这些血水就是病菌的携带者，所以一定要清洗干净。

在炖鸡肉的时候放入生姜和料酒。

经过上面两个步骤，鸡肉中的腥味算是除去了一大部分，但是并不是完全去除了，所以在炖的时候还要再一次去腥味，而姜和料酒就是很好的去腥味的佐料，除了这两样食材之外还可以加入小葱和大蒜，它们也是很好的去腥味的食材。

可以和像香菇一样的菌类同炖。

鸡肉和香菇一起炖煮不仅能提升鸡汤的味道，而且两种食材相互影响会使整道菜的味道更上一层楼，因为一般情况下菌类食材中都会含有谷氨酸，而这种谷氨酸就是天生的味精，所以才会使汤汁更美味。

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