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- 1、怎么制作很好吃的腊肉：腌制腊肉，牢记“放3料加1味”，腌好色泽鲜亮，吃起来味香
- 2、怎么制作很好吃的腊肉，自制腊肉味道香
1、怎么制作很好吃的腊肉：腌制腊肉，牢记“放3料加1味”，腌好色泽鲜亮，吃起来味香
快过年了，我们都在准备着置办年货，其中腊肉是少不了的一道，因为腌制好的腊肉是非常好保存的，保存一年或者几个月都不成问题。现在这个时间晾制腊肉还来得及过年吃。快过年了，少不了的亲朋好友之间聚会多，不妨提前准备一些腊肉储存起来，过年来招待客人吧！
腌制腊肉的时候，一定要牢记“放3料加1味”，放入的调料不同，做出来的腊肉味道也不尽相同，想要做出来好吃，就按这个详细的步骤来制作吧，说一下具体的烹饪方法，喜欢吃腊肉的不妨做来试一试！
【食材准备】
五花肉，味极鲜，八角，桂皮，草果，盐，高度白酒。
【烹饪步骤】
1.腌制腊肉最好吃的部位就是肥瘦相间的五花肉了，五花肉腌出来不仅肉香好吃，而且不油腻，口感特别好，买一块新鲜的五花肉，把它放在案板上，用刀去掉肉皮上面的黑色脏气和毛发，注意腌制腊肉的时候不能够清洗腊肉，见了生水之后就很容易变质。
2.腌腊肉的时候，除了放入盐之外，还要记得放入“3料和1味”，其中是八角、桂皮、草果，另外还要加入味极鲜。先准备一个炒锅，加热之后把盐和八角、桂皮、草果一起放入锅中，保持小火去炒，直到把盐炒至微微变黄即可关火。
3.处理好的腊肉表面涂上一层高度白酒，这样能够有效的去除它的腥味，接下来再把炒好的盐均匀的涂抹在腊肉的表面，然后找一个大一些的盆子，把肉皮的位置朝下，依次摆放在盆子中，在上面盖上保鲜膜，放在零下的温度中腌制四天。
4.腌到两天的时候打开保鲜膜，把里面的腊肉翻一下面，把下面的取到上面来，上面的在取到下面，均匀的腌制四天之后就可以取出来，在肉的表面戳上一个洞，然后用棉线把它系起来，放在阴冷通风的地方晾至七天。
5.晾的过程要保证阴冷通风，不能够有太阳直射的地方，如太阳直射就很容易导致腊肉变干变硬，炒菜的时候吃起来非常累牙。
6.晾好了的腊肉，外面有一点点的微干，里面还是非常新鲜的，把它放在保鲜袋里面，然后放在冰箱的冷冻室里面冷冻保存，能够保证好几个月都不会变质。现在快过年了，不妨腌制一些腊肉储存起来，到过年的时候拿出来正好炒菜吃，用来招待亲朋好友吧！
【烹饪小提示】
腌制腊肉的时候并不是只放入盐一味料就可以了，还要记得放入草果、八角和桂皮，这几样调料都是平时炖肉的时候放入的，特别出味，在腌制腊肉的时候放入这些调料，能够使腊肉更加入味好吃。
另外，在腌制腊肉的时候，还要放入味极鲜，不要用生抽，也不要用老抽，生抽的味道会淡一些，而老抽的味道又太过于浓重，不仅颜色看上去深，而且口味过重，用味极鲜恰到好处。
2、怎么制作很好吃的腊肉，自制腊肉味道香
“噬遇腊肉尚为吝，饮食在颐尤欲节。”，腊肉是我国传统美食之一，在古时候技术发展还很落后，很多食物是没有特殊方法进行保存的。在那个时候肉类是很珍贵的，聪明智慧的炎黄子孙就发明了这种腊肉的方法来延长保质时间。因为南方的天气较为炎热，食物很容易腐坏，所以腊肉在广东、四川和湖南等地比较流行。
今年老家做的腊肉送来了，赶上过年桌上又能添一道菜。把腊肉切成长条状，洗净后用食盐搓洗、老抽上色，再加各种调味料腌制入味，最后烟熏、晾干，这样做的腊肉在三伏天也不容易坏。下面就给大家介绍一道腊肉炒蚕豆的具体做法步骤，肥而不腻超好吃。
炒制成熟的腊肉红白相间，肥肉部分呈透明状态，越嚼越香。腊肉含有大量的蛋白质和多种维生素、矿物质，能够为身体提供能量，增强免疫力。蚕豆归脾胃经，矿物质元素可以调节大脑组织神经，有补中益气、帮助降低血压的作用。自制腊肉味道香，可口下饭，四川人都喜欢这样做！
【所需配料】：适量食盐，两克生抽，四棵青蒜，三个干辣椒，两百克蚕豆，一勺蚝油，一克生姜，一个青椒，适量食用油，九十克腊肉。
【烹饪过程】：
步骤一、腊肉是自己家腌制的，味道特别好，如果没有就到市场上买一块，事先准备好制作腊肉炒蚕豆所需要的食材和全部配料。
步骤二、我们首先把腊肉切成厚薄均匀的薄片，厚片炒出来的可能会很油腻。接着把小葱、生姜、干辣椒还有青椒置于流水下冲洗两遍，青椒去蒂部、白色辣椒籽再切成青椒丝，青蒜切段，分别把小料切好备用。
步骤三、干净的不粘炒锅放到炉灶上进行预热，淋入适量的食用油，油热后下腊肉片用小火开始煸炒，逼出腊肉中多余的油分，千万不要用大火很容易烧糊。
步骤四、倒入少量的生抽和蚝油进行调味，蚝油可以提鲜，一起翻炒。
步骤五、蚕豆要浸泡一段时间并清洗干净，腊肉炒香后下锅，再加生姜和辣椒段，炒至蚕豆表面微微起皱。
步骤六、直到蚕豆彻底炒熟以后再下青蒜和青椒，加少量的鸡粉和食盐进行调味。
步骤七、等到青椒丝稍微炒软，全部食材翻炒均匀后即可关火。
步骤八、出锅装盘，还可以把剩余的葱花撒在上面作为点缀，太香了！
【烹饪窍门】：
1、蚕豆在烹饪炒制的时候必须要做熟，因为蚕豆如果不能煮熟的话很容易导致食物中毒，从而会发生腹泻或呕吐等不适症状。
2、腊肉放在外面风干时间长了质地会变硬，如果是这样的话记得要放在蒸锅中蒸制十五分钟左右，这样就很容易切开。
3、炒制腊肉的时候不要放太多油，因为腊肉本身是肥肉相间的，肥肉煸炒时间长了就能逼出多余的油分，所以吃起来不油腻。
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