大厨青菜蘑菇怎么炒，五星大厨教你做

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• 1、大厨青菜蘑菇怎么炒：你炒的青菜是不是又黄了？五星大厨教你做，青菜绿油油的，又美味
• 2、大厨青菜蘑菇怎么炒，这道西式炒蘑菇

1、大厨青菜蘑菇怎么炒：你炒的青菜是不是又黄了？五星大厨教你做，青菜绿油油的，又美味

越简单的东西，其实做起来越有难度。如果能把平淡无奇的食材做成一道让人胃口大开的美食，那你一定是家里大大的骄傲。青菜就是一种很普通的食材，你能把它炒得翠嫩爽口吗？

其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色

蘑菇炒青菜

用料：

上海青、鲜蘑菇、盐，酱油，蒜

做法：

1、上海青洗净备用；鲜蘑菇洗净去蒂切片

2、炒锅烧热后放入两瓣蒜，煸炒至有蒜香味之后倒入蘑菇翻炒出香味，然后将3、青菜倒入锅中继续翻炒至颜色变深

4、改中小火，加少许盐和生抽翻炒后，盖上锅盖稍微焖半分钟后即可关火装盘

蒜蓉青菜

用料：青菜500g、蒜头半个、盐少许、鸡精少许、酱油两大勺、耗油一勺、生粉一勺

做法：

1、先把青菜清洗干净，最好是米水泡十分钟，没有也行，清洗多两遍，记住不要把青菜的叶子和菜更分开哦，要一整条才清甜哦。。。

2、蒜头剁成蒜蓉，拿个小碗把盐/蚝油/鸡精/酱油/生粉/蒜蓉混合好后放一边。

3、煮好的水开了放下青菜，滚开五分钟就捞起上碟，（每次买的青菜不同大小，根据自己去判断青菜熟了没）青菜上碟不能有带水的哦。。。

4、另起一个炒锅烘干后加油，放一汤勺刚才烫青菜的汤，然后接着放调好的味料了，滚开后关火，把调料淋在青菜上面，，如果觉得没什么光泽可以再次淋上滚开的油。

2、大厨青菜蘑菇怎么炒，这道西式炒蘑菇

今天介绍的这道菜我家经常做，食材是蘑菇。虽然是素菜，但吃起来并不比肉食、海鲜味道差。大家都知道蘑菇的营养价值很高，能够预防胆固醇在身体堆积；还丰富多种微量元素，常吃对身体有好处。

我所用的蘑菇不是什么高档货，就是平时很常见的口蘑和新鲜香菇。做法偏西式，但味道真的好，即便是受不了西餐的人也能接受它。

食材：口蘑200克、新鲜香菇200克、黄油一小块、小葱、蒜末、盐、胡椒粉适量。

1：两种蘑菇清洗干净，去蒂后，切成厚片。不要切得太薄，会影响成品的口感。大蒜切末备用。

2：锅中多放些油，先爆香蒜末，然后将蘑菇倒进去翻炒一会儿。看到有水分析出，蘑菇逐渐软化缩水后，将黄油放进去。

3：继续翻炒，黄油很快就融化了。这时候整个厨房都弥漫着香味。等蘑菇全熟了，关火。调入盐和胡椒粉，搅拌一下，最后撒些葱花或香菜末就可以装盘了。蘑菇滑爽，带着黄油的香味，很是不错！

小贴士：

1：炒蘑菇时要多放些油，因为蘑菇会吸油。

2：黄油要选择无盐黄油。

3：蘑菇的品种可以按照自己喜欢的随意替换。

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