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- 1、家常卤猪蹄的做法：卤猪蹄，教你实用的家庭做法，用的香料少，25分钟猪蹄酥烂味道香
- 2、家常卤猪蹄的做法，家常卤猪蹄做法及配方
1、家常卤猪蹄的做法：卤猪蹄，教你实用的家庭做法，用的香料少，25分钟猪蹄酥烂味道香
“卤”是猪蹄这种食材最佳的烹饪方法之一，尤其是猪前蹄，筋多肉厚最适合卤制。卤好以后咬一口，猪皮肉筋酥烂黏嘴，汁水四溢，入口即化，好滋味带来满满的都是幸福。食材优秀烹饪起来就简单，猪蹄只需要火候足够，炖得软烂，基本都是好味道，但若是想卤的红润油亮，软烂不散，余香满口，还是得掌握点小窍门的。
在家卤猪蹄，能用到的香料不多，不能和专业的卤肉店里相提并论，但可以用成本较高的生抽酱油、味极鲜酱油来烹饪，做出来的口感丝毫不亚于专业的卤肉店，搭配高压锅的灵活运用，25分钟就能把猪蹄卤的酥烂，味道特别香没有杂味。
一种家常卤猪蹄的做法分享给大家，只需要简单的香料、味极鲜、冰糖这3样食材，简单实用。
卤猪蹄
所用食材：猪前蹄2只，生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜；味极鲜、老抽、冰糖，盐、味精适量。
1、锅中加比较多的水，放入一些姜片，2勺黄酒，将猪蹄冷水放入，煮开后3分钟捞出完成焯水，去除猪蹄中的血水，吃起来味道香，没杂味。
2、锅中少许油，加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味，这几种香料一般家里都有。
3、加入5勺味极鲜，2勺老抽倒入锅中炒出酱香味，加入一把冰糖，适量的盐，一碗开水煮10分钟做成料汁。
4、高压锅底铺一些姜片，将猪蹄放入，料汁过滤后倒入锅中，盖好锅盖焖煮25分钟。
5、煮好以后打开锅盖，猪蹄翻个面中火收汁，汤汁收得差不多的时候猪蹄也就卤好了。
——老井说——
高压锅卤猪蹄有几个地方要注意。
1、料水煮好以后，要过滤，只保留料水，煮过的香料就别再入锅了，否则香料味太重。
2、高压锅的水不能多，淹没猪蹄的一半即可，太多的话变成猪蹄汤了，猪蹄上的肉也会散掉，时间控制在25分钟以内（明火高压锅）。
3、不管用生抽还是味极鲜，用质量好的，这个是主要的调味料。
2、家常卤猪蹄的做法，家常卤猪蹄做法及配方
我这套卤猪蹄技术配方，做法详细，无添加，色素，按照我写的配料就可以了，软糯可口，一口下去，满嘴都是胶原蛋白呀。
1、猪蹄的处理
选购：尽量用新鲜的，表皮色泽均匀
处理：将表面毛烧干净，烧到表面成黄色即可，不要烧成黑色，不然有焦味，可以让商家帮你烧，也可以自己家里用煤气灶烧，开店需要常备专用设备
预处理：上面处理完后，将猪蹄表面搓洗干净，放入清水浸泡2小时左右，可以适当加一些料酒和盐，捞起后放入开水中煮3-5分钟，捞起洗干净，备用
2、调卤水
炒糖色：锅中下入少许油加入200克冰糖，用小火炒，炒到冰糖完全融化，并起白色大泡，大泡变小泡加入开水200-300克、烧开即可
卤料：八角20克、小茴香18克、陈皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香叶15克、良姜10克，草寇10克，排草10克
将上面的香料洗干净，香料表面有灰尘的，然后装入香料袋，用温水泡10分钟左右，捞起即可。
卤水：20斤清水倒入锅中，开大火，放入卤料，盐200克，鸡精100克，油600克，花椒80克，辣椒70克、全部糖色、姜50克，蒜50、白糖10克，白酒40克，烧开用小火煮50分钟，出香就可以卤食材了
香料和花椒这些一定要用好的，不然味道做不出来。
3、卤猪蹄
将处理好的猪蹄10-15斤放入烧开卤水之中，中小火卤，卤60分钟即可关火，然后浸泡60-90分钟入味、出锅即可食用
如果要求口感软糯，可以20-30分钟不等，具体可以卤的时候，边卤边看，卤肉软软的用筷子轻轻戳进去，就说明可以了
如果要求有Q弹感，卤60分钟就可以了。
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