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1、软炸里脊怎么做：软炸里脊的做法
By 奎叔007
用料
- 里脊 200g
- 黄酒 3g
- 盐、白胡椒 少许
- 玉米淀粉 1勺
- 面粉 1勺
- 鸡蛋 1个
- 植物油 适量
- 花椒，白芝麻，辣椒粉 适量
做法步骤
1、里脊切0.8cm厚的条，用黄酒，白胡椒粉，一捏盐，少许淀粉抓匀。
2、一个鸡蛋，一大勺淀粉，一大勺面粉调成略有稠度的挂浆。
3、放入里脊，裹上浆。
4、逐个下入烧至7成热的油中炸至浮起，色泽金黄。
5、捞出控干油。
6、小火干炒出白芝麻和花椒的香味。
7、晾凉后，与少许海盐一起打成粉。
8、拌入辣椒粉(不吃辣的省略此步)。
9、摆盘沾干料吃。
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2、软炸里脊怎么做，软炸里脊怎么做才好吃又简单
准备食材：
里脊肉，面粉，淀粉，鸡蛋，葱，姜，料酒，生抽，盐，五香粉，胡椒粉，椒盐粉。
具体做法步骤如下：
- 首先，改刀将里脊肉切成片，用刀背把肉拍一下，这样容易入味。
2.将里脊肉切成约宽1厘米左右，长5厘米左右的条。
3.切好的里脊肉装入盆内，加入适量的料酒，加入适量的生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀。
4.取一个小碗，加入适量的清水，放入葱丝和姜丝，浸泡10分钟，等一会调面糊的时候，加一点葱姜水，这样做出的里脊有一股葱香味。
5.取一个大碗，加入2勺淀粉，加入2勺面粉，打入2个鸡蛋，加入葱姜水，搅拌均匀，搅拌至没有面粉颗粒，静置10分钟。
6.锅内加油烧至5成热，放入筷子，冒小泡就可以，把肉条放在蛋液内，挂糊。
7.将里脊肉逐条下入锅内，小火慢炸，一定要记住小火慢炸，如果火太大，容易上色，但是不熟。
8.里脊肉炸至上色后 ，捞出，千万不要炸过，炸过后，肉会发老，发硬，不好吃。
9.第一遍全部炸完后，开大火，将油温烧至7成热，冒青烟为止，下入里脊肉复炸。
10.搅动一下，让里脊肉受热均匀，炸1分钟左右，炸至金黄色，捞出，千万不要炸过，炸老了。
11.一道营养美味的下酒菜——软炸里脊就做好啦！过年招待亲朋可以做一下这道菜，简单又好吃，配上椒盐粉更是美味！
温馨提示：
- 炸里脊外酥内软的秘诀就是第一次小火慢炸，炸至金黄后，出锅，调大火复炸第二遍。
- 淀粉和面粉比例是1:1。
3.记住调面浆的时候一定要用葱姜水调面，这样炸出来里脊味道更好。
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