最新推出特色菜豆花，在露天坝坝开了20年的荤豆花

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• 1、最新推出特色菜豆花：曲径通幽？在露天坝坝开了20年的荤豆花！重庆名列前茅的特色菜
• 2、最新推出特色菜豆花，这道菜卖了23年

1、最新推出特色菜豆花：曲径通幽？在露天坝坝开了20年的荤豆花！重庆名列前茅的特色菜

一、没有哪个“鼓捣”你去吃，而且好不好吃，你去“告下”不就晓得了嘛！

二、我没有收一分钱的广告费，结果还遭你“日决”一顿，我是真的疯了迈？

你榔个不说，重庆这些江湖美食都是我个人屋头开的嘛，那我“巴然不得”。在重庆待了嘿多年，就是喜欢重庆的这些“咔咔角角”的美食，总觉得它们不仅是一种重庆的特色小吃，更代表着我们大重庆的美食文化。

看到这一张绿意盎然的照片没得？是不是有点像课本上所描述的“曲径通幽”的感觉呢？

今天就带大家一起穿过这条林荫下的小路，探寻一家开在露天坝坝里的重庆江湖菜，据说他们家已经开了整整20年了，而且天天都人气爆棚，到底有什么独特之处呢？那就跟我们一起来品尝一下吧！

露天坝坝的重庆江湖菜，躲在雨棚下的荤豆花！

当天我们抵达这里时，时间准确的说还没有到饭点时刻。但是显然露天坝坝里已经坐了许多慕名而来的食客了。大家都坐在老板自己搭建的雨棚下面，塑料板凳、圆桌子，一看就是典型的重庆“苍蝇馆子”特色标配！

我们就近选了一张桌子坐下，一位大姐很热情地迎了上来，嘴里不晓得嚼着什么东西，笑呵呵地问道：“帅哥妹儿些，要吃啥子，你们个人点哈！”我站起身看了看周围的几桌，大多数都是荤豆花，主要的区别就在于荤豆花里面的配菜。

红火了20年的荤豆花，到底有多“荤”？

服务员大姐把我们这桌的荤豆花端了上来，其实就是简单地用一个大不锈钢盆装着，里面全是“五颜六色”的各种荤素菜。荤豆花，顾名思义主要就是“荤”这个字，当然盆子里最多的还是豆花。

豆花软绵入味，各种荤素菜的鲜香味都吸收进了豆花里，所以每一口豆花都觉得特别的香，而且是那种满口香的感觉。

荤豆花里的荤菜也有几种，分别是小酥肉、嫩肉片和猪肝片，尤其要说下这个嫩肉片，那真的是名副其实的“嫩”，爽滑又软糯，吃一块那是相当的满足！

当然表面上是豆花和荤菜，盆底底嘛，还是放了很多的素菜。这个老板也要考虑食材的成本和利润嘛，这都是情有可原的事，关键是“荤素搭配”我们大伙儿吃了对身体也是好事撒！

番茄、豆芽、冬瓜、土豆等这些都是很新鲜的，说实话像我们这些经常在外吃饭的人，食材新不新鲜吃一筷子估计就吃出来了。对了，荤豆花里还放了些酸萝卜片片，我估计就是这些酸萝卜的味道，让整个荤豆花的汤汁儿变得有回味了。

整了两碗半的米饭后，再舀上几勺这个荤豆花的汤，吃饱喝足后，心里也算明白他们家之所以能火红20多年的“秘诀”了

最后再说几句，荤豆花的价格也不贵，而且除了这个特色的荤豆花，他们家还有蹄花鸡、酸萝卜肚子鸡、麻辣烧鸡公、蹄花炖排骨，如果你想尝个鲜，可以抽个空前去品尝一番。

温馨提示一下，他们家的位置有点偏，就是在那个嘉陵厂的家属区里，老重庆人一说就应该晓得的。当你看到一大片那种长着青苔的破旧老居民楼时，在一个很大的露天坝坝里就能找到他们家了。

（疫情特殊时期，积极配合响应号召，不建议大家出门！待风雨后，我们一起再出发！）

2、最新推出特色菜豆花，这道菜卖了23年

“夜不收”荤豆花位于大邑县城郊的大双路边，这条路也是自驾前往西岭雪山、鹤鸣山、雾中山等景区的必经之路。该店行政总厨李伦友告诉我们，每天都有来自成都和周边县市的顾客进店消费，尤其是在节假日，店里百分之八十的客人都是前往景区的游客。

除了“地利”优势，该店制售的荤豆花也是当地餐饮市场的一个亮点。李伦友的哥哥李飞是“夜不收”的创始人，当年他从“四川烹专”毕业后，先是在一家名叫“不夜城”的大排档工作，一年后便自己开起了这家“夜不收”荤豆花。李伦友介绍说，不少客人都曾经问过他：你们一家卖传统菜的餐馆，为什么要取这么一个带江湖气的店名？其实，他哥哥取这个店名一是为纪念自己曾经工作的地方，二是因为他们店最初也是通宵营业。没想到的是，这种反差反而使得不少人记住了这家店。李伦友告诉我们，在整个大邑县，“夜不收”是较早制售荤豆花的店，李飞创制这道菜时，也花费了一些心思。那时，他发现泸州叙永县的江门镇有餐馆用豆花和酸菜同煮成“一锅熟”，成菜和味道都很有特色，便想引进到大邑，不过这道菜口味偏清淡，所以他又借鉴了重庆酸菜鱼的做法——在煮好豆花后用干辣椒、花椒炒香成煳辣油，浇在豆花上，才制成了这道有“江湖气”的招牌荤豆花。在“夜不收”开始制售这道菜后，大邑县的其他餐馆才陆续有了荤豆花，大多是借鉴了他们的制作方法。开店23 年来，这道荤豆花一直是“夜不收”的招牌菜。

原料：自制石磨豆花800克 里脊肉150克 自制泡酸菜120克 泡脆椒100克 味精5克 胡椒粉5克 花椒5克 干辣椒30克 猪油120克 高汤700毫升 肉臊、葱花、香菜节各适量

制法：

1.把里脊肉切片，放碗里码味上浆后入沸水锅汆熟，捞起待用；另把泡酸菜改刀成节，泡脆椒剁碎，均待用。

2.锅上火并放入猪油20克，将泡酸菜节和泡脆椒末放锅里，炒香才掺入高汤，稍煮便加入豆花，用味精和胡椒粉调好味，再加入肉臊。改小火煨6 分钟左右，起锅装煲仔锅当中，舀入汆熟的里脊肉片。

3.把锅洗净上火，加入猪油100克烧至六成热，投入干辣椒和花椒炒香成煳辣油，淋豆花上（同时滤去渣），撒上葱花和香菜节即成。

麦香虾丸

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原料：鲜虾仁200克 猪肥膘肉50克 燕麦80克 青豌豆30克 红腰豆10克 浓汤100毫升 南瓜汁、盐各适量

制法：

1.把猪肥膘肉剁成茸，与鲜虾仁拌匀制成12个虾丸，待投入开水锅汆熟后，捞出备用。

2.净锅上火掺入浓汤，下虾丸煮一两分钟，便加入燕麦、青豌豆、红腰豆和南瓜汁，放盐烧开后，起锅盛入保温盛具内，即成。

酱椒蒸茶菌

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原料：茶树菇250克 自制酱椒50克 鲜青椒颗50克 小米椒颗10克 香菜、姜片、大蒜片、大葱节、盐、味精、鸡精、高汤各适量菜油20毫升

制法：

将茶树菇撕成丝放碗里，加入自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节，在调入盐、味精和鸡精后掺入高汤和菜油，待入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。

臊子豆花

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原料：自制的石磨豆花100克炒好的瘦肉臊子50克油酥黄豆20克老抽、葱花各适量

制法：将豆花舀碗里，加入肉臊、油酥黄豆、老抽和葱花，入微波炉打热，取出便好。

厨艺指导：李飞 李伦友 立夏/文

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