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关于【家常焖鲅鱼做法步骤】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、家常焖鲅鱼做法步骤：家常菜——酱闷鲅鱼
- 2、家常焖鲅鱼做法步骤，农家特色做法的家常焖鲅鱼
1、家常焖鲅鱼做法步骤：家常菜——酱闷鲅鱼
冰箱里还有几条鲅鱼，今天拿出来一条，尝试了一款大众做法，酱焖鲅鱼。
鲅鱼解冻以后，先斜刀切成大块儿，这样焖的时候便于入味。
锅内加油，烧热之后放入几粒八角和花椒炸香，再放葱姜蒜，翻炒几下放入黄豆酱，蚝油。小火把酱炒出香味儿，再放入鲅鱼，加生抽，香醋，料酒，少许开水，能没过鲅鱼就好。开锅之后，把浮沫撇一下，十分钟后放点老抽，再焖5分钟即可出锅。
我们一般焖的菜肴，扣着盖子才叫焖，但做海鱼，就不能盖盖子，如果盖着盖子，它的腥味就散发不出来。所以，这个酱焖鲅鱼，整个过程不需要盖盖子，要敞着口。
鲁菜用酱作为调料，来烹饪菜肴，是一大特色。今天这个酱焖鲅鱼，酱香浓郁，闻起来就知道鲜香无比。用它的汤汁拌米饭，非常下饭。
只是最近几年我因为身体原因，各种鱼类都不能吃了。不知为什么，一吃就过敏，全身红肿，刺痒难受。最近一次过敏，是去年冬天吃火锅，无意中吃了一个小小的鱼丸子，结果连内脏和咽喉都出现了水肿，差点要了老命。
不能吃鱼，这很让人无奈，偏偏我又是一个热爱美食热爱吃鱼的人。所以，最近几年，家里的餐桌上，不经常出现鱼肉了。做了只能看，不能吃，谁能抗拒得了呢？
其实，我觉得鲅鱼最好吃的吃法是鲅鱼馅儿饺子。记得有一次去青岛，当地的同学请吃饭，其中有一份鲅鱼饺子，馅料好像是细腻的鲅鱼肉掺韭菜末，味道鲜美，多年来一直念念不忘。
鲅鱼饺子是胶东地区的一道传统名吃，也属于鲁菜系。
2、家常焖鲅鱼做法步骤，农家特色做法的家常焖鲅鱼
简单的食材，精致的生活，大家好，我是晓峰，说到鱼相信大家都喜欢吃，可以做红烧、可以做清蒸、可以做鱼丸、可以做鱼馅，而且吃鱼的寓意也特别好，逢年过节吃鱼寓意连年有余，升学考试吃鱼寓意鲤鱼跳龙门，结婚喜宴吃鱼寓意开心如意，鱼已经成为我们餐桌上的必点菜品。
鱼也是特别的有营养，鱼肉富含优质蛋白质，易被消化和吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐和大量的维生素，有助于生长和发育，而且有助于大脑的发育，所以有人说多吃鱼聪明。但是，许多人做出的鱼特别腥，简直没法吃，吃淡水鱼刺太多，而且有一股子土腥味；吃海鱼，又有一股子海腥味，那么我们究竟要怎么做呢？酱焖鲅鱼时，只加黄豆酱是大错特错！教你特色农家做法，一点也不腥，上桌就扫光。一起和我来看一下吧。
首先，我们把鲅鱼清理一下，去掉鱼内脏和鱼鳃，特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。然后清洗干净。
第二，洗净的鲅鱼我们切段，切好后我们腌制一下，加入姜丝、1勺盐、花椒粉、料酒和生抽，然后抓匀，使之充分入味，腌制20分钟，这一步的目的是去腥加码味。
第三，趁着腌鱼的空当我们准备姜丝、蒜片、葱花和香菜末。
第四，20分钟后，我们用吸潮纸擦干鲅鱼表面的水分，然后均匀的裹上淀粉。目的是煎出的效果好看，鱼不易破。
第五，起锅加油，油温五成热放入鲅鱼段，煎制4面金黄，我们盛出。
第六，锅留底油，放入葱姜蒜，炒出香味后我们加入1勺甜面酱和1勺豆瓣酱，所以说酱焖鲅鱼时，只加黄豆酱是大错特错，还要加1勺甜面酱，这是因为黄豆酱不仅能增加菜的营养，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的作用；而甜面酱除了自身的营养以外，主要作用是压制腥味和增加甜味，是菜品的味道更甜美。炒出酱香味后，把腌鱼的料汁倒入里面，加入一罐啤酒，然后下入煎制好的鲅鱼段，开大火炖15分钟。
第七，时间到了，鱼汤收至粘稠，我们点几滴醋，这是最后一步去腥，用醋味的挥发带走腥味，撒上一点香菜后出锅。
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