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- 1、用豆腐自制豆腐干：用白豆腐做五香卤豆干，用料简单制作方便，和卤味店卖的一个味儿
- 2、用豆腐自制豆腐干，手工豆腐干的制作流程
1、用豆腐自制豆腐干：用白豆腐做五香卤豆干，用料简单制作方便，和卤味店卖的一个味儿
导语：自制五香卤豆干，别直接放卤汁中煮，多加1个步骤，入味更好吃
经过卤制的食物不论是口感还是外观都非常能吸引人的食欲，而卤味可用的食材多样，不仅是各种肉类可以经过卤制，豆制品也是卤味经常会用到的食材，豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此，尤其是经过卤制的豆干，色泽金黄口感香嫩有韧劲，更是深得大众的喜欢，可能多数人会选择在卤味店买现成的吃，但其实要告诉大家的是自己在家卤豆干非常简单，用白豆腐就可以做，花5块钱买一大块白豆腐做卤豆干，能做出一大盘，味道不输卤味店，自制卤豆干的时候，大家记得别直接放入卤汁中，牢记技巧，卤豆干的口感便会特别好，自己做用料简单制作方便口感还好。
自制五香卤豆干的方法：
备用食材：白豆腐适量，香叶2片，八角2个，冰糖1块，干红辣椒5个，花椒1小把，生抽适量，葱适量，食盐适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量；
制作过程：第一步，首先准备一块白豆腐，最好是用质地韧劲的老豆腐，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将豆腐切成稍微厚一点并且比较均匀的片，依次切好所有的豆腐后；
第二步，在锅中添上比平时炒菜稍微多一点的食用油，将其加热后，放入切好的豆腐片下锅煎一下，待将一面煎至定型的时候，即可翻面，煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态；
第三步，按照这个方法处理好所有的豆腐片，在锅中添上稍微多一点的水，将水煮开，然后准备一个纱布，将八角、花椒、香叶装入纱布中，封好口，连同干红辣椒和冰糖一起放入煮开的锅中；
第四步，同时加上食盐、生抽、蚝油和蒸鱼豉油调味，搅拌均匀后煮一会，将其煮至散发出香味的时候，将之前煎过的豆腐片放入锅中开始卤制，待将锅再次煮开后，转至小火；
第五步，加上锅盖，小火慢慢焖煮，差不多20分钟的时间，即可关火，别急着取出，焖半天的时间，便可以捞出享用了。
小编总结：豆制品作为我们日常饮食中不可缺少的食材，它可以经受的烹饪方法多样，炒菜、炖煮等等都是不错的选择，不过在其众多做法中，我家人更加喜欢吃卤制的，平常路过卤味店总是会买一些吃，但后来自从我学会了做法后，家人也没有买着吃过，因为我自己做的卤味吃着跟买的一个味儿，自己做还能保证过程中干净卫生，家人吃着便也会更加的放心，自己在家用白豆腐就能做卤豆干，用料简单制作方便，口感还特别好，对于喜欢吃卤味的朋友来说，非常建议大家可以自己学着做。
烹饪小技巧：
1、做卤味的豆腐，最好是用老豆腐或者是北豆腐，比较有韧劲，别用水洼洼的南豆腐，否则是做不成功的，注意豆腐中的水分一定要控干，否则炸的时候容易溅油；
2、豆腐切片直接放卤汁中煮是不对的，多加1个步骤，便是将豆腐片事先入油锅中煎一下，煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态，然后再卤，这样做的卤味口感会更加好；
3、做卤味煮制的时间不用太长，最关键的是浸泡要足够，小火焖煮一会后便可关火，最好要焖半天时间才会更加入味，当然了也可以放入冰箱一个晚上，会更加好吃。
2、用豆腐自制豆腐干，手工豆腐干的制作流程
黄豆营养丰富，而且很好吃。嫩的用来焖猪脚，炒火腿，吃到停不下来。但大多数时间都是晒干用来做豆腐，豆腐干。
因为**，妈妈那段时间没有上班，在家种了一些黄豆。刚好我练车有空闲时间，就在黄豆成熟后拨回家。
那段时间天气不错，晒了两三个太阳，就把黄豆打下来，没想到有好几十斤。妈妈就建议做次豆腐吃。
前几天她休假，就买回石膏做了一次豆腐。
方法，步骤如下：
做一次豆腐用7斤黄豆刚好。五十度左右的热水浸泡（用手试下温度，以不烫手为宜），几个小时就可以用来磨。隔壁乡亲家有专门用来磨豆腐，汤圆的机器，就到他家帮忙磨出来，很快，十几分钟。（下图刚磨出来的）
回家加水过滤，天冷，用温热水过滤到时候出豆腐更多。最好别用自来水。
因为锅不大，还剩了一桶豆浆，给伯父家一半，自己一半，用来熬粥。
过滤好的豆浆要烧开，盆里留一瓢生豆浆化石膏二两准备。将烧开的豆浆冲入化好石膏的生豆浆中，记住：是冲。南方大都用石膏点豆腐。
用盖子盖个七八分钟，就可以看看效果了，再盖几分钟，就用过滤的纱布包起来，用菜板压住，上面放重物压实。六七个小时，豆腐就定型了，用刀划成块就行。
这次豆腐很好，以平均两斤一块记算×二十一块。
如果吃不完可以做成豆腐干。
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