酱大骨头的家常做法，酱大骨头的最佳做法（想吃酱大骨再不用去买啦）

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• 1、酱大骨头的家常做法：想吃酱大骨再不用去买啦，大厨教你在家做，肉烂脱骨，吃着真解馋
• 2、酱大骨头的家常做法，酱大骨头的最佳做法

1、酱大骨头的家常做法：想吃酱大骨再不用去买啦，大厨教你在家做，肉烂脱骨，吃着真解馋

想吃酱大骨再不用去买啦，大厨教你在家做，肉烂脱骨，吃着真解馋。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们走在路边，闻到饭店里飘来酱大骨的味道，是不是嘴里都已经流口水了？但是外面卖的太贵，做法也不一定卫生，今天呢，我就教给大家自己在家做，做法特别简单。轻轻一炖，肉烂脱骨，吃着真解馋，废话不多说，接下来就把做法交给大家。

首先是原材料的准备

新鲜的大骨头五斤，冰糖十颗，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，葱姜少许，八角花椒桂皮香叶少许。

接下来是制作过程

1、首先咱们将新鲜的大骨头五斤，冷水下锅，加入少许的葱姜料酒去腥，焯水五分钟后，撇去浮沫，倒出来用凉水清洗干净，这样做出的大骨头才不腥气。

2、将焯水后的大骨头，再次放入锅中，加入适量清水没过大骨头三指高，清水一定不能加少了，否则等会容易炖糊。

3、然后咱们再加入切好的葱姜，再放上两个八角，一小把花椒和一块桂皮两片香叶，一勺蚝油提鲜，少许的生抽老抽调味，最后再放上10颗冰糖，放冰糖一是能增加大骨头的鲜味，2是等会收汁的时候，大骨头的色泽更亮更香。

4、然后盖上盖子，开最小火先炖半小时，半小时后再加入适量的精盐调味，切记不要调咸了，因为这个汤汁越炖越少，最后会越来越咸。如果提前加盐肉也会发柴嚼不动。

5、加完盐后继续盖上盖子，再次小火慢炖半小时，接着一小时后揭开锅盖，大火把汤汁收汁粘稠就可以出锅啦。然后一手抓着，一手拿瓣蒜，吃着太解馋太香啦。

接下来是制作要点

1、今天给大家分享的这个酱大骨，是家庭做法里面最好吃的，味道一点不亚于外面卖的，而且不需要炒糖色，但需要放上几个冰糖，因为最后收汁的时候，能给骨头增鲜，还能让收汁后的骨头颜色更亮更有食欲。

2、做这个酱大骨，一定要先炖半小时后再放盐，提前放盐，盐分会过早地渗入到肉中，导致做出的酱大骨，味道过咸，而且还嚼不动。

2、酱大骨头的家常做法，酱大骨头的最佳做法

卤味好吃在家做，猪肉的价格从去年就一路飙升，价格高到不是想吃就吃的地步。这卤肉店的卤肉也水涨船高的一路猛涨。节后这**一起，高价位的卤肉也不好买了，小区外的卤肉店关门大吉的比比皆是。也好不吃正好减肥了。可猪肉这会又开始降价了，还是脱不了东北人的基因，无肉不欢。买些骨头回家自己卤来吃，也是一件快乐的事。

红亮的卤肉可不是用酱油调出的颜色，糖是件好东西，可以给人快乐，还是人体主要营养来源之一。但对于卤味来说，它是红亮色泽的来源。这种自然的颜色，既健康且红润有食欲。

糖的妙用，糖在熬制的不同阶段会有不同的效果，最初熬成透明的糖浆，放入山楂就会出现雪白的糖霜，这就是美味的零食“雪球山楂”。熬制成焦糖色，还可以拉出长丝，做出各种拔丝的美食。最后熬成枣红色，就是我们酱大骨所需要的糖色了。这个过程我们非专业人士可以用小火，来控制糖熬制的状态。

酱骨头：

食材准备：

猪骨800克，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，糖，盐，鸡精，食用油。

制作方法：

步骤1.

猪骨剁成小块，清洗干净。锅中倒水，猪骨冷水下锅加葱，姜，料酒，大火烧开焯煮出血沫。捞出，在冷水中冲洗干净，放在一边备用。

步骤2.

锅中倒入少量的清水，同时加入适量的白糖，大火将糖融化后，加入20ml色拉油，继续熬制。待糖变成枣红色时，下入焯煮好的骨头，炒制上色。

步骤3.

待骨头均匀粘上糖色后，倒入适量的开水，葱，姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开转成小火炖煮。炖煮至骨头八分熟时加入适量的盐，继续炖煮至骨头软烂，再加入适量的鸡精大火将汤汁收至浓稠，出锅。

一份软烂入味色泽鲜亮的酱骨头就做好了，简单到0失败~

酱骨头的技术总结：

1.骨头入味很简单，在家酱骨头总不如外面买的入味，其实让骨头更好的入味可以加多一步操作，骨头不仅入味还很省火。就是大火烧开转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制1小时，再次大火将汤汁烧开，继续关火焖制，这样反复几次至骨头软烂。这样做好的骨头就和卤味店的一样入味，还不会很咸。

2.红亮的颜色是如何做出来的，鲁菜中最经常做的就是红烧菜品，这菜品的颜色红亮诱人，其实只需要简单的炒好糖色。在炒制过程中注意观察糖的颜色变化，直到变成枣红色，才可以下入骨头翻炒上色。最关键的是添加汤汁时要添加热水，否则汤会苦，做出来的骨头也不会鲜嫩。

酱骨头是冷水下锅还是热水下锅，酱骨头时需要加水的地方有两处，第一处在焯煮的时候，这一步要冷水下锅，随着温度的升高可以有效的去除腥味。第二处在炖煮的时候，这一步要热水下锅，热水下锅起到2个作用，1.可以使糖色固定，减少变甜或变苦的几率。2.可以保证骨头的汁水保存在骨头中，吃起来会鲜嫩多汁，不干不柴。在高温的作用下外层的蛋白质会很快凝固，将骨头中的汤汁封禁在骨头中因此吃起来口感更鲜嫩。

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