正宗甜品粉果做法，这种粉果和潮州粉果大有不同

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1、正宗甜品粉果做法：广州味道｜胶己人？No！这种粉果和潮州粉果大有不同

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排排坐，

吃粉果，

小小孩讲笑话……

每当这首悠扬的童谣响起，许多街坊都会忍不住露出微笑，跟着哼唱上几句。

歌词中的“粉果”，正是广东地区传统的点心之一。而广式的粉果又被称为“娥姐粉果”，历史悠久，颇受欢迎。

咦？

命名时为什么要加“娥姐”二字？

“娥姐粉果”和“潮州粉果”有关系吗？

别急，

早茶，可是老广们的“必修课”！

今天洋洋便带大家来了解下这道传统点心吧~

娥姐做粉果 美名流传至今

作为广州老字号大同酒家的行政总厨，何伟权师傅对这道点心了解颇深。他告诉洋洋，现在拥有娥姐粉果手艺的酒家已经不多了。

何伟权师傅

娥姐粉果起源于上个世纪30年代。相传一位名叫“亚娥”的女佣人在西关大户人家招待客人时首创了这道点心，赢得了客人们的喜爱。后来粉果还转移到茶室中进行售卖，风靡一时。这也让它得以流传下来，并被命名为“娥姐粉果”。

娥姐粉果

而被业界誉为“点心女状元”的徐丽卿便来自大同酒家。她从手工和馅料上改良了娥姐粉果，使得它成为酒家的招牌菜之一。

娥姐粉果？潮州粉果？大有不同

许多街坊区分不出“娥姐粉果”和“潮州粉果”，但对于点心师傅而言，这二者却有着很大的区别~

点心师傅陈英杰制作娥姐粉果已经有4、5年了，在他看来，娥姐粉果和潮州粉果不同点主要在于形状和馅料。

陈英杰师傅

“娥姐粉果是榄核形状，而潮州粉果是鸡冠形。”陈师傅介绍道，在馅料上，娥姐粉果则是固定不变的五种馅料：瘦肉、虾仁、冬笋、冬菇、叉烧。炒制的时候娥姐粉果的馅料偏干爽，区别于潮州粉果的湿润。

（潮州粉果图来源网络）

馅料精细 用刀拍皮“快薄圆”

要做出传统正宗的娥姐粉果，最关键便是馅料！师傅会选取新鲜的食材，将瘦肉、虾仁、冬笋、冬菇、叉烧切成指甲片大小，炒制好并放在一旁备用。

“切馅料是最难的。我当时学了两、三个月。”陈师傅告诉洋洋，娥姐粉果的馅料刀工一定要“细腻”，不然容易使粉皮破裂。

而粉果的皮柔韧透明，想做好也有不少的技巧。陈师傅介绍，生粉和澄面要以6比4的比例，加入热水进行混合，揉制成光滑的面团。

将面团裹上保鲜膜后，便可以进行“拍皮”环节了！

用刀背“拍皮”时，讲究“快薄圆”。“快”是为了防止粉皮放置太久变干，“薄”和“圆”则是粉皮的口感和榄核形状决定的。

只见师傅手起刀落，一块又一块面团便被刀背拍成均匀、圆润、厚薄相差无几的粉皮。

接着，在师傅灵巧的手指下，娥姐粉果包裹上馅料，呈榄核形状放上蒸笼。

大火蒸上4分钟左右，待氤氲的白气从小巧的蒸笼缝中大摇大摆地跑出来，便可取出蒸笼~

蒸好的娥姐粉果呈半透明、色泽鲜亮、粉皮微微鼓起，让人食指大动。

师傅刷上一层食用油，点上蟹籽后，赏心悦目又美味的娥姐粉果就能上桌了！

洋洋迫不及待地试吃上一个——粉皮薄而柔软，馅料鲜香十足。一入口便能感觉到冬笋、虾仁、冬菇等食材的鲜嫩之气，叉烧则给馅料增添了特别的风味，好“正”！

半弯银月耀长空，精选佳珍尽此中。

玉臂轻摇微动感，甘为娥姐补奇功。

点心大师何世晃寥寥几句，便把娥姐粉果“弯如银月”的形状、“精选佳珍”的馅料形象地描绘了出来。伴着诗意，娥姐粉果吃起来更香了~

这周末，

不如一起去吃娥姐粉果吧！

哪里能吃到娥姐粉果？

大同酒家

（图片来源网络）

新兴饭店

（图片来源网络）

陶陶居雅园

（图片来源网络）

以上推荐均非商业广告

如果还有其他更好吃的店铺，

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出品：大洋网

采访：莫颖秀、陈燕敏（实习生）

文：莫颖秀、罗枫霖

拍摄：袁世杰

图、视频：袁世杰

2、正宗甜品粉果做法，喜欢吃甜品的请收藏

每次去超市，总是被水果区红彤彤的小番茄吸引，后来被朋友科普，叫小番茄已经过时了，这是千禧果，我一脸茫然，我记得小番茄好像是叫圣女果来着，难道圣女果改名了？

我脸盲真的是分不清，忙去问度娘。原来圣女果和千禧果都属于番茄的一种；圣女果比较长一点点，口感酸甜；而千禧果比较圆溜一点，口感比较甜，口感差别还是很大的。

这次给家分享一个蜜汁千禧果的做法，虽然千禧果可以直接粗暴，一口一个直接吃，但是作为美食爱好者，普通的食材，换种方式，或许给你带来意想不到的惊喜。。

下面请看我们的操作：

准备千禧果一斤左右，洗净后去掉根部备用。

准备一个小盆，加入冰糖一小把，适量的蜂蜜备用，食材准备好。

起锅烧水，水开后倒入千禧果，用勺子推动几下，使千禧果受热均匀，煮两分钟左右，捞出放入凉水盆中。

揭去外皮，放入另一个盘中备用。

另起锅添入一勺清水，放入冰糖，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，熬至粘稠状时离火，加入少许蜂蜜，搅拌均匀。

然后把糖汁均匀的浇在千禧果上面。

放上少许葱丝点缀，这道酸甜可口的蜜汁千禧果就做好了，酸酸甜甜，一口一个，清甜爽口的汁液在舌尖爆浆的那一刻，简直妙不可言！真的是颜值与口感并存！

你也来尝试一下吧，尝试一下新的吃法，新的搭配，不一样的口感，却一样的美味哟！

下面是所用到的食材和调料：

食材：千禧果

调料：冰糖，蜂蜜

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