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- 1、白切猪脚的做法：这道广东菜白切猪手，爽脆嫩口，一个猪手做法好讲究
- 2、白切猪脚的做法，白切猪蹄的做法
1、白切猪脚的做法：这道广东菜白切猪手，爽脆嫩口，一个猪手做法好讲究
白切猪手做法好讲究，刮猪毛，去汗液，去大骨，绑竹片，煮猪手，吸汤汁，调醮料，一个猪手做得好细腻。
白切猪脚、白切鸡、白切鸡、白切鸭、白切鹅，两广地区独有的各种白切美食，无论肉质和蘸酱，都爽口剔透，最喜欢吃的还是白切猪手，这道菜是真的好吃，爽脆嫩口，今天给大家分享一下做法吧！
首先去菜场买猪手去，广东猪手，猪脚，鲜货好像都是连猪肘一起卖，估计冻品才把蹄和肘分开吧，买个猪手小的都快4斤了，因为起骨是个大工程，所以让老板代劳。把骨剔除，只留下肉，本来我想着猪蹄部分也剔骨留皮，然后从肘部移一些肉过去，尽量填均匀，但老板图省事直接把猪蹄剁断了，哈哈！
接着本来还想着让他烧下猪毛，算了，回家自己用夹子夹了好久。慢工出细活吧！
然后卷起来，像包粽子一样，五花大绑。因为肉太厚，折腾很久才勉强卷起来，原本要在两边各放一根筷子一起绑，保持体型，但真的太麻烦了，丑归丑，总算绑紧了。
再接着水里加姜葱、少许白酒料酒和米醋。米醋或白醋可以让猪皮变白，但不可多放，放多了猪皮容易软烂。冷水下锅，大火烧开撇去浮沫，最小火保持水微微滚的状态约35分钟比较合适。
然后关火。猪手捞出来，泡冰水。泡凉后放冰箱凉藏两三小时。切片摆盘。蘸料按个人喜好调就好。出锅后，用保鲜膜卷紧，凉后放箱，切片后更扎实不会散。
其实用沙姜是经典做法，家里没有沙姜，我用蒜做了蒜油。白切，就是没有任何调味的。蘸汁按个人喜好，自由发挥。大家看成品怎么样呢？
2、白切猪脚的做法，白切猪蹄的做法
白切猪蹄的做法?食材：猪蹄一只，柠檬适量，盐适量，酱油适量，葱姜蒜适量，料酒适量，米醋适量，白糖适量，现在小编就来说说关于白切猪蹄的做法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
白切猪蹄的做法
食材：猪蹄一只，柠檬适量，盐适量，酱油适量，葱姜蒜适量，料酒适量，米醋适量，白糖适量。
猪脚一只，用水洗干净，把中间的大骨剔除掉。
锅里加水，圆蹄放进去，准备煮。
用慢火煮熟，以刚熟为好，太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下，放进冰箱冷藏一个钟。
猪脚煮好后，下来就是沾料的制作，把生姜切成丝。
加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大约半小时即可。
蒜头、葱头、柠檬切成粒。
热锅下油，炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐，喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。
把猪脚从冰箱里拿出，切片（尽量切得薄）白切猪脚就做好了。
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