煸炒是什么意思，爆炒、煸炒、炝炒、滑炒、砂锅炒5种快炒技术

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• 1、煸炒是什么意思：一语概之：爆炒、煸炒、炝炒、滑炒、砂锅炒5种快炒技术
• 2、煸炒是什么意思，煸炒的意思

1、煸炒是什么意思：一语概之：爆炒、煸炒、炝炒、滑炒、砂锅炒5种快炒技术

爆炒

是应用最广泛的一种炒。其使用小块或脆嫩原料，先在油锅中用旺火过油至断生，捞出后加辅料、调料急炒。爆炒是应用最广泛的一种炒。

煸炒

又称干煸或干炒。原料经刀工处理后，投入有小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

炝炒

是把原料经过预熟处理后，炝香香辛料，加入调料炒制的一种方法。炝香味浓郁。

滑炒

选用质嫩原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用低油温滑散，倒入漏勺沥去余油，放小料，倒入滑熟的原料迅速用汁烹制装盘。

砂锅炒

以砂锅为盛器，用煸或炒的形式令食材均匀受热成熟，味汁充分渗透到食材中，成菜后保温性强，原汁原味。

2、煸炒是什么意思，煸炒的意思

煸炒是什么意思?煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征，今天小编就来说说关于煸炒是什么意思?下面更多详细答案一起来看看吧!

煸炒是什么意思

煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜。成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征。

适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。如猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鳝鱼、泥鳅、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋头均是常用佳品。

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