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烩面是河南的特色美食，它味道鲜美、经济实惠、享誉中原、遍及全国。烩面按种类分为羊肉烩面、三鲜烩面、滋补烩面等，是一种亦荤、亦素、亦菜、亦汤、亦饭的传统风味小吃。
烩面制作分为6个步骤：
步骤1 初加工
制作烩面要选用两种骨头，分别是羊脊骨和羊腿骨，剁成大块后用流动水冲漂2小时。羊肉选择的是后腿肉，将其切成大块，同样用流动水冲漂2小时。
步骤2 煮羊肉、熬汤料
将羊脊骨、羊腿骨各10千克放入不锈钢桶内，下入羊后腿肉5千克，倒入清水75千克，大火烧开，改小火加热1小时，此时羊肉已经成熟，将羊肉捞出，改大火加热至汤汁呈现近乎奶白色，关火，捞出羊骨头。
步骤3 制作臊子
步骤5 煮面
这个步骤包括两块内容，一个是加工煮面的汤料，二是抻面。煮面的汤料做法比较简单：取步骤二煮羊汤的骨头放入不锈钢桶内，倒入清水100千克，大火烧开后即成煮面汤料。步骤4饧好的面片抻拉成宽2厘米的面条，放入汤料中煮制即可。
步骤6 调味
取一个大碗，先倒入烧热的步骤2熬好的羊汤200克，将煮好的面（3块面片为一份）放入煮熟，捞入碗内，撒入臊子，淋入两滴芝麻油，然后撒入葱花或者香菜上桌即可。
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