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- 1、华莱士和肯德基：钱“毛”了？吃不起肯德基的年轻人正在涌向华莱士
- 2、华莱士和肯德基，华莱士和肯德基哪个更厉害
1、华莱士和肯德基：钱“毛”了？吃不起肯德基的年轻人正在涌向华莱士
1、
先问大家一个问题：中国最大的洋快餐连锁品牌是哪一家？
肯德基？麦当劳？德克士？汉堡王？赛百味？
不，统统不是。中国最大的洋快餐连锁品牌是流着纯正中国血液的华莱士。
消费复苏后，餐馆重现往日烟火气。每逢节假日，大城市的商业中心人山人海，人多到地铁都挤不上去。
烟火气的背后是票子又“毛”了。随便找家餐厅吃饭，人均150元已属良心价，人均200元以上的餐厅比比皆是。
在各种餐饮品牌忙着“抢钱”时，华莱士逆势降价，2022年把7.17%的毛利，降到了3.75%，也就是说你在华莱士买100元的套餐，他们仅赚三块七毛五，与同行30%的利润形成了鲜明的对比。
虽然华莱士的名声不大好，被人调侃为“喷射战士”，但价格是真的便宜。口袋不深的年轻人正在远离肯德基、麦当劳，涌入华莱士的怀抱。
疫情期间，华莱士的营业额和净利润暴增50%，新增门店8000家，引得众多同行侧目。
年轻人坦言：即使肯德基的“疯四”再便宜，也干不过天天半价的华莱士。
截至去年，华莱士在全国共有20091家门店，比麦当劳、肯德基加起来的14500家还多。
华莱士号称餐饮界的“拼多多”，你可以说我“喷射”“不卫生”“档次低”，但华莱士总有一群忠实的拥趸，就算汉堡不熟、薯条冷了、鸡排糊了，仍在坚持复购。
吃华莱士犹如开盲盒，你永远不知道下一单会不会“喷射”。“喷了”好歹价格便宜；“没喷”感觉自己赚了。
拼多多的黄峥曾说：“我吃薯片都是吃一半丢一半的。”言下之意是有一部分消费者对商品的品质，要求没有那么高。“薯片理论”同样适合于华莱士。
10元钱，你在肯德基只能买一个汉堡，在华莱士却能买三个。
2、
你看不上的“喷射战士”华莱士，却得到了美国顶级投行摩根大通的青睐。
2010年，华莱士刚刚突破2000家门店，摩根大通的高管便亲自跑了一趟福州总部，商谈入股事宜。
当地官员听说摩根大通来投资了，很惊讶，纷纷打听投的是哪家企业？没想到是华莱士。他们感叹说：我今天才知道华莱士是我们福建的企业。
很多人瞧不上的“土鳖”华莱士，为何会得到美国顶级投行的注意？
因为华莱士把成本管理做到了极致，创造了一套可大规模复制的低成本运营的快餐管理模式。
首先，华莱士开店抛弃了传统的直营和加盟模式，自创了一套合伙人模式。
创始人华怀庆、华怀余认为：直营模式对资金需求大，他们这样的小企业玩不起，便尝试了加盟。
加盟省钱省力。如蜜雪冰城，收别人一笔可观的加盟费后，还可源源不断地卖给加盟店原材料，稳赚不赔。华莱士开放加盟后，一个月就吸引到8个投资人。
好景不长，华氏兄弟很快发现，加盟店存在严重的管理问题：亏损的加盟商直接选择关门；赚钱的加盟商，学会开店经验后，又另立门户，教会徒弟饿死师傅。
有些直营店的店长眼红加盟店赚钱，干脆辞职干加盟，华莱士连基本盘都稳不住了。
痛定思痛，华氏兄弟关闭了加盟渠道，决定采取“合伙人制”。
华莱士把福州本地的老员工集合起来，让他们“有钱的出钱，没钱的出力”去外地开分店。新店赚的钱，公司按每个店的股份占比与所有员工分享。
一般而言，店长、经理及核心店员的股份占到一家门店的30%，还有20%的股份给到做开店、装修、培训等前期工作的开发团队。
打工人变成了合伙人，充分激发了员工的主动性。后来，甚至华莱士的房东、装修公司、供应商都纷纷要求加入合伙，把房租、装修费、货款折成股份，入股新店。
合伙人模式，让所有人结成了利益同盟，你中有我、我中有你，在共同利益的驱动下，华莱士有很强的扩张性。
2006年，全国仅200家华莱士；2014年，门店数已突破4800家；2022年，突破20000家；年均新增门店1250家。
这种扩张速度，也只有蜜雪冰城能与之抗衡了。
3、
当肯德基沉迷于“疯狂星期四”的成功时，财报却变得越来越难看：2022年，百胜中国全年营收95亿美元，同比下滑2.88%；归属母公司的净利润仅4.42亿美元，暴跌55%。
反观“喷射战士”华莱士，2021年营业额和净利润均暴增50%。
肯德基赢了面子，却输了里子。“疯狂星期四”的特价商品固然便宜，但遇到无论肯德基卖多少钱，我只卖一半价格的华莱士，也毫无办法。
肯德基一个全家桶70元起；华莱士相同规格的套餐30元。
肯德基出了个烤全鸡的新品40元，华莱士立刻推出20元的手扒鸡。
肯德基30元的套餐，仅有一个汉堡，一杯可乐，一对鸡翅；华莱士24元的套餐，有4个汉堡、一杯可乐、一包鸡柳，还免费配送！
这种贴身打法，华莱士坚持了20年。尤其在这个啥都涨价的年代，这份坚持显得尤为亮眼。
其实，华莱士创立之初，完全是模仿肯德基的高价路线，一个汉堡10元起。在那个洋快餐稀缺的2000年，华莱士靠高价汉堡赚了不少钱。
可惜好景不长，越来越多的“假洋快餐”加入了竞争行列，巅峰时，中国有100多个打着各种洋名的快餐品牌。华莱士的生意一落千丈。
为了生存，华氏兄弟开始研究起麦当劳的故事。他们惊奇地发现：麦当劳在美国就是个街头小吃的档次，美国人吃汉堡和中国人吃包子差不多便宜。只有在中国，洋快餐才敢卖这么贵。
本着“把汉堡当包子卖”的思路，华莱士推出了震惊业界的“123套餐”，即1元可乐，2元鸡翅，3元汉堡，6元吃饱。
同行听说后，立刻登门拜访称：洋快餐必须卖得贵，老百姓才会为品牌买单，并劝华氏兄弟别在“卷”同行了。
后来的事实证明，华莱士的低价策略是正确的，“123套餐”单天单店卖出了2000份！
从此，华莱士走向了一条用尽一切手段降低汉堡成本的道路。一线城市居民瞧不上我们？华莱士不去了，下沉至二三四线城市；
核心商圈房租太贵？华莱士不租，直奔社区、街边人流量大的区域，把门店规模限制在100平米以内；
研发新品要投钱？华莱士不投，直接“山寨”肯德基，肯德基出什么新品，立刻跟进，肯德基的新品研发团队就是华莱士的团队。
2011年，有个餐饮同行问华莱士：你们的汉堡味道一般，但一年下来居然能卖出2.6亿个，华莱士是怎么做到的？
华氏兄弟微微一笑，答道：“我们可能是全行业最不会做汉堡的快餐店，但你要问为什么我们能卖这么多汉堡，那是因为我们的成本是全行业最低的。华莱士把价格做到了极致，谁敢比我们低，谁就亏本！”
作者：江左佑安
2、华莱士和肯德基，华莱士和肯德基哪个更厉害
自改革开放以来，我们的生活发生了显著的变化，这一点在衣食住行方面尤为明显。
在此，火眼要和大家探讨的就是“民以食为天”的“食”。
要说现在最受大家欢迎的外来食品，那必须是汉堡、油炸薯条等。外国汉堡文化流入中国之后就迅速适应了中国的国情发展，如今各大城市都可以看到汉堡店，目前最成功也最出名的三家连锁店包括：肯德基、华莱士、以及麦当劳。
如今三家连锁呈现三足鼎立的局面，虽然表面一片鹭港，但俗话说同行是冤家，只要是商业就会有竞争。
那么未来5年三家又会有怎样的局面呢？华莱士的迅速崛起能否撼动肯德基在中国市场的地位呢？
肯德基在中国已经发展了很长时间，火车站，大型商场附近基本都会有一家肯德基。肯德基的广告宣传方面力度也很大，请了许多明星代言，电视，app等都有肯德基的广告。
但是华莱士就不一样，店面少，宣传力度不到位，在广告上基本没有请过明星代言。
消费人群决定了消费方向。相比于华莱士，肯德基更受欢迎，一般去肯德基的年轻人和大人带孩子的居多，年轻人一般都追求时尚与潮流。肯德基一般被人视为西餐中的快餐，去肯德基的消费人群基本不会考虑花多少钱。
但是华莱士相比肯德基来说更显得接地气，遗憾的是一般选择去华莱士的年轻人很少。
肯德基经常推陈出新，研究新品种，明星代言也很多。肯德基一直追求创新，三天两头都会有新品上架，也会相应的搞些活动，例如早餐这方面，肯德基时常推出不一样的新套餐，让人百吃不厌。炸鸡汉堡的口味也繁多，这让顾客的选择性很大，但是华莱士的菜品基本都是常年不更换，有的基本就是复制肯德基，完全没创新。
肯德基的店面发展成熟，更有宅急送，外卖等多种渠道。肯德基的销售渠道分为线上和线下，店面是主要的销售渠道，但是线上肯德基有专门的宅急送，还有外卖等方式，这一点为肯德基的销量提供了更好的平台。
华莱士
作为本土品牌，华莱士成立于2000年，总部福建福州，是中国最大的西式快餐店。截止2017年12月，全国已经开设9000家门店，18年他们还制定了5000家开店目标，也就是说，18年底，华莱士的门店将达到14000家。华莱士已经成为业内知名的西式快餐加盟品牌，连锁店也逐渐遍布全国。但是华莱士基本都是靠的店面，所以这点没有肯德基做得好。提倡以物美价廉的大众化食品给顾客朋友带来超值体验。华莱士没有加盟店，全部是合伙直营。华莱士经营的内容是汉堡、炸鸡、薯条等快餐产品，在美味与品质兼具的情况下，价格也一直是人们关注的重点之一。在价格上，肯德基的价格明显比华莱士高出很多。
肯德基
肯德基引进国内已经有30来年了，作为美国跨国连锁餐厅之一，主要以出售炸鸡、汉堡、薯条、盖饭、蛋挞、汽水等高热量快餐食品为主。肯德基现隶属于百胜中国控股有限公司（简称“百胜中国”）。刚进入市场之时，肯德基声称是为外国友人服务的，但让人大跌眼镜的是，肯德基渐渐迎合我们的喜好，而今深受顾客喜欢，甚至得到了小朋友们的青睐。30年来，它“立足中国，融入生活”在中国人的眼里，快餐界里它有着举足轻重的地位。
两家快餐店各自有属于自己特点，不同的是肯德基在广告宣传的知名度上要比华莱士多，而且肯德基不断丰富自己的快餐产品，不断满足新人群的口味。
华莱士虽然有着属于自己的经营理念，且价格相对较低，但在5年内的发展依然是肯德基的销量更加领先。有竞争才有创新，也希望两家快餐店在竞争中不断为消费者提供优质服务，这样才会有更多的消费人群和销量。
那么，华莱士为啥比肯德基便宜那么多？主要有两个原因：
一，战略定位；
二，极致节省；
首先看下战略定位：
华莱士采用的是典型的跟随战略！产品对标麦肯，采用的原料也不错！但定位是查漏补缺，定位比麦肯略低！
其次是更重要的：极致省钱
1，门店布局：农村包围城市策略
大多数门店都开在县城甚至乡镇，即便在地级市和省会城市，也会在比较便宜的口岸开店。这些地方的房租，人工都要便宜很多。
2，门店面积：中小店策略
一般店面在60-100平，和麦肯动不动300平以上相比，租金，装修，水电，人工更便宜，总投资也小很多。
3，人工节省：
人员6-8人，且门店店长都是该店的合伙人，人员的工资比麦肯低，但因为核心员工是股东，稳定性比较强。
4，管理成本低：
从创始人华氏兄弟开始，整个公司都非常节俭。朴实、节俭的作风是从上至下深入骨髓的习惯。
至于产品，可能用的食材面粉含量略高，但用的食材，没有去刻意降低品质。用划算且优质的材料，加上大众都能接受的味道，更有极低的定价。这不仅是华莱士的策略，也是整个小餐饮行业的策略。
究竟两者有哪些区别呢？
1、产品要求
肯德基在管理卫生方面是很注重的，有朋友之前在肯德基打过工，事实上薯条炸了之后放置时间都是有要求的，过了时间点就需要倒掉，而作为本土企业的华莱士为了节约成本是肯定不会做这种事的。
2、产品卫生
作为餐饮业，产品卫生是很关键的环节。干净整洁的卫生环境不仅彰显了公司的形象，也会影响顾客对店家的印象。据在华莱士用餐的顾客所说，相比华莱士而言，肯德基的产品卫生略胜一筹。
3、产品知名度
这些年，肯德基推出了许多脍炙人口的食物，比如“吮指原味鸡”和“黄金脆皮鸡”，2013年那场“炸鸡大PK”活动，肯德基邀请陈坤和柯震东担当代言，更是刷了一波存在感。
我们可能说到一种食品，第一反应就是：哦，这是肯德基的，但华莱士则没有。所以，华莱士的重点全都放在压降成本上面了。
在市场费用上来说，华莱士是基本不打广告的，就贴贴海报而已。但，肯德基在电视、网络上广告却是无处不在，代言人换了一个又一个。
华莱士采用的是基本是市场跟随战略，不会去花费大量的调查费用和时间精力。基本上把肯德基、麦当劳的陈年产品翻一翻，就可以上市了，并且华莱士的新品明显也不多。
那是什么造成了华莱士的价格优势呢？
第一个是他的面粉的比例会更高，我们拿鸡米花举个例，面粉比例大概在30-40%左右，肯德基在10到20。如果用华莱士主要销售的双层鸡腿堡来举例，大概一半以上都是面粉。
第二个是说肯德基用腿肉的地方，华莱士会选择胸肉。虽然胸肉的油脂肉汁弹性会差，但是因为价格的原因，很多消费者都不会在意。
第三个就是对产品规格浮动性的要求（产品标准）。肯德基是对产品大小有严格要求的，比如鸡翅就要求是35到40克一个（大小适中）。华莱士会选择比肯德基小一点，而且选择的是不分级的，成本就会大幅下降了。
第四个就是店面选址的问题了，肯德基的店大，在一二线城市市中心商业区。华莱士的店小在三四线城市哪里都有，一二线的话就在城乡结合部多一点。另外，肯德基接待的人多，用的人当然也多一点；华莱士的人少，用的人也会少一点，强调多岗位一个人。两者的人/销售额，费用比例，是一个城乡的工资差异。
责任编辑 赵瑞香
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