百科生活 投稿
关于【老北京卤煮火烧】，老北京家常卤煮火烧，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、老北京卤煮火烧：大栅栏的“卤煮火烧”
- 2、老北京卤煮火烧，老北京家常卤煮火烧
1、老北京卤煮火烧：大栅栏的“卤煮火烧”
提起卤煮火烧，还得从38年前说起。当时我们单位正在北京液压机械厂施工。那时候我和老伴儿正在谈恋爱呢。
有一天，在前门大街大栅栏逛街，临近中午寻找吃饭的地方，这条街小吃很多。到底选择吃什么一时拿不定主意。正在转悠着，她看到巷子里有一家挂着卤煮火烧招牌的小饭馆，正好这是她最喜欢吃的。其实我不喜欢吃这些东西，本打算到隔壁吃饺子。可想想正在搞对象，哪有上街吃饭还分开吃的呢？我只好将就她，进了这家卤煮火烧小饭馆。
记得当时小饭馆屋不大，没有多少座位，是个很不起眼的小饭馆。我们每人来了一碗卤煮火烧，吃起来味道蛮不错的，价钱也不贵。从此在脑子里留下了印象。
好多年一晃过去了。退休后我们打算去北京游玩，还没启程时我就问老伴儿到北京你最想吃什么？她张口就说：卤煮火烧！”还找三十多年前的那家。
这一下子难坏我了，卤煮火烧不是什么新鲜货，过去这么多年，再去找那家小饭馆，就和痴人说梦一样，哪有开三十多年的小饭馆？我在网上开始查找，还别说，查到好几家。但不知到底哪家是原装的。最后我们决定还是找三十多年前大栅栏那家“陈记卤煮小肠”，没准就是那家呢。
到北京下了车，正好快到中午了，我们直奔大栅栏。
在杨斜街的取灯胡同费了一番功夫，终于找到了。正是饭口，排队的人还不少。再细看这个小饭馆，也就二十多平方米，摆着11张桌子，吃饭的人多显得屋里有些拥挤。简单的设施让人看不出来是个老店，卫生条件也不是太好，要不是看到墙上挂的几个说明和照片怎么也和老店联系不起来。
这样一个小饭馆怎么能坚持这么多年，一定有它的秘诀。我好奇细心观察起来，看着排队的人从穿着打扮和说话看多数是本地人，也有一些慕名而来的外地游客。坐我对面一位七八岁样子的北京小姑娘正在和妈妈用餐，小姑娘吃的脸上出现了不少汗，一边吃一边喝着饮料，忙的不亦乐乎。
排着队隔着窗户，可以看到厨师制作卤煮火烧的过程。老伴儿一边排队等候一边欣赏着。大锅里的食物咕嘟咕嘟开着，热气腾腾，空气中都是诱人的卤煮香味。厨师麻利地把一碗碗做好的卤煮摆在台子上。一会儿的功夫老伴儿就把两碗卤煮火烧端了过来。想洗洗手连水都没有准备。我们吃着卤煮火烧还真是当年的味道，就是感觉有些咸。我向服务员要开水，回答很肯定“没有”！这时老伴儿提醒我，你没看到，旁边那些年轻人一边吃一边喝啤酒饮料吗？如果提供开水那饮料卖给谁？这时我才恍然大悟。怪不得屋子一个角落里堆着成捆儿的矿泉水。
要说卤煮火烧价钱真不贵，每个料底9元，加上1元的两个火烧基本够一个人吃的。我好奇地问服务员，这个小饭馆开了多长时间，他说有三代人了，从墙上的资料和服务员的介绍，证明这真是个百年老店。我又问：为什么不扩大营业面积，服务员说，现在正是饭口时间人多些，平时没有这么些人。
想想时间过得真快，当年来吃卤煮火烧还是姑娘和小伙儿，如今已是五十来岁的人了。以后来北京总要光顾这里，来这里不仅仅是味觉的回忆，更是为那份割舍不掉的岁月记忆。
2、老北京卤煮火烧，老北京家常卤煮火烧
井字刀法剁火烧，大肠小肠配肺头，炸豆腐三角切，淋上一勺卤汤，再撒点蒜末腐乳，加少许韭菜花。寒冷的冬天，回到家中，吃上一碗这样热乎乎的卤煮火烧，顿时五脏六腑都舒坦了。
在给您推荐卤煮火烧之前，小编先跟您聊聊卤煮火烧的出身。您别看现在它是很接地气的小吃，其实它的出身可高贵，有皇族血统呢！
这个说起来就话长了。要上溯到乾隆爷那会儿。据说，有一回，乾隆爷下江南下榻在当地官员陈元龙家里。陈府上有一位厨子听说乾隆爷喜欢吃味道浓郁的饭菜，于是，就用五花肉还有甘草等配料别出心裁做了一道新菜，乾隆爷吃的十分满意，就问菜名，这个厨子是苏州人，便顺口说答道——“苏造肉”
看到这儿您会问，不是说卤煮火烧吗？您扯“苏造肉”干嘛？风马牛不相及！别急，您慢慢往下看。
传说，乾隆爷回京的时候，把这位厨子也带回了宫里， 从此，“苏造肉”也就有了皇族血统了。
后来这道菜传到了民间，五花肉老百姓吃不起啊！据说到了光绪年间的时候，河北某个小县城的两个人，用便宜的猪下水代替了五花肉，并且为了吃饱，把火烧放到了炖锅中，就这样，“苏造肉”被平民化了，变成了“卤煮火烧”。
说完了卤煮火烧的前世今生，我跟您聊聊做卤煮火烧的必备食材。
火烧
既然名字叫卤煮火烧，那它的主要食材里一定要有火烧。
卤煮火烧的火烧一定要是没有发酵的死面火烧，且火烧不能有白芯儿，还不能煮的太烂，那样就没有了嚼劲。
大小肠
肥肠有两种:大肠和小肠。小肠吃起来劲道，但寡淡；大肠有油头，且更加嫩滑,且经过卤煮以后香味十足，完全颠覆您对肥肠的恐怖印象。
肺头
卤煮中的肺头都被剁成了小块儿，细碎的肺头含在口中能够弥补大小肠油腻的口感。
炸豆腐
炸豆腐外酥里嫩，卤煮汤浸入其中，咬一口滋出的老汤让味蕾充分得到了满足。
老汤
最后就要说说这汤料了。告诉您个秘密，一般几十年老店里的汤料都是祖传秘制的汤底，卤煮火烧卤制的秘诀全在这锅汤料里。
说到这儿，您是否有点馋了呢？那下面我就跟您说说卤煮火烧的具体做法。
1、把大小肠和肺分别冲洗干净。
2、洗完的猪肺切一两厘米左右的块，冷水下锅，煮肠和肺，同时多放点白酒和葱姜。白酒一定要多放，不然香气出不来，以二锅头来说吧，大约一瓶酒的三分之一。
3、变焯肠和肺，边扎香料包。香料包中放入桂皮1块、肉蔻2个、花椒5个、大料5g、小茴香5g、干辣椒4个、
4、豆腐切三角用热油炸到金黄。
5、烙死面烧饼，就是面中不加酵母粉的。
6、锅内放油，把放入冰糖、葱姜、盐、料酒、酱油、黄酱、味精炒匀,在放入调料包。
7、把焯好的肠和肺、豆腐、火烧一起倒入炖锅中铺平，然后倒入高处肠肺十五到二十厘米的热水，煮40分钟。
8、把肥肠、肺、火烧、豆腐切好放入碗中，再加入韭菜花、豆腐乳、蒜泥、辣椒油，一碗香喷喷、热乎乎的卤煮火烧就大功告成了。温馨提示:正宗的卤煮火烧一般不放香菜。
如果，您觉得自己做麻烦，我给您推荐几个吃卤煮火烧的好去处。比如“小肠陈”，据说，这家老店在乾隆年间就开始营业了。另外，北新桥卤煮老店营业也有二十余年了，这家老店与别家不同的是，坚持营业到凌晨，所以，是吃夜宵的好去处。再有，位于干面胡同旁的南小街的小街卤煮，也是一家味道正宗的卤煮火烧店。
提示:图片全部来自网络，如有侵权,麻烦您与作者联系。
本文关键词：老北京卤煮火烧哪里可以学，老北京卤煮火烧配方，老北京卤煮火烧的做法视频，老北京卤煮火烧，老北京卤煮火烧加盟店。这就是关于《老北京卤煮火烧，老北京家常卤煮火烧（大栅栏的“卤煮火烧”）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表