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- 1、正宗陕西老碗面：去秦镇没有吃上凉皮，倒是一碗老碗面真是够实在
- 2、正宗陕西老碗面，闻名陕西的9碗面
1、正宗陕西老碗面：去秦镇没有吃上凉皮，倒是一碗老碗面真是够实在
户县秦镇的米面皮子声名远播，一到周末，很多人慕名而来。今天去秦镇，没有吃上凉皮，倒是一碗大碗扯面，真是实在。
过了秦镇大桥，往东一公里左右，就是发源于沣河的沣惠渠。来到渠边，只见绿树夹岸，石栏护堤，一渠清水流向古城。朋友说今天不吃凉皮，就吃一碗陕西扯面。
一个很普通的门脸，走进去倒也宽敞，午饭时候，吃饭的人还不少。
面条是陕西人的家常便饭，有扯面，还拉条子、浆水面等。要了两个小碗油泼扯面。凉菜种类不是很多，看这颜色倒是清爽诱人，尝下味道，只能说是一般化。
店里一角是操作间，有扯面的，有煮面的。
经过老板许可，进入操作间看看，盘好拉条子。有纠好的扯面团。几位师傅案正在忙，将扯面团压平，擀开，再一扯，手中轻轻抻拉几下，然后扔进面汤锅。
大碗面，碗真是大。有十寸吧，比一般碗大一圈。青花瓷大老碗。
油泼+臊子，现在流行这吃饭。口味重，臊子香，拌在一起香味浓郁。
面条宽二指，长一尺，陕西扯面，也叫裤带面。其实我觉得正宗的陕西面应该是手擀的面，这才能叫biangbiang面。扯面是饭店经过改良的，为的是方面快速，但是离开了手擀的功夫，总觉得少一点原汁原味。
吃面不能少的就是蒜。一则提味，还有就是杀菌。
大碗10块，小碗9块，西安周边的面馆基本都是这价钱。不过量确实大，一般饭量小的，小碗估计都吃不完。
吃完了饭，顺便去附近的仪祉湖转转，沣惠渠的源头也在这里。听说这里现在也要开发，现在属峪高新区管辖，将来都是湿地公园，规划中的西安国际社区。
【美食与远方】编制
2、正宗陕西老碗面，闻名陕西的9碗面
本期导读：陕西最出名的9碗面，岐山臊子面仅排第二，第一名的位置难以撼动
中国烹饪协会曾评选过“中国面食之乡”，上榜的虽然是山西，但是有很多网友都觉得陕西的面食品种虽然没有山西那么多，但是陕西面食的名气可一点都不比山西小，觉得不公平，所以网友们又授予了陕西一个“面食之都”的称号。
说到陕西的面食（这里单指面条），相信很多爱吃面条的人都了解过，除了几种全省通吃的面条之外，各个小地方也都有自己独特的面条，比如岐山的臊子面、韩城的大刀面、陕北的杂面等等，都是陕西很有名的面条，品尝过的外地游客都无一不赞不绝口。今天，瘦猴就跟大家盘点一下陕西最出名的9碗面，岐山臊子面仅能排第二，第一名的位置难以撼动，看看你都吃过哪几碗面条？
礼泉烙面是陕西省礼泉县的传统小吃，历史悠久。制作烙面的过程有点像我们平时吃的烙饼，不过切烙面和吃烙面却很有讲究。每年春节之前，礼泉县的家家户户都会做烙面，而且一次会做很多，少则可以吃十天，多则可以吃半个月的，每天想吃的时候拿一点就行了。所以，礼泉烙面又被称为是世界上最早的方便食品。
陕西的羊肉面要以榆林市四十里铺得最为有名，在当地有句民谣叫“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面”。四十铺镇的羊肉面是选用陕北的嫩山羊和揪面皮为主料一起制作而成，吃起来面条筋道，肉嫩鲜美。
扯面是陕西的传统面食，以宝鸡的西府扯面最为正宗，被称为中华名吃。扯面之所以好吃，是因为从和面到成品面条全部都是纯手工制作出来的，用手扯出来的面片吃起来更加筋道。扯面一般都是煮熟后加入调料，然后用热油泼在上面，拌匀之后吃，味道一流。
裤带面是陕西八大怪之一，之所以叫裤带面，是因为这个面条一整碗里只有一根面条，又长又宽，看起来很像一条裤带，因此而得名。裤带面吃起来很有筋道，我第一次吃裤带面的时候一根面条我愣是没吃下去，分量太多了，一根就是一大碗。
浆水面也可以说是酸汤面，因为这种面在制作的过程中需要把面汤和芹菜等食材一起放在三十度以上的高温中发酵几天，让面汤的味道变酸，这就是浆水，然后再用这浆水煮面，吃起来酸香爽口。
蘸水面是陕西省的传统面食。蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候是要先从大的盆里把面条夹到小碗的汤里，然后蘸着面汤一口一口咬着吃。蘸水面吃起来筋道而不硬、香而不浓、滑嫩爽口。
油泼面是陕西省的传统面食，其制作简单，但是味道却不简单。做油泼面需要把面条煮熟后捞在碗里，加上葱花、花椒面、辣椒面等多种调味料一起盖在面上，然后烧热油泼在上面，激发出调料的香味，然后拌匀后食用即可，吃起来特别香，深受各位食客的喜爱。
臊子面是陕西的著名小吃，特别是宝鸡的岐山臊子面更是远近闻名。一碗正宗的岐山臊子面具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。在陕西关中地区，不管是逢年过节、孩子满月还是婚丧喜宴等，臊子面都是必不可少的一道主食。
有很多人认为biangbiang面就是裤带面，其实这是不对的。正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上改进而来的。biangbiang面吃起来的口感和味道其实和裤带面确实是差不多的，之所以名气更大，是因为这个名字，因为很多人都在好奇这个biang字到底是怎么写的，而且如果是第一次见到biangbiang面这个名字也一定会忍不住去品尝一下，所以biangbiang面的名气在陕西所有面食里也是最大的。
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