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- 1、家常鸡蛋炒黄瓜做法大全：黄瓜炒鸡蛋，多加这2步，黄瓜清脆不出水，鸡蛋鲜嫩无腥味
- 2、家常鸡蛋炒黄瓜做法大全，鸡蛋炒黄瓜的家常做法
1、家常鸡蛋炒黄瓜做法大全：黄瓜炒鸡蛋，多加这2步，黄瓜清脆不出水，鸡蛋鲜嫩无腥味
黄瓜是最普遍常见的食材，而它与鸡蛋搭配做成黄瓜炒鸡蛋又是最家常的菜品。这道菜虽然普通家常，但是只要做法得当，口感和味道，包括营养价值都是非常赞的。
黄瓜炒鸡蛋是一道快手菜，黄瓜切一切，鸡蛋搅一搅，大火快炒，三两分钟就出锅。可是如果火候把握不好，这道菜炒出来有可能会是水水的口感，还有鸡蛋的腥味，吃起来味道就会差很多。
今天分享的这道黄瓜炒鸡蛋针对这两个问题，多加2步就可以解决。黄瓜切成片，先用盐腌出多余的水分，这样的黄瓜口感非常清脆，再和鸡蛋一起炒，口感完全不一样。另外，黄瓜炒鸡蛋在出锅前加入香醋调味，可以有效减轻鸡蛋的腥味，起到增香的效果，味道更棒！下次再做这道菜，如果时间允许，可以试试看哦。
【黄瓜炒鸡蛋】
【食材】鸡蛋、黄瓜、盐、香醋
【具体制作步骤】
1，黄瓜洗净，斜刀切成两厘米左右厚度的黄瓜段，然后再切成菱形的黄瓜片。黄瓜片不要太薄，厚度适中即可。
2，把切好的黄瓜放入碗中，根据黄瓜的量加入适量的盐，充分拌匀，静止腌制10分钟。
3，鸡蛋打入小碗中，加入适量盐调味，充分搅拌均匀。
4，腌过的黄瓜会腌出很多水，把水倒掉，再把黄瓜稍微压一压，尽量把腌出的水分沥干净。
5，炒锅烧热倒油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速滑炒，把鸡蛋炒熟后盛出。
6，热锅凉油，倒入姜丝小火炒香。当然如果喜欢吃辣，可以在这里加入一些辣椒一起炒香。
7，倒入黄瓜，大火快速翻炒均匀。
8，再把炒好的鸡蛋倒入锅中，最后加入一点点香醋调味，可以有效减少鸡蛋的腥味。继续大火快速炒匀就可以关火了。这里就不需要另外放盐了，因为黄瓜和鸡蛋都已经单独调过味道了。
盛入盘中，这道黄瓜炒蛋就做好了。鸡蛋鲜嫩，黄瓜清脆，非常清爽好吃的一道菜。
小贴士：
1，切好的黄瓜加盐腌出一部分的水分之后，会变得特别清脆爽口。而且腌过的黄瓜在炒的时候也不会再出水，成品更清爽。
2，这道菜黄瓜和鸡蛋在炒之前已经分别调味了，在出锅之前可以尝一尝味道，如果淡了，可以适量补些盐。
3，最后加入香醋调味，可以中和鸡蛋的腥味，也给整道菜提香了不少。
2、家常鸡蛋炒黄瓜做法大全，鸡蛋炒黄瓜的家常做法
冬天的黄瓜香飘满屋，现在很少有食材会有自带的清香了。尤其是那些化学药品崔大的蔬菜。吃起来一点食材原本的味道都没有。记得儿时，谁家冬季切上一根黄瓜，那满屋都会是黄瓜的清香。配上细细的白菜丝，干豆腐丝，一盆冬日特有的凉菜，就会因为这一根清香的黄瓜，变得绝美无比。东北人就是这样，冬天也会摆上一盆凉菜在桌上，并且上桌就被抢空，永远没有剩下的。
鸡蛋炒瓜片的痛，要说简单快手的冬日小菜，就以鸡蛋炒黄瓜最为省时，一般五分钟就可以搞定，被端上餐桌。热气腾腾的还很有食欲。不过一般家常炒这道菜经常脆爽有余，味道却寡淡许多。如果味道浓郁了，又失去了黄瓜应有的脆爽清新的口感。难道真是熊掌与鱼翅不可兼得吗？其实这也只是没操作好罢了。
鸡蛋炒瓜片：
食材准备：
黄瓜1根，鸡蛋2个，盐，十三香，蚝油，食用油。
制作方法：
步骤1.
黄瓜洗净擦干水分，斜刀将黄瓜切成小段，然后再将黄瓜段立起来，切成薄厚均匀的薄片，装入盘中，备用。
步骤2.
在切好的黄瓜上撒上些盐，抓拌均匀，放在一边腌制5分钟。
步骤3.
空碗中打入两个鸡蛋，加入少许十三香，再把鸡蛋搅散，备用。
步骤4.
锅中倒入多些的油，大火将油温升至6成热，倒入搅散的鸡蛋，再转成小火将鸡蛋炒散，炒至凝固后盛出装入碗中，备用。锅中留少许的底油，倒入腌制好的黄片，大火翻炒出多余的水分，再倒入炒好的鸡蛋，加鸡精，蚝油快速翻炒均匀后盛出，装盘。
这样一份口感脆爽入味的黄瓜炒鸡蛋就做好了，简单快手还下饭。
操作小技巧：
1.提前腌制让黄瓜更入味，在炒制黄瓜前要先用盐腌制一下，这样可以有效的缩短黄瓜加热的时间，可以使黄瓜保持脆爽口感的同时，还很入味。
2.给鸡蛋加点十三香，在炒鸡蛋前先在鸡蛋中加入适量的十三香，可以给鸡蛋增加风味，让整个菜品口感层次丰富，减少黄瓜的寡淡口感。
3.炒出滑嫩口感的鸡蛋，炒鸡蛋时要高温入锅，防止鸡蛋粘锅，然后转成小火将鸡蛋炒散，用余温将鸡蛋炒至凝固，然后先盛出，最后加入。否则鸡蛋会因为加热过度口感变硬。（喜欢老一些口感的鸡蛋，可以大火直接将鸡蛋炒老。）
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