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炒鸡制作
材料准备
鸡3斤清洗干浄，剁块备用。大葱110克、豆瓣酱110克、姜块90克大蒜头100克、新鲜小米辣25克(切片)、八角2个、花椒6克、鲜花椒20克、白芷2片、香叶2片，干辣椒6克，生抽40克，老抽20克，耗油40克，白糖3克、花生油250克、水750克。
工艺
1. 锅内加入花生油烧制五成热，下入鸡块媥炒至不粘锅为止
2. 加入干辣椒、小米辣、八角、花椒，桂皮白芷，香叶，姜块，豆瓣酱媥炒出香气，加入生抽，老抽，耗油媥炒均匀
3. 加入水(淹没鸡的一半)，白糖，味溢匙焦香乙基增香剂（某宝有售）2克，中火烧至熟透，汤汁剩余四分之时，蒋料渣挑出，加入青花椒，大葱，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）6克，辣椒红油15克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克，翻炒均匀即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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