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- 1、湖南的特色美食：湖南最出名的4道菜，香辣适口，每一道待客都有面子，看饿了
- 2、湖南的特色美食，湖南各地特色美食介绍
1、湖南的特色美食：湖南最出名的4道菜，香辣适口，每一道待客都有面子，看饿了
湖南的名菜不少，走出湖南的也很多，那么湖南最出名的4道名菜，你吃过几道？
这四道菜，每一道都称之谓下饭神器，到湖南别只想着臭豆腐，下面这几道，才是湖南菜的经典菜，特别是第三道，香辣下饭，连吃半个月都不会腻。
第一道：【毛氏红烧肉】
说起湘菜，首先想到的就是毛氏红烧肉，上次经过长沙，特意去尝了尝，如玛瑙一样的红烧肉，用筷子一夹直颤悠，肥而不腻，香而不柴，入口即化，真是解馋。
1.做红烧肉就得用这五花三层的精品五花肉。用喷枪做一个激光脱毛，再刮一遍，洗干净。
切成这种四厘米见方的大肉块吃着才莊嘴。
切好的肉块， 凉水下锅，呲进去五毛钱的料酒，约摸着煮个两三分钟 ，就管出锅了。
用清水冲洗干净 ，放一边沥干水分。
2.锅烧宽油， 油温五成热时 ，倒入肉块，注意一定要沥干水分再下锅，不然会炸锅。
中小火 勤翻勤搅，把肥肉里面的油都㸆出来，炸得微微焦黄就管出锅了 ，放一边备用。
3.锅里烧油 ，放葱蒜 、姜片爆香，把五花肉倒进去，红烧肉这道菜 ，本身吃的还是肉的香味。
大料不能太多，俩八角、 几片香叶、 一块良姜、 一块桂皮就够了，把料的香味煸出来，
再放进去几个干辣椒提味，舀进去一勺糖色（糖色是我提前熬好的） ，把颜色翻均匀，沿锅边 ，倒进去一罐啤酒，稍微加一点点盐 ，增加底味，再舀进去几勺水。
4.大火烧开以后转到砂锅里面，小火慢炖 ，火到自然成。看看这个炖了一个小时的效果，油亮亮类。
这个时候把大料挑出来不要，锅底的汤收黏 ，肉块煮至发亮， 就管出锅了。
第二道：【剁椒鱼头】
剁椒鱼头是一道传统的湖南名菜，据说起源于雍正年间，火红的剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，味浓肉嫩，鲜辣适口，甚是好吃。
1.鲜鱼头一个， 从头顶上劈开，刮去黑膜，把鱼头翻过来 ，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀 ，腌制的时候好入味。
把鱼头洗干净了， 腌一下。生姜拍扁 ，切成姜末，小葱使劲地搓揉出葱汁 ，抹在鱼头上面。再来5毛钱的料酒去腥。
蒜末、姜末、几个野山椒也剁成碎末，准备200克剁椒酱 ，倒在笊篱中挤压出里面的汁水。
2.然后烧半锅开水 ，倒入剁椒酱，快速地焯一下水。去除剁椒酱的燥性和咸味。
口味比较重的朋友们，这一步可以省略。
3.锅内多倒一些油 ，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末， 开中火翻炒出里面的水分，
再倒入剁椒一起翻炒 ，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉、胡椒粉、 把调料搅化后关火。
4.把腌好的鱼头， 放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱 ，就能上锅蒸制了。
锅中上大气以后， 把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
吉时到，把鱼头取出来， 在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油 ，撒上小葱花，200度的热油一激，香味挡不住往上飘。
第三道：【湖南小炒肉】
湘菜系中的小炒肉，香辣软嫩，妥妥的下饭界王者，这道菜瘦得多 ，肥的少。吃起来香滑， 却又不肥腻。
1.纯瘦肉 、五花肉 、青线椒、把五花肉切成厚厚的薄片，怕打滑的话 ，给肉冻硬点 ，切着更利索。
切好以后加胡椒粉、 呲进去五毛钱的料酒、加蚝油 、生抽码味，不用放盐， 全程靠酱料的咸鲜提味。
颜色不够的话 ，再放点老抽上色。抓拌均匀 ，放一边腌制10分钟。
青红椒都切滚刀 ，更容易炒出香辣味。 把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和呛辣味。多切点蒜出味。
这一小把豆豉可是小炒肉的灵魂所在，用刀轧碎。
2.锅烧热 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸 ，经常用勺子背敲敲压压，
把辣椒里面的水气炒出来，这样才便于和肉一块炒的时候， 吸收肉的香味。辣椒炒香，炒疲软以后倒出来。
3.锅里烧油 ，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，先放五花肉片进行煸炒，肉片微微发干以后，给它扒到一边，把豆豉、 蒜片倒进去爆香。
豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味，油要是太多的话舀出来点。
然后加入生抽，这个时候 ，倒入辣椒大火翻炒。让椒香味 ，肉香味融为一体，才能真正达到肉中带辣味 ，辣椒有肉香的终极口感。
最后稍微来一点鸡粉、 白糖、大火翻匀以后， 撒上熟芝麻出锅。
第四道：【湖南坛子肉】
湖南桂阳的一道特色菜 《坛子肉》，选用上等五花肉烹制， 鲜香爽辣 ，肉烂不腻，追溯起来，这道菜从三国时期就已经成为桂阳当地的名小吃了。
1.一块五花肉，用喷枪烤一下猪皮 ，去除残留的猪毛和皮腥味。然后用清水冲洗干净， 从中间一分为二。
再切成一厘米左右的厚片，像这种五花三层肉是最好的， 一层肥一层瘦、层层叠叠 、香而不腻。
2.锅内加少许底油， 放入五花肉进行煸炒，把里面百分之五十的猪油煸出来，不要煸的太干 不然吃起来不够香。
一直把五花肉煸至表皮发干 倒出来控油。
3.坛子肉想要好吃 ，需要一个非常重要的酱，我们用到了颜色鲜艳的美人椒和口感辛辣的小米椒。把蒂去除切成段。
辣椒的用量 ，根据自己的口感来定就可以了。
把切好的辣椒段直接放入料理机中，加入适量的纯净水 ，打成辣椒酱。注意不能用生水不然辣椒酱容易变质。
把打好的辣椒酱倒在密漏里控去多余的辣椒汁，这里是半斤辣椒往里面加入30克的食盐搅拌均匀。
食盐不仅能够入底味， 还有防腐杀菌的作用。
4.把晾凉的五花肉放进去，让每一块五花肉都均匀裹满辣椒酱，然后装在坛子或者罐子里面 剩余的辣椒酱也放进去。
轻轻的震一下 ，排出多余的空气。再淋上高度白酒封口。
盖上盖子 ，放在阴凉干燥处密封腌制20天左右就可以了，这是腌了20天的小火， 非常的爽辣干香。
把它夹出来， 摆放在盘中 ，用保鲜膜盖住，放入上大气的蒸锅里面 ，中火蒸30分钟就能食用了。
五花肉腌过以后再蒸 ，软软糯糯的 ，辣劲十足、丝毫不腻口 ，不由感叹，与此菜相见恨晚啊。
我是阿飞，对湘菜的研究不多，这四道湖南名气比较大的菜，每一道单拎出来都能做为待客菜上桌，下饭还有面子。当然了，除了这四道，湖菜的名菜还有很多，你吃过几种？
外乡人到湖南吃哪一道菜，才让人不虚此行？恁可别张口就来：湖南长沙臭豆腐啊！
2、湖南的特色美食，湖南各地特色美食介绍
湖南作为湘菜的发源地，自然是食材众多。而湘菜作为我国八大菜系之一，一直都是以香辣菜为代表，口味偏重，但是色香味俱佳。湘菜用料广泛，所以它的口味多变，因此受到广大吃货的喜爱。今天小编就给大家介绍一下湖南的几大特产美食，看看你都吃过吗？
湖南湘潭莲子
湘莲主要产于洞庭湖区一带，其中又以湘潭的最为著名，将莲子去皮去芯，配上青豆、银耳、冰糖、桂圆、枸杞，做法虽然简单，但胜在原材料香甜糯口，并且营养成分非常高，适合大人小孩吃，甜甜的，吃在嘴里，甜在心里。
莲子的加工方法也很多，从初加工产品红莲，再经过纯手剥、机器打磨、化学处理等不同加工方法分别生产出手剥莲、磨莲、水泡莲。
湖南特产酱板鸭
湖南“最够味”的特产里，酱板鸭上榜，图四老外想打包回国，相信说到这里，已经勾起了许多小伙伴们的兴趣，好了，话不多说，下面就让我们走进湖南，一起来看看吧！
湖南作为一个美食种类丰富的地方，一些美食也受到湖南人的一致好评，特产的种类也挺多。而网评湖南“最够味“的特产里，酱板鸭就是其中的一种，并且稳稳上榜了。酱板鸭是湖南的一道特产美食，鸭的做法有很多很多，在湖南，酱板鸭因为口感独特，而且尝起来没有那种腻味，受到许多小伙伴们的喜欢，湖南人吃起酱板鸭的时候，会根据自己的爱好，选择喜欢的口味，酱板鸭对于湖南人来说，十分够味！
湖南农家烟熏腊肉
腊肉湖南人是非常喜欢吃的，湖南人自制的湖南烟熏腊肉，味道独特，口味纯正，湖南人吃腊肉是不分季节的，在全年中都有食用腊肉的习惯，隔三差五就会烧制一盘，那味道简直是太爽了。
湖南腊肠的口感会比较咸香，而广东腊肠则会有一些不同的的风味。据说广东腊肠在制作原料肉馅时，会在里面适当地加入一些蔗糖和料酒，因此吃起来有着明显的香甜味。
湖南龙牙百合干
龙牙百合是我国南方百合产区的主栽品种，产品以片大、瓣长、肉厚、形似龙牙而得名。该品种叶片较宽，长椭圆形，叶尖圆钝，常向一侧略扭曲，叶脉清晰，叶质柔软，叶面青绿色，叶背淡绿色，全缘，无锯齿，叶肉较厚。
龙牙百合非常名贵，它内含丰富的生物碱，蛋白质、矿质元素等，是食材中的珍品。
湖南特产柴火鱼罐头
湖南特产香辣柴火鱼，精选优质小鱼，肉质饱满真材实料，味鲜汁美！农家自制香辣酱，品味火辣，即开即食，下饭必备，吃一口，整个人瞬间精神起来！
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