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关于【包子面怎么和面】，做包子馒头揉面的教程，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、包子面怎么和面：师傅：无论做包子还是馒头，发面别只加酵母，加这两样8分钟满盆
- 2、包子面怎么和面，做包子馒头揉面的教程
1、包子面怎么和面：师傅：无论做包子还是馒头，发面别只加酵母，加这两样8分钟满盆
面食现在已经成了很多人的主食了，在笔者小时候，吃各种包子和馒头都是在外面买的，很少自己在家做，不过现在几乎每家每户都会自己在家做包子或者馒头了，没任何添加剂，吃着也更放心，但是很多人现在做包子和馒头的时候，发面基本都只会用酵母，导致发面速度慢，经常发不满，做出来的包子和馒头也是不够松软，那是因为少加了一样东西，很多人都不知道，特别是新手刚开始学做包子和馒头都会忽略，都以为只加酵母就能快速发满盆，老师傅：无论做包子还是馒头，发面别只加酵母，加这两样8分钟满盆。
前几天去一个大学同学家里玩，他是北方人，家里开了10几年的包子店，吃了他们家的包子，口感特别好，又白又细腻，一点都不 粘牙，还特别松软，于是我就问他爸爸，为什么我在家里做的包子和馒头，跟你的会差距这么大，老师傅：无论做包子还是馒头，发面最忌讳只加酵母，难怪发不满，口感差，不松软，还粘牙。
他说别看做包子和馒头很简单，其实不是外行人想的那样简单，以为只加酵母就可以把面发好，其实还需要加些其它东西激活酵母，比如米醋或者白砂糖等，而且做的过程中还是有很多细节需要注意，这些都是靠多年的经验积累出来的，各种用料比例也要用的适当，于是他详细的把如何发面，到做成包子的整个过程详细的教了笔者一遍，下面是我按着老师傅教的方法做的包子，真的非常成功，不仅松软，还特别香，超级好吃，我一次能吃好几个，大家要仔细看步骤中的重要细节。
【包子的做法】
食材：中筋面粉500g，米醋半勺，白砂糖1勺，酵母5g，40度温水250g，食用油1勺，玉米面2勺；
制作步骤：
1、食材准备好之后就可以开始和面，拿一个盆子，把面粉、玉米面和食用油一起放进去，然后轻轻的先搅拌均匀，接着酵母融化到250g的40度左右温水里，然后加入米醋和白砂糖搅拌均匀化开，静至一会，接着慢慢的倒入到面粉里，边倒边用筷子按着顺时针方向搅拌，直到出现棉花状即可。很多人可能纳闷为什么加米醋和白砂糖，这也就是老厨师说的很多人少加的东西，因为加米醋和白砂糖都能加快酵母的发酵，激活酵母的活性，所以无论做包子还是馒头，发面别只加酵母，加点米醋和白砂8分钟发满盆，另外水温度不可过低，也不可过高，40度左右最适合酵母发酵的环境，而加食用油和玉米面的目的是能让包子和馒头更松软，更香更好吃，很多人和笔者一样没经验，都不会去加这些东西；
2、接着就是揉面团，面团一定要经过多次搓揉，揉成一个光滑的面团，一定要揉光滑，这样才能让包子馒头更柔软，揉好之后即可开始发酵，用保鲜膜包起来放着发酵即可，如果冬天的话可以考虑放烤箱或者锅里去保温，提高酵母活跃度，发酵更快，这样一般8分钟就能发满盆了，发酵好之后用手拉起来会看到马蜂窝状；
3、发酵好之后就要开始排气，把面团摊开来，让发酵好的面团内部气体排出，然后不断搓揉到气体排干净之后即可开始做包子了；
4、包好包子后还不可直接开始蒸，还需要进行二次发酵，这样才能让包子和馒头蒸的更松软，二次发酵可以直接放在蒸屉上，锅里放点冷水，盖上锅盖发酵个半个小时左右即可开大火蒸，这样蒸出来的包子非常的松软好吃，超级香。
2、包子面怎么和面，做包子馒头揉面的教程
平时我们做面食时，少不了和面，常常是记得一个配方，但是只要其中一样食材的重量一变，我们就记不得其他食材的重量了。其实我们只要记一个比例，这种问题就会迎刃而解。
做面食时通常用到的食材就是面粉，水和酵母。另外盐是增加筋性，可以不放，糖是帮助发酵，可多可少。所以我们只要记住面粉，水和酵母的比例就行了。
面粉，水和酵母的比例是多少呢？
举个例子：面粉是300克，那么水就是180克，酵母就是3克。大家看出来了吗？这个比例就是：水是面粉的60%，酵母是面粉的1%。你记住了吗？这种比例和出来的面团不硬不软。
下面我们就用这种比例来做6种面食
一【杂粮馒头】
【材料】全麦面粉300克，水180克，酵母3克，盐2克，白糖适量。
【做法】
1把上面所有的食材全和在一起，揉成一个光滑的面团，微波炉发酵一小时，发酵至两倍大，用手在面团中间戳一个洞，不回缩，说明面团就发酵好了。
然后把面团搓成长条，切成小剂子，再搓成圆形。
放到蒸笼里面静置20分钟。
等面团变胖变轻以后，冷水上锅蒸20分钟。
蒸好后关火，过5分钟以后，揭盖取出全麦馒头。
二【红糖馒头】
【材料】普通面粉300克，水180克，酵母三克，盐2克，红糖70克。
【做法】
1先红糖倒进水里面化开，然后把红糖水倒进面粉和酵母里面，搅拌成大絮状，再揉成光滑的面团。
2把面团发酵成两倍大，再搓成长条，切成小剂子，放进蒸笼里，静置20分钟。
3冷水上锅蒸20分钟，关火后过5分钟再揭盖，取出。
三【红豆卷】
【材料】300克面粉，180克水 ，3克酵母，2克盐，一勺白糖，一碗煮熟的红豆。
【做法】
1把以上食材全和在一起，揉成一个光滑的面团，发酵至两倍大。
2把面团搓做成长条，切成小剂子，擀成牛舌状，铺上红豆卷起来。
3静置20分钟以后放到蒸笼里。冷水大火蒸20分钟，关火后过5分钟以后揭盖拿出。
四【绿豆卷】
【材料】300克面粉，180克水，3克酵母，2克盐，一勺白糖，一碗煮熟的绿豆。
【做法】
1把以上材料全和成光滑的面团，发酵至两倍大，然后把发酵好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成牛舌状，铺上绿豆卷成卷，或者把绿豆包起来，做成包子。
2放到蒸笼里面静止20分钟，变大变轻后，冷水上锅蒸20分钟，关火，5分钟后揭盖，取出。
五【肉包子】
【材料】300克面粉，180克水，3克酵母，2克盐，一勺白糖，调好的肉馅。
【做法】
1把以上材料和成光滑的面团，发酵至两倍大。
2把面团搓成长条，切成小剂子，按扁，擀圆，包入肉馅，捏成包子。
3静置20分钟，变大变轻，冷水上锅蒸20分钟，过5分钟揭盖，关火取出。
六【素包子】
【材料】300克面粉，180克水，3克酵母，2克盐，一勺白糖。
【素馅用料】鸡蛋，木耳，胡萝卜，洋葱。
【做法】
1把所有的材料和成面团，发酵至两倍大。
2锅里倒油，倒入打散的鸡蛋液，炒好以后晨出备用，锅里留油，倒入切好的洋葱碎，黑木耳碎和胡萝卜，炒熟以后再加入鸡蛋碎，加盐和味精，生抽，蚝油调味后装盘放凉。
3把面团搓成长条，切成小剂子，按扁，擀圆，包入素馅，捏成包子，静置20分钟。
4把包子放进蒸笼，冷水大火蒸20分钟，关火后再过5分钟揭盖，取出。
好了，今天的文章就分享到这里，祝您生活愉快！
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