低温酸奶是什么，常温酸奶和低温酸奶哪个好

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• 1、低温酸奶是什么：常温酸奶和低温酸奶哪个好 常温酸奶和低温酸奶的区别
• 2、低温酸奶是什么，低温酸奶的冷知识

1、低温酸奶是什么：常温酸奶和低温酸奶哪个好 常温酸奶和低温酸奶的区别

低温酸奶保存了对肠道有益的乳酸菌，这是与常温酸奶的最大区别。如果喝酸奶是想要获得乳酸菌的好处，帮助肠胃促消化，保持肠道健康，那么低温酸奶好。下面让我们具体来看看吧!

酸奶是很常见的一种健康饮品，它的口味多样，营养丰，深受人们的喜欢。酸奶的种类有很多，包括常温酸奶和低温酸奶。那么常温酸奶和低温酸奶哪个好呢?

什么是低温酸奶

低温酸奶是将鲜奶进行灭菌后，再加入乳酸菌等进行发酵，乳酸菌可以将鲜奶中的乳糖转化为乳酸，发酵到一定程度后就需要低温保存以使乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。如果仍保持常温状态，会使乳酸菌发酵过度，导致口味过酸。

什么是常温酸奶

常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶进行再次灭菌，杀死其中的乳酸菌，阻止其继续发酵，使酸奶的酸度保持在合适的口感。也因为活菌的死亡，所以酸奶才能在常温下存放。

常温酸奶和低温酸奶哪个好

低温酸奶保存了对肠道有益的乳酸菌，这是与常温酸奶的最大区别。如果喝酸奶是想要获得乳酸菌的好处，帮助肠胃促消化，保持肠道健康，那么低温酸奶好。

常温酸奶虽然没有"活的乳酸菌"，但其他营养成分与低温酸奶没有什么区别。常温酸奶中仍然含有丰富的蛋白质、维生素和钙等营养成分，所以喝常温酸奶也是很有营养的。

常温酸奶和低温酸奶的区别

1、保存方式不同

低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售。

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”。跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。

2、保质期时间不同

常温酸奶保质期长达6个月;低温酸奶保质期最多只有20天。

3、口感和酸度的可控性不同

常温酸奶口感、酸度完全可控;低温酸奶口感或随温度变化而产生变化，酸度可能会比出厂时高。

营养价值不同

常温酸奶没有益生菌到达肠道;低温部分发酵菌会到达肠道，对肠道活动有益。

从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的话，常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人(比如学生或者外出旅游的人)来说，常温酸奶是更好的选择。

温馨提示：

经过冷藏后，常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶，这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略。因此，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”;也可查看保质期，保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶。

2、低温酸奶是什么，低温酸奶的冷知识

酸奶酸甜可口，深受广大消费者的喜爱。可是，酸奶品种繁多，不少人是傻傻分不清。酸奶是牛奶经过发酵菌种发酵而成的产品。

从加工过程和储存条件等来看，有需要低温冷藏的活菌酸奶和可常温存放的经热处理的酸奶。那么，到底选哪种酸奶更好、更有益健康？

今天，我们就来了解一些有关酸奶的“冷”知识。注意，注意！低温、低温、低温，穿暖和点，“冷”知识来啦！

低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道杀菌处理，然后加入发酵菌种发酵，发酵后不再进行杀菌处理，乳酸菌可以存活其中。发酵完成后进行低温储藏运输。

常温酸奶在发酵后需要进行“巴氏杀菌热处理”，这种处理方式会杀灭乳酸菌。

因此，低温酸奶和常温酸奶的最大区别在于低温酸奶中含有大量“活的乳酸菌”，而常温酸奶中没有。

低温酸奶中含有活性乳酸菌，为了保持产品的新鲜和活菌，需要在低温冷风柜中储存和销售，不能长时间放在常温下销售。低温酸奶的保质期相对较短，一般为30天左右。

常温酸奶中不含活性乳酸菌，一般都在常温环境下销售，而且保质期的时间也比较长，一般为3-6个月。

1、低温酸奶中含有活的乳酸菌

低温酸奶中含有丰富的活性乳酸菌，长期食用可以助力改善肠道健康状况。

益生菌酸奶，更是含有数以亿计的益生菌，能够经受住胃酸和胆盐的考验，活着到达肠道，产生有益代谢产物，促进肠道有益菌生长，抑制有害菌繁殖，起到调节肠道微生态的作用。

酸奶中的益生菌具有多种生物学作用，具体主要表现在：

• 促进消化吸收。益生菌及其代谢产物能促进消化酶的分泌和肠胃蠕动，促进消化吸收。
• 调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱。益生菌能促进肠道中有益菌的生长，抑制病原菌等有害菌的繁殖，维持和保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。
• 提高机体免疫力。乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物能刺激肠道黏膜免疫系统，增强免疫细胞活性，增加免疫细胞数量，增加免疫球蛋白的产生。
• 防止便秘。双歧杆菌等益生菌产生的有机酸能促进胃肠道蠕动，起到润肠通便的作用。

2、乳糖被水解，更容易消化

生牛乳经发酵后制成酸奶时，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，再被转化为乳酸。而且低温活菌酸奶中还含有活性乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶，可以帮助乳糖在小肠中的降解，有助于解决乳糖吸收障碍问题，减少乳糖不耐症。

3、丰富的、容易被吸收利用的钙

酸奶中含有钙、磷、镁、钾等多种矿物质，是日常膳食中钙的最好来源。

酸奶保留了生牛乳中丰富的钙含量，而且在发酵的过程中还会产生促进钙等矿物质吸收的乳酸。因此，酸奶所提供的钙比其他形式的钙更容易被人体吸收。

4、多种维生素

酸奶在发酵过程中可以产生B族维生素（包括叶酸）等多种人体所必需的维生素。美国营养与健康调查数据（NHANES）表明，增加乳制品的消费量，可以帮助弥补维生素的摄入不足。

了解到这些有关酸奶的“冷”知识后，你知道如何选择酸奶了吧？

• 通过正规的经营渠道购买，选择可靠的品牌；
• 选择低温活菌酸奶，阅读包装上的乳酸菌含量和保存方式介绍；
• 购买低温酸奶后，应及时放入冰箱保存；
• 食用低温酸奶时，避免与温度过高的食物或液体混合，以免影响效果。
• 可以在室温条件下，存放8小时（上学时间、上班时间）产品活菌依然活力满满。

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图 | 网络及摄图网

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酸奶就要喝低温活菌的

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

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