韩梅梅酸菜鱼成都店，韩梅梅酸菜鱼大排长龙的秘密

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随着外卖平台对用户习惯的培养，越来越多的人更加依赖外卖点餐。据《中国餐饮报告（2017白皮书）》调查显示，外卖销售占据快餐餐饮销售的近三分之一。在这里，我们就不得不提到势头猛涨的韩梅梅酸菜鱼了。韩梅梅酸菜鱼之所以能够领跑中式快餐市场与其小份制单品化的经营模式分不开。

那么，韩梅梅酸菜鱼为什么要做小份制单品化快餐呢？

一、韩梅梅酸菜鱼，无需大厨，节省人工成本

对于传统饭店而言，厨师的人工成本会占据饭店人工成本的极大支出，一个大厨可能决定了一家餐馆的生死存亡。单品化快餐，减少了餐品对厨师要求。制作简单，韩梅梅酸菜鱼米饭全线产品采用料包制作，不仅可以减少餐厅厨师人工成本的支出，而且可以规避厨师不确定因素给餐厅带来的不稳定性。

二、韩梅梅酸菜鱼，可复制性强，出餐快人一步

韩梅梅酸菜鱼米饭只有5款产品：金汤酸菜鱼、藤椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、番茄鱼、金汤肥牛锅。由于餐品特色化，单一化，每一份餐品制作工艺简单，出餐仅需3分钟。出餐快，翻台率相对提高，对餐馆的面积要求也相对减少。另外，出餐快，餐馆除了服务堂食，还可以服务外卖平台的订单。通过外卖来拓展店铺服务范畴，更加符合年轻人的消费习惯。

三、韩梅梅酸菜鱼，小份制降低单品消费，提高单客销售额

传统酸菜鱼，份大，一个人没法吃。韩梅梅酸菜鱼米饭创新提出的小份制快餐不仅解决了传统酸菜鱼成为快餐餐品的壁垒，而且，降低了酸菜鱼的单价，让酸菜鱼成为随点随吃的快餐餐品。消费一份酸菜鱼米饭仅需20元左右，在单品化快餐中更加具有吸引力。

四、韩梅梅酸菜鱼，提高单品质量，打造精品化小份快餐

不同于常规意义上的多品类快餐，韩梅梅酸菜鱼米饭只做酸菜鱼。只做酸菜鱼单品的好处是,更专一、更容易将酸菜鱼做到极致,另外还可以严格把握食材的口味和产品品质,以及店面的环境,以便满足大众食客“快速”和“时尚有品质”的餐饮需求。

总而言之，单品化，小份制快餐更能满足目前大众消费追求精致健康饮食需求。与其做多做杂，不如专心做一样精致快餐。

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