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- 1、珍宝蟹爆炒技巧：黑椒焗珍宝蟹、茶树菇炒爽肉、黑松露拌虫草花
- 2、珍宝蟹爆炒技巧，辣炒珍宝蟹的做法
1、珍宝蟹爆炒技巧：黑椒焗珍宝蟹、茶树菇炒爽肉、黑松露拌虫草花
黑椒焗珍宝蟹
食材&配料：
珍宝蟹、蒜子、红葱头、姜粒、青红椒角、黑椒汁
做法：
- 把珍宝蟹拍上干生粉用200度热油炸干，炸至金黄后捞出控油
- 锅留底油，放入黄油融化后加入黑椒汁煮开，倒入炸好的蟹小火焖3分钟收汁
- 倒入提前预热炒香的料头和青红椒角兜匀，再把所有的食材放入砂锅中即可
茶树菇炒爽肉
食材&配料：
猪颈肉、茶树菇、青红椒条、烧汁
做法：
- 把猪颈肉改刀切成条，腌制入味，茶树菇改刀成长条备用
- 猪颈肉滑油后煎香，放入生抽翻炒均匀，茶树菇炸至金黄和青红椒条一起炒匀
- 下入烧汁炒香，放入猪颈肉炒出锅气即可装盘
黑松露拌虫草花
食材&配料：
鲜虫草花、香椿苗、黑松露油、味粉、盐
做法：
2、珍宝蟹爆炒技巧，辣炒珍宝蟹的做法
珍宝蟹爆炒技巧?材料：珍宝蟹一只700g、红油10g、猪油5g、小米椒10g、葱油5g、葱花5g、姜片5g（1*1cm菱形片）、鸡粉3g、蚝油3g、东古酱油5g、辣妹子10g、料酒10g、干淀粉10g、色拉油300g、姜条15g（3cm条）、香葱段5g（3cm段），我来为大家讲解一下关于珍宝蟹爆炒技巧?跟着小编一起来看一看吧!
珍宝蟹爆炒技巧
材料：珍宝蟹一只700g、红油10g、猪油5g、小米椒10g、葱油5g、葱花5g、姜片5g（1*1cm菱形片）、鸡粉3g、蚝油3g、东古酱油5g、辣妹子10g、料酒10g、干淀粉10g、色拉油300g、姜条15g（3cm条）、香葱段5g（3cm段）。
辣炒珍宝蟹的做法：选用鲜活珍宝蟹价格，把蟹钳掰掉，一手掰壳、一手掰四条腿，蟹和壳分离，去掉内脏用手冲洗干净，去掉腹盖用刀把每条腿切开备用。
为了肉不散，我们用干淀粉把外露的肉包裹起来，但不要太厚了。
锅内做油升到200摄氏度下珍宝蟹炸30秒在放姜条炸30秒出锅用漏勺把油控干净，顺便把蟹壳过一下油。
锅中放红油、猪油，炝小米椒、花椒、葱姜蒜炝出香味，在加入辣妹子、爱丽格斯特制清油火锅底料（可以用老干妈之类的调料代替），东古酱油、蚝油炝锅。
加水、鸡粉、白糖大火收汁，切记要慢，肉会跑掉的！
放入辅料香芹、香葱段。
收汁完毕少淋点葱油开吃。
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