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- 1、做包子用什么面粉：蒸馒头包子，记得和面时多加一样，又白又香甜，放凉了也很软和
- 2、做包子用什么面粉，做包子选什么面粉
1、做包子用什么面粉：蒸馒头包子，记得和面时多加一样，又白又香甜，放凉了也很软和
馒头、包子蒸出来好不好吃、是否宣软关键在于和面和发面上，但很多朋友在和面时，只知道加入酵母粉，或者再加入一些白糖，这样和面蒸好的馒头趁热吃还可以，但放凉后硬巴巴的，颜色也不佳。而大街上卖的馒头、包子却雪白松软，即使放凉后口感也没有很大的变化，其实这是因为蒸馒头的师傅，在和面时多加了一味料，不仅能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头又白又香，放凉非常松软，做法分享给大家。
蒸馒头
所需食材：面粉400克左右，酵母3克、白糖2克、猪油10克。
1、面粉准备好放入盆中，现在天气比较冷，猪油通常以固体的形式呈现，所以需要将猪油隔水化开，倒入面粉中。
小贴士：猪油是蒸馒头、包子时重要的一味料，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，和面时加入猪油可以使馒头颜色更白、口感更松软，而且猪油作为一种天然的乳化剂，还可以提高面粉的筋性，使蒸好的馒头不宜开裂、更有嚼头，如果家里没有猪油的话，可以换成植物油，不过效果没有猪油好。
2、酵母粉与白糖放入小碗中，加入适量的温水搅拌均匀，少量多次倒入面粉中，一边倒入酵母粉与白糖混合水，一边用手搅拌，直至面粉成絮状后团成面团，尽量多揉搓一会，使猪油与面团充分融合，盖上盖子密封发酵。
小贴士：①、用温水化开白糖和酵母粉，有利于激发酵母粉中酵母菌的活跃度，进而加速面团的发酵速度，而白糖可以给酵母菌提供足量的养分，增加酵母菌的活跃度，而且还能增加馒头香甜的口感。
②、由于面团发酵需要一定的温度和湿度，冬季低温不适合酵母菌的发酵，所以如果家里室温比较低时，可以将蒸锅中放入适量的清水，煮至50度左右关火，将盛着面团并密封好的盆放在蒸篦上，盖上蒸锅的盖子，这样可以为酵母菌的发酵提供适合的温度和湿度，促进面团的发酵。
3、经过一个小时后，面团差不多发酵至原来的两倍大，将面团从盆中拿出来，放在案板上充分揉搓排气。
4、搓成长条状，切成大小均匀的小剂子后，团成馒头状，放入蒸锅中二次发酵10分钟左右。
5、开火上汽后蒸15分钟左右，关火后继续焖几分钟，再打开盖子。
——老井说——
这里关火后焖了8分钟左右，但室内温度偏低，与锅中还是有较大的温差，出锅后还是有些回缩的情况，因此室温较低的话，关火后要适当延长焖的时间，也可以焖至10分钟左右，让蒸锅中的温度自然下降，这样可以避免馒头遇冷回缩，从而影响馒头的口感和外观。
2、做包子用什么面粉，做包子选什么面粉
包子是我们生活中比较常见的面食，每次吃早餐都会选择吃包子，软软的外皮，加上肉馅，好吃又美味，百吃不厌，老少皆宜。吃多了包子很多人也想自己制作，这样想吃什么馅就可以做什么馅，但是制作包子需要一定的技巧，尤其在面粉选择上，选的好包出来的包子才会又白又蓬松，吃起来才会更好吃，那么如何选择面粉呢？
现在市场上卖的面粉各种各样，按面粉中蛋白质的含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉；按用途又认为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)和营养强化面粉；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等等。
说了这么多我们做包子要用什么面粉呢？答案就说标准粉，就是我们家里面买的那种无特殊说明的面粉（通用面粉）。当然了也可以用包子馒头专用面粉。
包包子的时候你会发现，同样的面粉不同的人做出来的包子效果是不一样的，不同的面粉同一个人做出来的效果是差不多的，这是为什么呢，这个就需要蒸包子的人有过硬的技术，这样才能驾驭面粉的性质，做出来高品质的包子。
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