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- 1、上海最受欢迎的美食：跟着爷叔打卡上海菜场美食！酒酿糟鸡、羌饼、爆鱼……吃着吃着爷叔“金句”频出
- 2、上海最受欢迎的美食，最具上海味道的特色美食
1、上海最受欢迎的美食：跟着爷叔打卡上海菜场美食！酒酿糟鸡、羌饼、爆鱼……吃着吃着爷叔“金句”频出
“免贵姓姜，姜太公的姜。”在蒙西菜场门前，波浪形竹篱围成的休憩区里，50岁的老姜一边跟记者聊天，一边吃午饭：一杯鸡粥、几块羌饼，还有一盒打包好的酒酿糟鸡。
别小瞧这几样东西，这可都是蒙西菜场的招牌人气美食，从记者来菜场采访至离开，这几家美食门店的排队就没断过。
蒙自路上的蒙西菜场是黄浦区的网红菜场，有人这样形容它：上海最好吃的菜场之一。
究竟什么好吃？初次到访的记者决定跟着懂经的爷叔阿姨们，来一次菜场宝藏美食打卡！
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特意坐地铁到菜场吃午饭，爷叔推荐酒酿糟鸡和羌饼
记者在菜场结识了特意从老西门坐地铁赶来吃午餐的老姜——蒙西菜场的门前，蜿蜒的竹篱围成了一个休闲长廊，里面放置着几张简易桌椅，因为天气还是冷飕飕的，所以只有老姜一人坐着吃饭，一眼望过去特别“醒目”。
为什么特意坐地铁来这里吃饭？
“这个没有什么的啊，想来的地方你是不会嫌远的。”老姜告诉记者，自己很喜欢到处吃吃逛逛，只要是感兴趣的，都乐意去尝试。
待记者说明寻找菜场美食的来意后，他给予了肯定：“你蛮会选地方的。”
“我吃东西嘴很刁”，然而对美食“挑剔”的老姜却毫不吝啬地夸赞了眼前这份阿模灵酒酿糟鸡。
老姜告诉记者，最初是朋友介绍他来这家店，而后喜欢上了这个味道，便常常来这里买糟鸡、白斩鸡等。
“他这个糟卤改良了一下，用了酒酿，这是点睛之笔。放了酒酿和枸杞，一是从色上更好看，二是酒酿能起到糟的作用，第三还能起到甜的作用。”作为土生土长的上海人，老姜很喜欢吃糟鸡、白斩鸡，算得上“吃鸡”达人，能一下尝出鸡做得好不好，“嘴里不说出来，但一吃就知道，心里面已经有分数出来了。”另外，让老姜打高分的原因还有店家的用心，为了保证鸡更入味，店员会特意提醒客人食用的时间，“你看我下午买，他说晚上六点钟吃可以的，早了不行，味道不够。”老姜说，做事只要用心绝对做得好，哪怕暂时没做好，以后也一定会好。
“然后就是这个羌饼”，这是老姜推荐的第二种美食，“跟我们小时候吃的味道不一样，有些改良，但是这个也不错的。”
据记者观察，蒙西菜场这家上海老羌饼，应该是整个菜场排队最长的一家店，排队的爷叔说：“每天都是这样的，有人会直接买下一整个，回去跟别人分着吃。”
“给我来四分之一”、“我要十元钱的”……店员根据顾客的需求将羌饼先切分成小块再装袋，一斤羌饼12元，一位顾客告诉记者，胃口小的买五元钱的就够吃了。
人气火爆的羌饼究竟有什么特别之处？
正在店外处理着一摞摞小葱的老板似乎透露了好吃的秘诀——饼里放了足量的葱末，使得每一口都能尝到浓郁的葱香。
老板一边着清理小葱，一边“抱怨”：计划超出啦！
“早上我们买了一百多斤葱都用完了，这些是我刚买回来的。”老板告诉记者，他们每天早上4点就开始准备，6点准时开卖一直到晚上18点，一天要用上近两百斤葱、十多袋面粉，算下来一天能卖上一百多张饼。
羌饼刚出锅的香气十分诱人，记者也排队买了几块，饼很厚，酥脆的饼皮带有微微的焦香，中间则是柔软的口感，一口咬下去葱香充斥了整个口腔，好吃！怪不得这么火。
爆鱼、鲜奶蛋糕……菜场里还有这些人气美食！
除了老姜推荐的酒酿糟鸡和羌饼，蒙西菜场还有不少人气美食！
酥鱼坊的爆鱼
爆鱼算是上海人家餐桌上的常见美食，不过因为制作比较耗油、酱汁调配起来麻烦，不少阿姨爷叔会选择直接到店里买现成的。
“你们家怎么那么火了啦？”在酥鱼坊门前，一位正拿着号排队等爆鱼的爷叔“调侃”道。记者注意到，这家店主打现切现炸，爆鱼可以选择前段、中段及尾段，前段和尾段价格为27.8元一斤，中段则要贵上两元，29.8元一斤。
“熟菜店要卖40多元一斤了，这里才不到30元，味道也不差的很新鲜。”在一位爷叔的推荐下，记者买了份中段五香口味爆鱼，选好鱼后，会拿到一张印有号码的小票，按号码排队等着爆鱼出锅……刚从油锅捞出的爆鱼，再趁热放到酱汁里浸泡个20秒，待浸润入味，咸香酥嫩的爆鱼就完成啦。
鲜奶小方配咖啡
在菜场也能买到五星级酒店同款甜品？！
蒙西菜场有家妃灵蛋糕店，粉红色的店招在一排店铺中显得格外醒目。
据本报记者此前采访，妃灵蛋糕店的主理人Alieen原四季酒店西饼屋的厨师长，约等于在这可以吃到酒店同款美味~
这家蛋糕店目前产品非常简单，主打鲜奶小方，两个口味——原味和巧克力。另外，还有蛋糕边角料5元一盒，而且每人限购2盒。
不过记者提醒，想来买蛋糕尽量赶早，这家店每天9点开售，售完即止，记者下午赶到的时候就已经售空了。
吃着蛋糕，还可以再配杯咖啡~
蒙西菜场还有家“户外风”的咖啡店lighting coffee，不仅卖咖啡，还有精酿啤酒以及中式三明治。
价格也比较接地气，网上购买套餐，一杯美式搭配鸡肉三明治只要19元。
在这里，你可以像老姜一样，一份鸡粥几块羌饼解决中饭，也可以买杯咖啡配上蛋糕享受悠闲下午，蒙西菜场的迷人之处就在于这种精致的烟火气吧！
“蛋糕、咖啡都是景，这个景不是在你心里吗？你也可以鸡粥当做咖啡，把羌饼当做蛋糕。”……从一只好吃的酒酿糟鸡说到“生活的真谛”，交谈中，老姜留下了不少“金句”：“有时候就这样出来逛逛，什么都不想，放空一下也是种加油，一种心灵上的加油。”
2、上海最受欢迎的美食，最具上海味道的特色美食
食物这东西，从来都是众口难调的。
东北人喜辛辣，四川人偏麻辣，福建人爱咸鲜，唯独上海人好甜口。
上海菜即“本帮菜”，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
上海人的餐桌上，几乎每一道菜都会放糖，有些是祛涩，有些是提鲜，还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感。
本帮名菜中，浓油赤酱的有四喜烤麸、红烧圈子、糖醋排骨、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅有荠菜春笋、水晶虾仁、扣三丝、白斩鸡、腌笃鲜等；还有南翔小笼、蟹壳黄、排骨年糕等各种特色小吃。
红烧肉红烧肉全国各地都有，然而在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。
上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
油酱毛蟹油酱毛蟹是经典的本帮菜肴之一，面粉封住鲜美的蟹黄蟹膏，酒气升腾去腥，收汁勾芡出浓郁的酱汁，便将蟹天然的鲜与海派风情完美结合了起来。
煮成的油酱毛蟹色泽橘红，被浓厚的酱汁包着，内里肉质嫩极了。享用蟹肉再品一口热腾腾的咸香蟹黄，高兴了淋点醋调个味儿。热气与香气交织，让人畅快得忘记所有忧愁。
响油鳝丝响油鳝丝，味道鲜美，口感滑嫩。酱黄色的鳝鱼上面，铺着皎白的蒜末，当那么一勺滚烫的热油淋上时，油在鳝丝上翻腾，激起点点小涡，看着就口水直流。
鳝糊要趁热吃，先把盘中央的麻油姜丝胡椒拌开，咸中带甜，赞！
糖醋小排糖醋小排也是上海人家常菜的拿手绝活。刚出锅的糖醋小排闪烁着琥珀光泽，甜酸香味扑鼻而来。一口咬下去，外脆里嫩，舌头轻巧地把骨头剔除，慢慢嚼肉，汁水四溢。
吃完了，还不忘嗦一嗦被啃得精光的骨头，最后舔一舔手指上残留的糖醋汁，仅剩的一点残念也被消灭。
八宝辣酱在炒好的辣酱上浇上一个虾仁"帽子"，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为"八宝辣酱"。以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
草头圈子原名叫“红烧圈子”，是本帮菜中的经典之作。
此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。
此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。
水晶虾仁水晶虾仁是一道传统的上海名菜，以晶莹剔透的外观、软中带脆的口感为特色，被称为是“上海第一名菜”，可见这道菜在老百姓心中的地位之高。
主料有虾和鸡蛋，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，晶莹剔透。
扣三丝扣三丝口味鲜香，作为上海本帮菜的代表菜肴之一抓住了很多人的味蕾，非常考验制作者的刀工。
具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者的美食之选。
开洋葱油拌面开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。
热腾腾的一碗面端上来，葱香扑鼻，满口酱香，回味鲜美。
南翔小笼一想到小笼包，脑子里肯定先冒出“南翔小笼”，南翔小笼小巧玲珑，白肉清汤，口感清爽鲜美。
以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美而闻名。馅料用夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。蒸熟后的小笼包，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。吃小笼时蘸点醋，提鲜解腻，口感更佳。
排骨年糕排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年的历史。
排骨年糕的最美之处，就在于排骨与年糕的配合。排骨事先经过腌制入味，然后均匀地挂上面糊，入锅炸至金黄。吸收了肉汁的年糕充满着肉香的同时，鲜明地保留着糯米的原香与软糯。再根据个人口味可以淋上甜面酱或者辣酱油。
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