鸡为什么叫烧鸟，明明是鸡肉为何还叫烧鸟

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• 1、鸡为什么叫烧鸟：明明是鸡肉为何还叫烧鸟？神奇的人气日本料理——「焼き鳥」
• 2、鸡为什么叫烧鸟，什么是烧鸟

1、鸡为什么叫烧鸟：明明是鸡肉为何还叫烧鸟？神奇的人气日本料理——「焼き鳥」

烧鸟类料理因为食材新鲜并且价格亲民，一直是日料中最有人气的菜品之一，在各类人群中都很受欢迎，大街小巷中遍布的各类烧鸟专门店和#居酒屋#中都能看到。

在日本古代，鸡因为能打鸣报时，被称为“庭の鸟”。因此鸡与牛马犬一样被视为对人类有用的动物，属于禁止食用的类型，所以古代烧鸟主要是野鸡（雉）、麻雀等。

平安时代的斗鸡图

从平安时代开始，“大唐丸”、“卓博”、“乌骨鸡”等品种陆续从中国大陆传入日本，与当地物种杂交培育，斗鸡也在这个时候在民间开始盛行。

江户时代的鸡蛋商人

直到江户时代中期才出现了将鸡肉用串在钎子上的烹饪方式，被认为是现代烧鸟的原型。到了明治时代，日本政府鼓励民众吃肉增强体质，烧鸟店开始出现，到了1930年代，从美国引入了ブロイラー（ broiler）的肉鸡品种饲养技术之后，大众化的鸡肉串烧才普及开来。

根据日本烧鸟协会的定义，“烧鸟”必须符合以下3点：

①使用鸡肉、猪、牛等畜产品（含野生）的肉或内脏等材料；

②加工成方便食用的大小，插在扦子上；

③用盐或调味汁等调味后烤制而成。

但据业内人士透露，一般招牌上用汉字写作「焼き鳥」的，是指鸡肉类的串烧，而用片假名写作「やきとり(yakitori)」的则是指使用猪、牛、马的肉或内脏的串烧居多。此结论未获协会认定，仅供参考。

烧鸟从出现开始，一直都是具有广泛性的美食，无论男女老少都能接受。烧鸟店一般会把鸡肉按照部位进行分类，不同部位有着有不同的口感和风味，以下是在居酒屋菜单常见的几种烧鸟串。

ねぎ間/京葱鸡肉串

ねぎ間/京葱鸡肉串

将葱段与正肉（鸡腿肉）间隔地串在一起的固定搭配，应该是烧鸟店人气最好的类型之一。

皮/烤鸡皮

皮/烤鸡皮

烤鸡肉串使用的皮一般使用鸡的头部。皮质的脂肪在烤制后香气特别浓厚，入口后味道会一下子扩散到嘴里。

もも/鸡腿肉

もも/鸡腿肉

鸡肉串最常用的鸡大腿肉，也叫正肉。因为大腿肉是经常运动的部位，脂肪和肉的平衡性很好，所以肉质口感很好有弹性

手羽/鸡翅

手羽/鸡翅

有翅尖、翅中、翅根三个不同部位。味道各不相同，且味道醇厚。

つくね/鸡肉丸

つくね/鸡肉丸

在鸡肉的肉末里，加入切成碎末的葱和大叶等，再加上蛋黄和调味汁等做成的，是从孩子到大人都非常喜欢的类型。

せせり/鸡颈肉

せせり/鸡颈肉

鸡脖子后面的肉，一只鸡能取的量很少，很珍贵。富有弹性，口感清爽且富含类脂体，是很易于食用的部位。

むね/胸肉

むね/胸肉

鸡胸肉脂肪少、蛋白质多的部位，肉质柔软口感清爽。

ハツ/鸡心

ハツ/鸡心

发音源自heart，因为是把脂肪和血管全部去除后再烤的，所以意外地很清淡，是人气极高的一道下酒菜。

ちょうちん/提灯

ちょうちん/提灯

由未成熟的鸡蛋以及相连的鸡内脏部位串在一起组成，产量极其稀少，因此成为网红探店的热门菜式

日本料理中味觉一般分为甜(甘)、鲜(旨)、咸、苦、酸五味，其中甜主要通过如海鲜等食材新鲜度来表现，咸是食材醇厚感的表现，酸和苦则是食材爽快感喝刺激感的表现，而鲜而是食材的美味感的表现。

与料理类似，日本清酒在味觉方面则在甜、鲜、苦、酸4个方面也有所表现，我们常说的日本料理要搭配日本清酒，除了文化习俗之外，主要原因就在这个口感的融合。

串烧类料理主要表现在甜鲜(酱烤)和咸鲜(盐烤)两种，根据庆应义塾大学与AISSY公司的味觉实验报告，在与串烧料理搭配时，有一款口感相似度高端97.8%的清酒。

就是这款来自京都玉乃光酒造，专门为搭配烧鸟而研发的纯米吟酿清酒——玉乃光94纯米吟酿

特定名称：纯米吟酿

精米步合：60%

酒精度：16%

日本酒度：+1.5

酸度：1.8

适饮温度：冷饮15℃、热饮55℃、

酒体透明呈淡黄色，带有浓郁的米香气，入口有蜂蜜般的甜味，口感醇厚且酒体平衡，余韵舒适悠长。

热饮时酒款表现极佳，酒香明媚，口感更加甜圆润，入口即化，特别适合搭配串烧、烧烤类料理，酱烧盐烧均可。

2、鸡为什么叫烧鸟，什么是烧鸟

很多朋友都喜歡日本飲食，喜歡燒鳥。我們當中也不乏有很多朋友去過日本，嘗過當地的居酒屋、日料、燒鳥。當然，對於那些會吃的你們來講，你們都知道，即便是在日本街頭，也很難能找到味道接近於美酔堂美味的燒鳥啦～

話不多說，今天我們就來簡單的講一下什麼是燒鳥， 以及很多人都關注的電烤VS炭烤。

什么是烧鸟

说起日式美食，首先令国人想到的大概依次是寿司、刺身、 拉面、天妇罗、烧烤、居酒屋。 日本料理的精髓不单单存在于高大上的高级米其林料理店，最贴近日本人民心头舌尖的其实往往藏匿于街头巷尾，不知名的小店。这也是日本人生活中重要的一部分。日本的平民百姓和世界其他地方的人们一样，也大都从事着普通且忙碌的工作，吃着日常的本地料理。

在日本，美食分两大类：A级美食和B级美食。所谓A级，是指定位高端，用料极为讲究，当然价格也相对较贵的高级料理。这其中的代表分别是：寿司，怀石料理，天妇罗，牛肉铁板烧，河豚专门店等。而B级美食，则是平民化美食，虽然价格不高，食材选择相对便宜，但选材与做法却是同样的讲究。B级美食的代表也有许多国人耳熟能详的包括：章鱼烧，大阪烧，拉面，当然还有令人吃过一口就会上瘾的日本烧鸟。

到底，烧鸟是何物？

烧鸟就是日式的串烧，或者简单的可以理解为日本烤串。而烧鸟独特的地方，就好像日本其他美食一样，讲求专一性和特殊性。专一是指传统的烧鸟所用的主要材料其实只有一种，就是鸡肉。“鸡”在日文中写作汉字的“鳥”字。因此烧鸟的意思就是烤鸡肉串。而特殊性是指在选用单一食材的前提下，却能够根据鸡身上的不同部位，制作出各种类型口味口感的烧鸟串烧。

日本烧鸟不同于大多数其他的烧烤，所需要的调味很少。没有腌制过程，烤制时只需要盐，或者店家自制的烧烤酱汁。鸡肉串烧作为烧烤料理，其烹饪和调味方式决定了对食材新鲜度的高要求。考究一点的烧鸟店用的一定是当天的新鲜食材，而非冷冻食材。对于鸡肉来，冷冻使得肉质缺乏水分，口感发干发硬 。

美酔堂烧鸟顶呱呱跨啦啦的好吃秘要就在于，我们只选用新鲜鸡肉，一般鸡肉最好吃的时间在宰杀后12小时至24小时之间。鸡肉经过12小时以上的熟成，能最大限度放大鸡肉的鲜味，让氨基酸和脂肪酸在炭火的炙烤后变得更加美味诱人。

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