河蟹要蒸多久，螃蟹怎么蒸才正确

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• 1、河蟹要蒸多久：螃蟹怎么蒸才正确？蒸多久才会熟？窍门都在这里
• 2、河蟹要蒸多久，河蟹蒸多久最合适

1、河蟹要蒸多久：螃蟹怎么蒸才正确？蒸多久才会熟？窍门都在这里

肥美的大螃蟹为我们的餐桌增加了不少鲜味。但是吃螃蟹也有很多窍门，如果处理不当，不但影响口感，有时甚至还会引起食物中毒。

“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出螃蟹的鲜美，确实是不吃螃蟹会辜负了肠胃。

螃蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸，这些物质可以增加淋巴细胞的免疫力，能够促进伤口愈合，还能抗感染，所以，术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹。

除此之外，多食螃蟹还能预防肿瘤，抗结核，还具有清热解毒的功效，这些保健功效不可小觑。

螃蟹烹饪方法有许多，但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了。但看似简单的清蒸螃蟹，也有很多学味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，螃蟹季，我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧。

清蒸螃蟹

食材：

螃蟹、姜、醋、大蒜

操作：

1.早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。

死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。

2.将买回来的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。

3.上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。

4.根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。

螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！

小贴士：

1.蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。

2.蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。

用冷水蒸螃蟹，国内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！

编辑 / 孙超慧

资料/实用小百科

2、河蟹要蒸多久，河蟹蒸多久最合适

哈喽，大家好，我是探险家！现在这个时候正是吃螃蟹的季节，想要这螃蟹吃的香，还得说是蒸着吃，原汁原味才最好吃！但是要蒸多久？加冷水还是热水？蒸的时候放什么作料？蘸料汁怎么调？跟着探险家，下面统统教给你！

10-20分钟左右即可。

河蟹虽然看上去外表坚硬，其实还是属于比较容易熟的食物，一般情况下不需要蒸太久！

好多小伙伴一定会好奇，探险家这个时间跨度是不是有些大啊？10分钟还是20分钟呢？其实这个时间完全取决于你买到的河蟹大小！如果你买的河蟹比较小，放入蒸锅，水开蒸8-10分钟就好；如果你买到的河蟹个头比较大，一般情况下至少要蒸15分钟。

【温馨小贴士】

河蟹不同于深海螃蟹，河蟹自身携带较多的微生物细菌，所以必须要保证完全熟透才可以食用。

小伙伴们一定会有这样的疑问，蒸不透不能完全杀死细菌，蒸的时间久了，又会影响蟹肉的口感，该怎么判断河蟹是否熟透真是让人头疼！其实，这并不难判断，探险家教你记住2点就可以轻松判断！

①颜色

蒸好完全熟透的河蟹，外壳表面颜色是表现成鲜艳的橙黄色，微微带红且色泽均匀，如果你蒸出来的河蟹颜色颜色深浅明暗不一，说明你蒸的河蟹还没有蒸够时间。

②肉质

将河蟹揭开盖子，观察里面的蟹肉，蒸好的蟹肉是纯白凝固的，如果蒸出来还是稀稀散散的，说明还没有完全熟透，还要继续蒸。

探险家告诉你，其实二者皆可以，但是为了美观，蒸出来的河蟹完整，建议还是用冷水蒸河蟹，这样蒸出来的河蟹不容易掉腿，完整美观。

其实这个问题还是比较让人纠结的，如果说最好的方式，一定是河蟹腹部朝上放入蒸锅，这样对于满黄饱油的河蟹来说，蒸煮的过程中不会造成黄和油的流失，可以极大程度保证口感味道的鲜美。

但是，这里有个先决条件，你买到的河蟹必须是捆绑好的，不然，你完全不用考虑腹部朝上这一说，能保证螃蟹如果不跑调就可以。

【温馨小贴士】

很多小伙伴买到的河蟹虽然是绑着的，但是是胶皮筋捆绑的，探险家温馨提示，必须摘除后再放入蒸锅蒸煮！不要为了“腹部朝上”蒸煮保证鲜美而忽略了健康，橡皮材质在高温蒸煮下会产生影响身体健康的成分，所以，宁可放弃部分的鲜美，也要保证吃的健康！

探险家告诉你，这完全是不用的！如果实在想放，可以放上几片姜片上锅蒸。

坚硬的外壳，加上算不上太长时间的蒸煮，要想靠撒那一点点的盐来入味，真的是难于上青天，所以，要想吃到带“味”的河蟹，调一碗美味的料汁胜过你撒一袋盐！

姜末，蒜末，葱末各一勺，热油淋入，爆香葱姜蒜末，加上3勺海鲜酱油，2勺陈醋，半勺蚝油，1勺香油，少许白糖，撒上一小把香菜段，轻松搞定。如果你能吃辣的，加1勺小米辣是你不二的选择！

相信很多小伙伴都看到过，清洗河蟹要倒入高度白酒，让它喝醉，并且白酒还有杀菌去腥的作用等等吧，其实说的没错，但是真的太繁琐了，对于像探险家这种看到美食就迫不及待的人来讲，根本等不及！

简单的方法：

①清水浸泡10分钟。

②用手捏河蟹两侧，然后用刷子在流水下反复刷洗几次，腹部着重即可。

③刷好之后，将河蟹放入清水浸泡5分钟即可。

④捞出冲洗即可放入蒸锅。

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