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芙蓉蛋卷的做法，芙蓉饼小吃的制作方法

百科 2025-12-24 01:50:52 投稿阅读：7897次

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1、芙蓉蛋卷的做法：芙蓉饼小吃的制作方法，芙蓉饼的配方，芙蓉饼容易学会
2、芙蓉蛋卷的做法，家常制作芙蓉蛋卷的方法分享

1、芙蓉蛋卷的做法：芙蓉饼小吃的制作方法，芙蓉饼的配方，芙蓉饼容易学会

芙蓉饼的制作工艺：

面粉即用小麦磨出来的粉，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，他们的区别在于面粉中所含蛋白质的比例不同。

芙蓉蛋卷的主要用料就是选用普通的高筋面粉。

芙蓉蛋卷的做法，芙蓉饼小吃的制作方法

一.提粉工艺：

普通面粉是不能直接用来做芙蓉饼的，它要经过一道提纯的工艺。

原料：高筋面粉500克，水300克，盐10克。

制作过程：

1.先把盐溶于水中，再把盐水逐渐倒入面粉中，边搅拌边加盐水，直到将面粉搅拌成雪花状,再用手揉搓成均匀的面团。揉好的面团静置1－3小时。在醒发的过程中冬天间隔20分钟折一次，夏天间隔15分钟一次，最少折3次以上。

2.取醒好的面团加入水中反复搓洗，这时水变白色，不断有浆料渗出面团，待水浑浊后，将面团取出，浆水倒入容器中备用。(切记：倒入时需要用筛子或棉纱布过滤一下，否则面疙瘩掉进去就会直接影响面皮的摊制)然后再往盆中添加清水，重复上述操作，直到面团放入清水中搓洗，水不再变浑为止。

3.洗面团剩下的浆水经过一段时间的静置沉淀（约6个小时），浆粉和水分离。这时漂去上层的清水，下层的湿粉（大约为1斤6两左右）即可用来直接加工芙蓉饼。一斤面粉产生的面浆加入1两生粉）和1两澄粉（也可加入1两普通面粉增加筋度），也可以把湿粉阴干后保存，随时用来加工饼皮。

芙蓉蛋卷的做法，芙蓉饼小吃的制作方法

二.料浆的制作工艺:

1.将第一步沉淀出的粉取出1/10左右，搅拌均匀（呈稠浆糊状），然后取开水适量（1斤左右），立即冲入浆料中，边冲边搅拌。

2.当浆料变得越来越稠，并透明无白碴时，再稍微搅动一下，将其与未冲的生浆料混匀，静置30分钟以上就可以了。三、芙蓉饼的加工1.将饼铛倒扣于炉具上，加热。2.用油抹布轻擦一层油（不要多，不必每次都抹，做几张抹一次即可）。

3.当饼铛热后用勺舀一勺面浆，倒在饼铛上，然后用摊煎饼的方式摊出芙蓉饼。要求饼皮有弹性，厚薄适中，颜色雪白并且饼的背面有雪花状纹理。

素海螺的制作工艺：

1. 作芙蓉饼剩下的面筋切成长条，然后拉伸，并搓成筷子粗细的细条。

2. 然后用两手的拇指、中指和食指捏住面筋细条的两端，向相反方向搓动，上劲之后，把两端合在一处，下面的部分自然拧成麻花状。

3. 下入沸水锅中煮3分钟，然后改小火煮10-15分钟。

4. 然后捞出，用干净的凉水洗净，交叉斜着切成海螺状的小段备用。然后再锅中放入色拉油、葱、姜爆出香味，然后捞出葱、姜，加入素海螺翻炒几次。再加入老抽、家乐鸡粉和盐、味精适量。翻抄几下后即可出锅。（素海螺本来已经煮熟，所以炒制时间不需太长）。然后取出，冷却后，拌入红油即可。

秘制红油的制作工艺：

调味原料：

辣椒面500克、净葱白25克、蒜瓣15克、姜片25克、香菜根15克、紫草2克、桂皮15克、八角12克、草果（拍破）10克、花椒8克、色拉油2000克、盐、糖，白芝麻根据自己口味酌加。

1. 姜切片，蒜瓣拍破，葱切段，香菜根切段。

2. 八角、桂皮、草果、花椒、紫草冲洗干净晾干。

3. 辣椒面、白芝麻、盐和白糖承装在无水耐热的容器中。

4. 油锅放宽油冷油下入葱姜蒜，八角、桂皮、草果、花椒、紫草、小火慢炸。

5. 至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要。

6.关火，稍待片刻，舀一部分热油进容器中，已盖过容器里的主要原料为宜，并用勺子马上搅拌. (离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼)。

7.重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；(省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好)。

8.添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。(添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮)。

芙蓉蛋卷的做法，芙蓉饼小吃的制作方法

秘制卤蛋的制作工艺：

主料辅料:鸡蛋20个、花椒15克、大料25克、草果20克、良姜20克大葱50克、生姜25克、食盐40克、酱油50克。

制作方法：

1.锅内添2000克水，放入调料，待水开后滚三分钟，做成卤汤，端下备用。

2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，逐个把鸡蛋去壳，放入卤锅内煮开离火用卤汤养住备用，一般卤汤浸泡两个小时即可上色入味。

2、芙蓉蛋卷的做法，家常制作芙蓉蛋卷的方法分享

芙蓉蛋卷的做法?主料：鲜虾12只、胡萝卜1根、鸡蛋3个，下面我们就来说一说关于芙蓉蛋卷的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!