酥骨带鱼的做法，厨师长教你酥骨带鱼的家常做法

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• 1、酥骨带鱼的做法：厨师长教你酥骨带鱼的家常做法，只要掌握这做法，带鱼酥脆浓香
• 2、酥骨带鱼的做法，带鱼的做法大全

1、酥骨带鱼的做法：厨师长教你酥骨带鱼的家常做法，只要掌握这做法，带鱼酥脆浓香

今天为大家分享一道家常菜酥骨带鱼的做法，虽说现在人们的生活都得到了提高，像带鱼这样的海产品也不再是什么稀罕物，但对于家常烹饪的话还是有一定的难度，带鱼的腥味比较重，这也是很多家庭不喜爱的主要原因，下面就为大家详细的分享一下这道酥骨带鱼的做法，让你从此爱上带鱼。

【酥骨带鱼】

1.首先我们准备带鱼4条，先用刀划去鱼鳍，切掉鱼头鱼尾以及内脏，再改刀切成5厘米长的段，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的污渍后捞出放入盆中。然后在盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后把带鱼腌制十分钟。

2.接着我们准备辅料，大葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成薄片，红泡椒3根切成小段备用。

3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油，油温五成热油面轻微冒烟时，把腌制好的带鱼倒入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，防止带鱼粘在锅底，又能使带鱼均匀受热保持开小火炸2分钟。

2分钟以后带鱼已经炸透，小刺已经炸酥，炸至两面金黄色即可捞出控油。

4.锅内留底油，油热以后倒入准备好的辅料，开中小火翻炒出香辣味，加入青麻椒5克爆香，加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。

5.加入料酒10克去腥、生抽5克提鲜，陈醋4克，再倒入炸好的带鱼，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌均匀化开调料，再加入几粒大蒜，盖上锅盖小火煮10分钟。

6.10分钟以后汤汁已经收的很浓郁，带鱼也煮熟充分入味，再加入鸡粉或者是味精1克，翻匀后即可出锅，把带鱼摆放在盘中浇上汤汁，再放上少许香菜点缀即可。

2、酥骨带鱼的做法，带鱼的做法大全

带鱼是鱼类当中最好做，也是最好吃的一种鱼。带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。 1986年日本的岸田忠昭教授指出，带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇，也可以抗癌。

红烧带鱼

糖醋带鱼

材料：带鱼

调料：白糖、醋、酱油、盐

做法：1. 将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末;2. 将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟;3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟;4. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;5. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;6. 将其他的带鱼段做同样的处理;7.将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段;8. 小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;9. 在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用;10. 在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;11. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;12. 加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。

材料：带鱼，番茄酱

调料： 葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉，淀粉。

做法：1. 带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟。 2. 把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉。3. 处理好的带鱼入锅煎至两面金黄。4. 加少许水，生抽煮5分钟左右。5. 起锅装盘。6. 热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。

香煎带鱼

材料：带鱼500克、葱5克、姜5克。

调料：酱油3克、盐5克、味精3克

做法：1、 带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；

葱烧带鱼

材料：带鱼、姜、蒜、葱

调料：生抽、老抽、盐、料酒

做法：1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会；2、姜蒜切小块，葱切段；3、将带鱼用厨房纸吸干水分；4、锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油；5、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味；6、放入煎过的带鱼，放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼，放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右，待汁差不多收干就可以了 ；

清蒸带鱼

材料：带鱼、葱、

调料：姜、料酒、盐、味精

做法：1、将带鱼切成块状，洗干净； 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)；4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

干煎带鱼

材料：带鱼500克，面粉适量。

调料：盐、料酒。

做法：1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时。2、将腌好的带鱼全身沾上面粉。3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼。4、放入锅中煎至两面金黄即可。

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