辣椒油怎么做好吃，正宗辣椒油怎么做才好吃（切记不要直接泼热油）

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• 1、辣椒油怎么做好吃：做辣椒油，切记不要直接泼热油，多加这2步，又香又辣拌啥都好吃
• 2、辣椒油怎么做好吃，正宗辣椒油怎么做才好吃

1、辣椒油怎么做好吃：做辣椒油，切记不要直接泼热油，多加这2步，又香又辣拌啥都好吃

大家好，我是阿飞，辣椒油是我们日常生活的必备品，几乎家家都吃。去超市买一罐十几块，不几天就吃完了。不如自己在家炸，炸一盆密封保存好了，能吃上一段时间。

做辣椒油切记不要直接泼热油，多加2步，又香又辣拌啥都好吃。

今天咱就说一下，辣椒油怎样炸香味浓辣味足还不发黑？

一盆真正好吃的辣椒油，不光对辣椒有要求用什么油也很关键。

先看看咱今天用到的辣椒：

辣味香味兼具的二荆条，香味和红亮度的子弹头，辣味十足的朝天椒，自带香味的灯笼椒。

四种辣椒的用量要根据自己的口味调整，喜欢辣的多放朝天椒，不能吃辣的喜欢香的多放灯笼椒。只用一种辣椒，辣味太单一。

辣椒油想要好吃还得熬点明油：

【准备食材】

把大葱、生姜拍一拍好出香味，切成段。洋葱切成片，再洗几根香菜不去根直接切成段。

榨明油 多选用这些本身带有浓郁辛香味的食材炸出来才香，味道浓。

准备香料：小茴香 、丁香、 桂皮 、香叶 、麻椒 、八角、 荜拨（荜拨具有特异的香气，味辛辣，适合做复合调料）、 白芷片。

把香料全部倒入盆中，淋入高度白酒拌匀激发出香味，再倒点温水泡10来分钟。去除香料的苦涩味炸的时候不容易糊，还能更好地释放香味。泡好以后倒出来控干水分。

第一步【炒辣椒】

香料、食材都准备好了，把辣椒在锅里炒一会，开小火炒香炒酥，把辣椒中的水分炒干。一直把辣椒炒至一捏就碎就能出锅了。

然后把辣椒放入打料机中打成辣椒粉。也可以用擀面杖擀，用蒜臼子捣，别打太细，容易糊。

把辣椒面倒出来， 多加一些熟的白芝麻增香，淋入高度白酒激发出香辣味，撒入一把食盐增加底味。再分次淋入少许清水搅匀，稍微有一点潮湿就行了，激油的时候不容易糊。

第二步 [榨明油]

锅内烧宽油 ，油温四成热（一成热30度）时倒入葱姜洋葱和香菜，开小火慢慢地炸， 经常搅动直到把里面的水分炸出来。

再倒入配好的香料一起炸，一直把料头炸干炸香，别急着捞出来，关火以后再浸泡10分钟，让香味充分浸入到油里面。

10分钟以后打去锅中的料渣不要，这明油就炸好了。

再次开火把葱油加热至六成热，然后把热油一勺一勺的浇在辣椒面上，每浇一勺都要充分搅匀， 这样才能彻底激发出香辣味。

千万不能一股脑全倒进去，油温也不易过高，要不然辣椒面很容易就糊了，随着滋滋啦啦的浸炸声，香辣味飘得满厨房都是，看看这成色， 又红又亮不发黑 。

做辣椒油要做的香辣可口，味道浓郁口感好，最好用四种辣椒，二荆条、子弹头、朝天椒、灯笼椒。还要放熟的白芝麻、淋入高度白酒、撒点食盐，这样做出来的辣椒油，又香又辣拌饭夹馍都好吃。

2、辣椒油怎么做好吃，正宗辣椒油怎么做才好吃

辣椒油的制作，说起来也不是那么难的，掌握了这个秘诀就能做出色泽红亮、香气四溢的辣椒油。无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒油在手，对于无辣不欢的童鞋来说，普通的菜肴顿时变得无比诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。

『做法』

将干辣椒取出来，注意将里面被虫子咬过的给弃掉，然后将完整的干辣椒清洗干净后，沥干水分

放入锅里，小火煸30秒，除去辣椒里面的水分

干辣椒晾凉磨成辣椒面，鸡粉和白芝麻、盐和辣椒面放在一起，搅匀

准备葱姜蒜、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角

把香料放入油中小火加热，全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了5分钟 这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着

把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~ 当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊 ，当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了，待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。

- tip -

1.待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

2.辣椒粉要粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。

3.一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度

4.放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。

5.芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。

6.做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里，之前记得把瓶子擦干净，不要留生水

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