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关于【蔗糖和红糖的区别】，普通红糖和甘蔗红糖有什么区别，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、蔗糖和红糖的区别：在糖厂工作4年多，我告诉你白糖和红糖有什么区别
- 2、蔗糖和红糖的区别，普通红糖和甘蔗红糖有什么区别
1、蔗糖和红糖的区别：在糖厂工作4年多，我告诉你白糖和红糖有什么区别
白糖和红糖是生活中最常见的两种糖。我在糖厂工作4年多，这两种糖我都亲自操作设备生产过，今天我就聊一聊这两种糖有什么区别。
01｜原料不同
- 白糖
可以用甘蔗和甜菜制成，这两种原料都含有大量的蔗糖。
- 红糖
只能用甘蔗制成，因为红糖讲究颜色和香味，甜菜营养成分比较单一，用来做红糖做不出香味来。
02｜营养成分不同
- 白糖
白砂糖蔗糖含量99.5%以上，几乎是纯的蔗糖，其它成分含量微乎其微（绵白糖含有多一些果糖和葡萄糖）。所以白糖是纯化的蔗糖。
- 红糖
红糖总糖分（蔗糖+还原糖）最高就是90.0%（国标优级），实际上大部分都是低于这个数值，所以红糖含有其它成分比较多，例如蛋白质、微量元素（铁、锌、锰、铬等）、维生素（C、B1、B2等）、多酚类（花青素、花黄素、黄酮类、儿茶素等）。
这是因为白砂糖生产过程中通过分蜜机把蔗糖结晶和其它成分分离开来，而红糖没有分离，直接干燥（当然红糖和白糖煮练工艺不一样）。
农家红糖块
最近写了好几篇关于糖的文章。有人给我留言：白糖和红糖哪个更好？哪个更健康？
如果只论营养的话，红糖更好。红糖虽然有营养，但也不能吃太多，毕竟红糖大部分还是糖，过量吃也会导致血糖飙高，也是会长胖的。
03｜其它
- 白砂糖
生活中常见的白糖有白砂糖和绵白糖。白砂糖溶解再结晶就可以做成冰糖，所以我们可以认为，冰糖是一种特殊的白糖，冰糖含水分比白砂糖大，纯度稍微高一点点，成分相差无几。
- 红糖
①颜色和风味
顾客喜爱的红糖颜色有深棕色、棕红色和金黄色，黑糖、黄糖一般来说都属于红糖的范畴，叫法不一样【具体看我另外一篇文章：我在糖厂工作四年多，告诉你赤砂糖、红糖和黑糖的区别】。深棕色的红糖一般带有焦香味，金黄色的红糖一般带有清香味，比较接近甘蔗的清甜味。
正是由于红糖具有特殊的风味，使得红糖用在烹饪方面比较少，红糖的味道容易盖住食材的本味。凉拌菜加绵白糖，炒糖色用冰糖，增加鲜味加白糖，但是普通家庭炒菜却很少用到红糖，所以红糖的市场需求并不高。
深棕色的红糖主要有广东粤北英甘牌（某宝也有零售）和观音阁、广西马山、云南红庆等等（机械化）。
红糖块
金黄色的主要有义乌红糖（纯手工），义乌红糖是国家标志地理产品，背靠着经济发达的江浙沪地区，价格比较贵。义乌红糖每年都会到广东韶关、清远来收购甘蔗（1200元/吨），据说这两个地方的甘蔗有助于提高红糖的风味（和土质有关）。
②受众
北方人更喜欢颜色深的红糖，他们认为颜色深得更有营养（实际并不是）；南方人更喜欢颜色浅一点的红糖。
总体上，深颜色的红糖比较受欢迎，浅颜色的红糖不好卖，这是由顾客的消费习惯决定的，所以那些分销商都喜欢深颜色的红糖。
③红糖产品种类丰富
从形状上区分，红糖有碗状的（巧家碗糖）、砖块状的（街上常见的板块糖）、爱心型的、粉状的。
另外还有一些功能红糖，玫瑰红糖、姜红糖等等，各式各样，种类非常丰富。
写文章不容易，觉得写得好的，帮忙点赞转发和关注。对糖有兴趣的可以看我其它文章：
1、【我在糖厂工作四年多，告诉你赤砂糖、红糖和黑糖的区别 】
2、【我在糖厂工作4年多，告诉你白糖是怎么生产出来的（澄清过程） 】
3、【0蔗糖简醇酸奶，狂砸2亿独家冠名声生不息，真的是不加糖吗？ 】
4、【我在糖厂工作4年多，告诉你甘蔗是怎么做成白糖的（压榨工艺） 】
5、【我在糖厂工作4年多，告诉你白糖是怎么生产出来的（结晶操作）】
6、【 在糖厂工作4年多，我告诉大家白砂糖是怎么生产出来的 】
7、【我在糖厂工作4年，告诉你白糖是怎么生产出来的（蒸发工作）】
8、【 我在糖厂工作4年多，告诉你白糖是怎么生产出来的（澄清过程） 】
9、【在糖厂工作4年多，我告诉你红糖是怎么生产出来的 】
2、蔗糖和红糖的区别，普通红糖和甘蔗红糖有什么区别
网络上大部分所谓的红糖并不是正宗红糖，而是黄片糖或赤砂糖粉。 赤砂糖粉也叫黄砂糖粉，是加工白糖的半成品，糖粉里大多数是发亮的蔗糖结晶体、而红糖粉是没有的，这极好区别就不多说。黄片糖也叫片糖、红片糖，是冰糖加工厂在加工冰糖时滤出的下脚糖液来浇注成片后切块的，即是咱们在超市里看到的那些所谓 “ 红糖 ” ，尽管有的加上色剂上色得像红糖，但专业人士很容易看出来。
经常有人问，什么样的红糖比较好？什么才是真正的古法红糖?怎样区分是不是纯甘蔗老红糖?红糖假货多，该如何分辨?真正的红糖是怎么做出来的？带着这些问题，今天邀请国内知名红糖专业人士，致方堂老红糖营养师张成先生与大家分享相关知识。红糖应该怎么鉴别呢？应该注意下面几点。
第一、看气泡。即看红糖冲水时有没有气泡从糖里出来。正宗传统工艺老红糖由于红糖熬制的过程即是水分蒸腾的过程，水分在糖浆里构成气泡后决裂构成水蒸气蒸腾，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就构成了许多小孔，红糖新面看起来很 “ 松懈 ”。所以冲开水时，跟着红糖的溶解，会看到许多小气泡不断往上冒。而黄片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖时滤出的下脚糖液来浇注成块的，白糖和赤砂糖是几乎没有水分的，所以几乎不构成气泡留在糖里，没有构成小孔，因此泡水后很难有气泡上冒的现象产生。
第二、看杯底。正宗红糖有冲水溶解后杯底会有少许杂质于杯底，当然部分工艺处理好的红糖杂质很少或者无杂质，而黄片糖或赤砂糖制作的红糖不但没有杂质，而且化开后颜色极深。传统工艺红糖是压榨甘蔗汁熬的，甘蔗汁通常用纱布过滤的，不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等杂质的，咱们平时啃甘蔗时其实也吃进不少的蔗渣的。而黄片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖的滤出的糖液来浇注的（一斤白糖加工得出 7 两冰糖和 3 两黄片糖）， 由于白糖是 大型糖厂是通过化学和物理的方法去掉杂质，所以开水冲黄片糖时是没有或很少看到杯底有杂质的，同时这种红糖化开后颜色也很深。
第三、看红糖液。正宗土红糖由于保存有糖蜜所以冲水后糖水在阳光下看起来感觉 “ 混浊” ，而黄片糖是用经去蜜的白糖或半提纯的赤砂糖加工冰糖时控出的母液来浇注的，尽管颜色能够调得很深但糖水是透亮的，没有料。（凡是冰糖厂家都会有黄片糖出售。）
第四、看质地。传统工艺红糖看似硬如石头但只需您轻轻咬一口即可（破之如沙）入口即化，天然清甜，沙感浓郁，甜而不腻，后味有一股特有的蔗香、焦糖味。通常化工分配加工的红糖色泽不正，质地硬，咬着也硬，吃的时分当心牙齿哈、口感甜腻。这是无法跟传统工艺红糖媲美的。
学会了这4招，相信大家能够分辨红糖是否是正宗红糖了。
致方堂老红糖营养师张成先生认为，红糖水虽然对女性的健康很有帮助作用，但是还是要选择正确的时间饮用，而且根据个人的体质。另外，购买红糖是需要注意下面几点。
1、看名称及成分表
①真正的红糖在产品中不可能含有赤砂糖三个字
②真正的红糖在配料表中只会含有甘蔗或甘蔗汁一种配料，但凡含有其它配料的都不用考虑。
2、从风味口感上来鉴别
红糖的含糖量约为90%左右，而赤砂糖含糖量能到99.3%。所以，真正的红糖并不太甜，但很香，会有甘蔗香醇的味道；而赤砂糖的味道比较冲，且更甜。
3、根据产地来挑选
红糖只有甘蔗熬制，而甘蔗只在南方生长，因此北方使用甜菜制糖的地区产出的“红糖”可以不用考虑了。
4、选购红糖时要注意保质期。
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