广东东山老鹅的做法，广东人百吃不腻的一道名菜

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• 1、广东东山老鹅的做法：7斤大鹅这样做真香，配料简单步骤少，广东人百吃不腻的一道名菜
• 2、广东东山老鹅的做法，这道支竹炆黄岗鹅美味下饭

1、广东东山老鹅的做法：7斤大鹅这样做真香，配料简单步骤少，广东人百吃不腻的一道名菜

广东人吃鹅喜欢用来碌鹅或白切，碌鹅味道香，白切吃的是原汁原味，这两种做法做出来的鹅肉口感都很不错，逢年过节时，我们广东人都会做一道鹅招待客人，除了碌鹅和白切鹅，还有一个做法也是我们百吃不腻的，那就是柱候鹅煲，做法也是非常简单的，而且味道独特好吃，招待客人很有面子哦，下饭又下酒。

食材准备：农家鹅1只，姜1块，蒜头半个，三棵蒜苗，南乳汁，1小勺白糖，盐，生抽，老抽，花生油，二锅头，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一只7斤重的农家大鹅，把鹅处理干净，鹅脖子上的肥油和淋巴也要把它去掉，彻底处理干净后沥干水分，然后把鹅砍成小块，把腥骚味最重的鹅屁股去掉不要，砍好的鹅肉放入大盘中，加上两勺的柱候酱，洒上一小碗的南乳汁，1小勺白糖，适量盐，来些生抽，一点点老抽调色，用手给它抓拌均匀，充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。

第二步：这个时间我们来准备一些配料，姜准备一大块，去皮洗净后切成粒或者厚片，大蒜头半个，去皮洗净后切粒，再准备三棵蒜苗，清洗干净后切段备用。

第三步：待鹅肉腌制得差不多时，准备一个大一点的炒锅，热锅倒上少许花生油，大家也可以用食用油，把准备好的姜蒜粒倒进去爆香，姜蒜粒爆香后倒入我们腌制好的鹅肉，先把它的水分炒干。

第四步：因为鹅肉是腌制过的，所以炒的时候一定要控制好火候，否则很容易糊锅，只要不会糊锅，尽量用猛火炒，这样炒出来的鹅肉会更香。

第五步：待鹅肉炒至水分干了，有点出油时，淋入两圈的二锅头，然后继续给它翻炒，炒出香味，没有二锅头的话，也可以用白酒或料酒代替。

第六步：鹅肉炒至干香后，关火把它转到砂锅中，接着我们再倒上适量的开水，水量差不多没过鹅肉就行，把锅盖盖上，调大火烧开，烧开后转中小火煲半个小时，想吃软烂一点的可以多加一点点水，炖久一点，如果鹅比较老水，也需要炖久一点哦。

第七步：好了，时间差不多了，现在把火调到最大，打开锅盖拿个勺子边搅动边收汁，汁不用收得太干，用来拌饭都很香哦。

第八步：待汤汁收浓就差不多了，把火关了，撒上蒜段，就可以上桌开吃了，香喷喷的，闻到这种味道肚子饿了，口水也要流出来了。

这一道美味的广式柱候鹅煲做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鹅肉鲜香入味口感好，好吃不腻，逢年过节用来待客很不错，下饭下酒，越吃越想吃哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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2、广东东山老鹅的做法，这道支竹炆黄岗鹅美味下饭

广东东山老鹅的做法?By LYQ清，我来为大家科普一下关于广东东山老鹅的做法?以下内容希望对你有帮助!

广东东山老鹅的做法

By LYQ清

用料

• 黄岗鹅 半只
• 支竹 6支
• 姜片 适量（喜欢的可以多加）
• 香蒜（香葱也行） 2条
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 盐、鸡精 适量
• 蚝油 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 2勺
• 水 大约2饭碗
• 冰糖 大约10g左右

做法步骤

1、鹅肉清洗干净量干水份，直接倒入锅炒干水份…炒至两边微黄色加入2勺料酒再翻炒一会儿，取出来了备用

2、支竹剪开2段备用

3、炒鹅空余时间我们可以先准备姜片、香葱、或者香蒜

4、倒入适量的调和油或玉米油（无味的炸东西最好）

5、炸好备用

6、炸好支竹还有油剩就放入姜片、八角、香叶小火慢慢爆出香味

7、倒入黄岗鹅翻炒2分钟

8、加入2勺蚝油、1勺老抽

9、加入冰糖2粒大约10g左右继续翻炒均匀

10、加入2大碗清水（要差不多末过鹅面），盖上锅盖大火煮开再转中小火炆15分钟

11、倒入炸好的支竹，（这时不要紧着翻）盖上盖子5分钟等支竹变软了再慢慢翻炒一下，炆至支竹变软加入适量的盐和鸡精调味。

12、加入香蒜或香葱香菜，翻炒1下

13、完成了！！

小贴士

炸支竹时油温不要太高容易炸香

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