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关于【酱牛肉的正确做法】，家常酱牛肉的正确方法与配料，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、酱牛肉的正确做法：大厨接地气的秘制配方！这盘酱牛肉，秒杀一切熟食店
- 2、酱牛肉的正确做法，家常酱牛肉的正确方法与配料
1、酱牛肉的正确做法：大厨接地气的秘制配方！这盘酱牛肉，秒杀一切熟食店
酱牛肉的制作方法，各地都有所不同，所以酱牛肉也没有什么正宗不正宗的说法，今天我们就集多种酱牛肉的优点与一身，做一款家常好吃的酱牛肉，只用市面常见香料辅料卤制，过程绝不麻烦，并且按照这个配方卤制保证零失败。
作为冬季最受欢迎的肉类之一，家中准备点好吃的酱牛肉待客或者当成方便小菜，都是很不错的选择，接下来我们看一下具体做法。
1.首先清洗并腌制牛肉
将牛肉500克放入盆中倒入清水没过牛肉，然后浸泡2个小时，中间每过半小时要换一次水，通过长时间浸泡来泡出牛肉中的血水。
2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用。
将牛肉放入盆中腌制，准备大葱白一根从中间破开切成段，和牛肉放在一起。
加入生抽20克、料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动 。
2.准备卤制的香料
准备生姜一块切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果1个拍一下去除果粒、几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒放在一起备用。
这些香料都很家常，很容易买到。
3.牛肉腌制两个小时以后把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水没过牛肉。
开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后撇去上面的浮沫，煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅。
把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中开小火慢炖2个小时。
4.等待的时间调制酱汁
锅内烧油，倒入准备好的姜、辣椒等香料小火翻炒出香味，然后起锅调味，加入甜面酱10克、豆腐乳1块，继续开小火，翻炒出酱料的香味。
色泽不够深的话再加入老抽2克提底色，加入蚝油5克增加鲜味，然后加入适量清水充分搅拌化开调料。
接着开大火，把酱汁收浓，收浓以后把调好的酱汁淋入砂锅内。
盖上砂锅盖继续炖，炖够2个小时以后，牛肉变得香嫩紧实，这时把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。
20分钟以后打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，再均匀的浇上一点料汁，味道更美。
这个方法非常的简单省事，但是卤制牛肉费时间，这个是没有什么好办法，今天的酱牛肉你喜欢吗？
2、酱牛肉的正确做法，家常酱牛肉的正确方法与配料
做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道！』
逢年过节，家人聚餐时总少不了下酒菜，油炸花生米虽然好吃，但略显“寒酸”，所以很多人会准备一些酱牛肉，好吃又有面子。
优质的酱牛肉颜色红润，口感酥烂，酱香浓郁，熟食店里一斤要90元，太贵了，自己做更划算，但想要做得好吃可不简单。酱牛肉的精髓就是“酱”，用什么酱？下面我就和大家聊聊酱牛肉的技巧。
酱牛肉想要酥烂入味，厨师长说要牢记“3泡2酱1色”，具体怎么做呢，喜欢吃的快收藏吧。
【家庭版酱牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。
【做法】
第一步、做酱牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥烂，又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净，放入清水中浸泡4个小时，泡出血水，能有效去除腥味，这是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀，放入牛腱子肉，盖上一个盘子压上重物，浸泡一个晚上，充分吸收调料的味道，更加入味，这是第二次浸泡。
第三步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成棕红色的糖色，倒入适量开水备用。
第四步、牛肉泡好后取出，连肉带料汁倒入汤锅中，加入黄豆酱、甜面酱2种酱，这是酱牛肉的“灵魂”，缺一不可。最后倒入糖色，搅拌均匀，糖色能让酱牛肉颜色红润，味道更鲜香。
第五步、大火煮10分钟，再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去后加入适量盐，继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来，把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收味道，更加入味，这是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己调的料汁吃，口感酥烂，非常筋道。
第七步、牛肉捞出来晾干，用保鲜膜包起来，3天内能吃完就放入冷藏室，如果要长时间保存，就放冷冻室。
【厨师长有话说】
酱牛肉的做法简单，技巧就是“3泡2酱1色”。
3泡——第一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。
2酱——黄豆酱、甜面酱，这是酱牛肉的“灵魂调料”，一定不能少。
1色——糖色，酱牛肉的颜色红亮，光靠酱油是不行的，老抽放多了容易发黑、发苦，用糖色上色颜色红亮诱人，味道也更鲜。
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