中筋面粉和高筋面粉有什么区别，高筋面粉和中筋面粉的区别（要分清高筋、中筋、低筋）

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• 1、中筋面粉和高筋面粉有什么区别：买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议弄懂再买不会错
• 2、中筋面粉和高筋面粉有什么区别，高筋面粉和中筋面粉的区别

1、中筋面粉和高筋面粉有什么区别：买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议弄懂再买不会错

有不少朋友问小编，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？

其实，抛去个人手艺，小编今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！

去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！

其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？

1、高筋面粉

很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！

怎样分辨高筋面粉？

现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，最好的方法就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！

GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！

高筋面粉适合做什么面食？

相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！

举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展性；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。

大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！

2、中筋面粉

中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。

怎样分辨中筋面粉？

一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活制作的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！

中筋面粉适合做什么面食？

中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以制作一些高筋面粉的面食，也能制作低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！

小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉，性价比相对较高一些，如果不是对制作的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！

3、低筋面粉

低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！

怎样分辨低筋面粉？

低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！

低筋面粉适合做什么面食？

很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。

所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合制作的面食是不同的。

这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！

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（高质量生活家）

2、中筋面粉和高筋面粉有什么区别，高筋面粉和中筋面粉的区别

生活中我们经常用到面粉去做面食，而且我们可以做出多种多样的面食出来，但有时候我们买面粉可能有人分不清楚，或者是没有留意到我们应该如何选面粉才可以。那么有时候我们会听到高筋面粉以及低筋面粉这些词，那么到底我们应该如何挑选面粉，而且高筋面粉和低筋面粉有什么样的区别以及应用上有什么不同呢？这里我们需要了解下如何区分并且知道怎么选，才能知道如何做出更好吃的面食出来，看完我们就能涨知识知道如何挑选面粉才能适合我们了，这样做出来的面粉二姐觉得才会更好吃一些，掌握这些面粉的小知识，分清我们才会少走弯路。

高筋面粉中含有的麸质成分是很多的，所以带着一点麸质的外皮，这样研磨成面粉之后的颜色就会稍微深一些，稍微有一点点微黄的色泽。而低筋面粉这种食材的含量比较少，所以我们将高筋面粉和低筋面粉放到一起的时候，很容易就能看出来高筋面粉的颜色稍微发深色一些。

高筋面粉用于做面包之后稍微比较难撕开的，也就是有一点成型效果。平时我们在家用这种面粉来做面包，不管是用电饭锅还是用烤箱我们做出来的面包，里面都是有点相互粘连的感觉。另外包子、馒头或者是饺子这些面食，都是同样的道理。而这些面食就是用高筋面粉做出来的，而且只适合用高筋面粉来做包子、馒头这些需要保持很好成型的食材，而且通过发酵起到很好的蓬松效果。

低筋面粉由于内部组织比较软乎一些，所以我们可以用低筋面粉很好的做出一些入口即化的甜品，比如蛋糕。蛋糕特别的松软，而且相对于面包、包子这些会软乎上很多，而且比起面包、包子以及饺子来说，它的成型效果也会相对的差一些，所以低筋面粉适合做软嫩一些的甜品比较合适的。

高筋面粉可以做面包、饺子这些面食，因此本身的韧性也是比较大一些的，如果是高筋面粉遇到水之后能比较容易的吸收水分，这样带着韧性也能让面皮保持一定的弹性，那么就可以稍微拉长一些也不会断开。

但是低筋面粉相对来说韧性是稍微小一点的，不容易成型而且拉扯面皮的时候也更容易断开一些，所以这也是我们区分高筋面粉和低筋面粉的区别。

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