油炸肉串儿怎么做，黄金肉串的做法

关于【油炸肉串儿怎么做】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

• 内容导航：
• 1、油炸肉串儿怎么做：黄金肉串的做法
• 2、油炸肉串儿怎么做，油炸肉串的制作方法

1、油炸肉串儿怎么做：黄金肉串的做法

By 个性胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡肉 140g
• 面包糠 40g
• 竹签 一把
• 葱姜蒜 5克
• 酱油 5克
• 盐 10克

做法步骤

1、准备食材

2、鸡肉清洗干净

3、鸡肉切长条片，放入葱姜蒜，盐，味精，料酒，白胡椒，鸡蛋清

4、抓匀，充分吸收。放冰箱静置一小时

5、将鸡肉串成串

6、将腌好的鸡肉串放入面包糠里

7、裹上的面包糠用擀面杖擀一下，让面包糠蘸的更结实

8、抖去多余的面包糠放入盘里

9、肉串下油锅炸，小火勤翻

10、外层变色，外焦里嫩后捞出

11、炸好的肉串，准备辣椒粉、孜然粉调味

12、简单又好吃，墙裂推荐～

13、看起来是不是很有食欲？

14、也可以蘸食番茄酱食用

15、当做小零食也是很赞的

16、我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问可以咨询我。

小贴士

1、鸡肉一定要提前腌制，这样才更加的入味。 2、除了鸡肉，你也可以用猪肉、牛肉，方法都是一样的，注意肉不要太大，否则不容易熟。 3、炸的时候需要拿出来翻面，以免受热不均，还可以刷上喜爱的酱汁。

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

2、油炸肉串儿怎么做，油炸肉串的制作方法

油炸肉串儿怎么做?1.材料的选择最好是羊腿肉、前腿最佳，加上少量的肥肉（肥肉的量一定要少）羊肉本来就嫩，所以无需很多肥肉调节味道和口感，肥肉多了反而比较腻如果用猪肉的话，最好选择一号肉（梅花肉），瘦中有肥，不需要再额外增加肥肉，适合油炸五花肉不适合油炸，想象着会很美好，实际太腻，味道不咋滴，我来为大家科普一下关于油炸肉串儿怎么做?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

油炸肉串儿怎么做

1.材料的选择

最好是羊腿肉、前腿最佳，加上少量的肥肉（肥肉的量一定要少）。羊肉本来就嫩，所以无需很多肥肉调节味道和口感，肥肉多了反而比较腻。如果用猪肉的话，最好选择一号肉（梅花肉），瘦中有肥，不需要再额外增加肥肉，适合油炸。五花肉不适合油炸，想象着会很美好，实际太腻，味道不咋滴。

2.腌制

要想油炸羊肉串口感比较嫩、不柴，腌制必不可少。如果炸制猪肉的话，更要腌制，否则猪肉的腥味比较大。家庭制作一般都会清洗一下肉（言外之意，外面的酒店小吃的确不会清洗。卫生是其次，主要是肉清洗以后很不利于保存，会迅速变质，冷冻后再解冻风味也不如不清洗的好，加上费工费时，所以商业制作肉串不清洗也就很合理了）我们自己在家一般做完就吃，另外不清洗的话，心里的坎也过不去。言归正传，腌制的用料如下：盐（不要太多，增加底味）、十三香（比较偷懒的做法）、孜然（少许，后面肉串炸熟后还会撒）、料酒（去腥）、酱油、糖（味道更有层次）、鸡蛋、淀粉（炸的时候锁住肉块内部的水分，土豆淀粉为佳）、耗油、味精、洋葱（这三样根据个人喜好决定是否添加）。腌制时间为20-30分钟，不需要太长，否则肉质和味道都会打折扣。

3.穿串

四到五块肉穿制一串，竹签头部不用露出太多，可以少用点油。别的就没啥了。再有，就是注意安全，别把自己的肉也穿一起。

4.炸制

自己在家里用花生油比较好，炸完剩下的油还可以继续炒菜。用直径小一点的锅（现在网上都有专门的小口径炸锅销售，很好用的），不会把油溅得到处都是。另外，要确保花生油是熟油。油温在110度左右时将肉串放入，一次不超过20串为宜。炸制羊肉串在6-8分钟，猪肉串增加3分钟左右，全程中小火。出锅前1分钟，将油温提高至120度左右，让表皮炸得略微熟一点，口感更好（个人喜好，也可以不这样做）。出锅后趁热撒上孜然、辣椒面、熟芝麻、盐（如果你实在口太重的话）。剩下的就是咀嚼、吞咽了，这个应该都会。

总结

腌制的作用是去腥、保水、增加底味。淀粉可以在油温的作用下迅速锁住肉块内部的水分，鸡蛋会让肉更滑嫩。少量添加十三香和孜然有两个原因，一个是这些香料需要油炸一下，香味才会激发出来，而且比生的调料更好闻一些，和出锅后撒的生孜然粉一起，让肉串吃起来味道更有层次；另外，有人喜欢炸完肉串什么也不放，直接吃。相信我，你真的这样做的话，味道绝对不咋滴。但是腌制后的肉串炸制完，什么也不用放，直接吃味道也很好。

有人喜欢在腌制的时候加什么嫩肉粉、极香料粉之类的东西，我不太喜欢用。一个是觉得添加剂不健康，另外感觉高温下这些东西会不会产生变化，产生更不好的物质（只是感觉，并没有实验数据支撑）。

关于油温，我用Fluke温枪测试，基本上油温不会超过120度（除非你疯狂加热），这个数据给大家做个参考。根据上述方法制作的油炸肉串，广受人民群众欢迎。

以上就是个人制作油炸肉串的方法和心得，大家如果想自己尝试一下，可以参考我的方法，少踩坑。毕竟我不是蓝翔科班出身，如果上述方法有什么不妥，也请批评指正。

本文关键词：油炸肉串怎么腌制方法，油炸肉串儿怎么做才好吃，油炸肉串的危害，油炸肉串儿怎么做好吃，油炸小肉串的视频教程。这就是关于《油炸肉串儿怎么做，黄金肉串的做法》的所有内容，希望对您能有所帮助！

本文链接：https://bk.89qw.com/a-853217