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- 1、酱羊腿肉的做法窍门：蔡澜世界名菜谱：焗羊腿Roast Leg of Lamb
- 2、酱羊腿肉的做法窍门，正宗酱羊腿的方法
1、酱羊腿肉的做法窍门：蔡澜世界名菜谱：焗羊腿Roast Leg of Lamb
焗羊腿这道菜，其实任何西方国家都有，但因澳洲羊多，品质平均地上等，价钱更是便宜。久而久之，焗羊腿就变为澳洲的名菜。
到高级超市选一条羊腿，要只大的好了，但千万别买冷冻的，有冰鲜的最好，不是澳洲羊可买纽西兰羊，英国羊更好，法国羊最佳，肉最软，做法是一样的。
先用一把利刀，把腿上的筋和那层白皮削掉，别小看皮那么薄，其实是最硬，非去个干净不可。
接着的步骤最好玩，当那条羊腿是你的眼中钉，举刀大刀插下，刺它几个窟窿。这一来可以破坏腿中肌肉的纤维，令肉质柔软。穿了洞后就可以把大蒜一瓣一瓣地酿进去，喜欢大蒜味的，刺多几个洞。
抹在羊腿上的是牛油、月桂叶、盐和黑胡椒。如果你喜欢任何香料，都可派上用途，孜然粉东方人爱用，但正宗的做法是不下的。
把焗炉开到450℃左右，羊腿放进焗盘，就可以入炉了。
焗个二十分钟，取出，将羊腿反了，旁边加切成大块的洋葱、红萝卜和椰菜等。这道菜在澳洲做的话，可买巨大的蘑菇，整个地放下去和羊腿一齐焗。
羊腿的另一面再焗个二十分钟，就熟了。如果你一点把握也没有的话，可买一支焗羊温度计，将它深深地插入羊腿，看到它升至130℃，也表示是全熟了。
焗好的羊不可即刻吃，用一张锡纸盖住，搬移到另一个大碟里，放个十五分钟，才不会烫手。
把焗盘中剩下的肉汁取出，用另一个锅煮至浓稠，就可以当成酱淋在羊腿上。
上桌时用生的西洋菜伴碟，大功告成。
要是不喜大蒜味，又爱甜一点的话，买一罐糖渍的樱桃罐头，掏出一粒粒红色的果实酿进羊腿，也是好看又好吃的。
2、酱羊腿肉的做法窍门，正宗酱羊腿的方法
酱羊腿肉的做法窍门?羊腿1只、姜少许、八角适量、花椒适量、桂皮少许、甜面酱适量、黄酱适量、砂仁少许、白芷适量、豆蔻适量，现在小编就来说说关于酱羊腿肉的做法窍门?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
酱羊腿肉的做法窍门
羊腿1只、姜少许、八角适量、花椒适量、桂皮少许、甜面酱适量、黄酱适量、砂仁少许、白芷适量、豆蔻适量。
酱羊腿的做法：羊腿洗净，干黄酱、甜面酱放入碗中，用水稀释开，最好过筛，去除酱渣，调料放入调料盒中。
锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料、酱汁烧开。然后放入羊腿，烧开后转小火炖3小时左右。
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