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如何烧茄子煲，中国名菜——茄子煲做法

百科 2026-03-26 12:41:08 投稿阅读：3091次

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中国名菜——茄子煲做法

原材料：肉末100克，茄子300克，红椒末、蒜末、葱白、葱花各少许。

调味料：盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡粉、白糖、水淀粉、食用油各适量。

做法：

1、茄子去皮洗净，切条，放入清水中浸泡片刻，茄子入油锅炸至金黄色，捞出。

2、锅留底油，倒入肉末爆香加生抽、老抽、料酒炒至熟。

3、倒入蒜末、红椒末、葱白、清水、蚝油、盐、鸡粉、白糖、茄子、老抽焖煮片刻。

4、用水淀粉勾芡，炒匀，盛入煲仔，用大火烧开，煮至入味，撒入葱花即可。

如何烧茄子煲，中国名菜——茄子煲做法

茄子是一种很神奇的食材，有的人不管怎么做，做出来都非常好吃，但是有的人做出来的茄子却一言难尽。我们耳熟能详的红烧茄子、风味茄子，都是非常好吃的菜，但是它们有一个共同的特点，都需要先把茄子油炸之后才能做的这么好吃，非常不适合家常来做。

今天我和大家分享一个简单、好吃又家常的茄子做法——红烧茄子煲，不用油炸也能把茄子做的非常好吃，一起来看看怎么做吧！

下面是所用到的食材和调料

食材：茄子

调料: 小葱蒜白糖生抽老抽蚝油小米椒淀粉盐

如何烧茄子煲，中国名菜——茄子煲做法

方法/步骤

1、茄子洗净切成条状，将切好的茄子放在盘子中，加盐，抓拌均匀，腌制五分钟左右

2、小葱切成葱花，蒜切成末，小米椒切小段备用

3、腌制好的茄子挤出水分，然后加入少许淀粉，抓拌均匀

4、调料汁：碗中加蒜末、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、小米椒、少许淀粉、水，搅拌均匀备用

5、砂锅中放油，茄子比较吸油，可以多放一些油，油热倒入茄子条

6、翻炒一会茄子变软之后倒入料汁，炖5分钟左右大火收汁，关火前撒上葱花即可

如何烧茄子煲，中国名菜——茄子煲做法

小贴士

1、也可以把茄子切成滚刀块，这时候腌制的时间要适当延长一些

2、茄子用盐腌出水分之后，就不需要用油炸了，这样做出来的既好吃又清淡

3、腌制好的茄子，放一些淀粉，可以减少茄子吸油量，这样做出来的茄子煲不油腻

4、由于腌茄子的时候放了盐，后来加盐的时候要适当少加，免得太咸

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