14道硬菜菜谱大全，年夜饭15道硬菜

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• 2、14道硬菜菜谱大全，掉秤最猛的5道家常菜

1、14道硬菜菜谱大全：年夜饭15道硬菜，用料制作简单，寓意虎年万事如意，美味又好吃

除夕将至，中国人最重要的节日，仪式感要做足，一天比一天有过年的年味，身边的小伙伴也开始慢慢准备年货，一家子人聚在一起，年夜菜可以说是一年中最重要的一顿饭了，在这时候大家不仅要吃美食，而且吃的菜必须有寓意才行，别管一年挣钱多少，这15道菜要端上桌，寓意虎年万事如意顺利

第一道：芹菜炒香干——勤勤快快

年夜菜的时候吃芹菜也不错，寓意是勤快。因为芹菜中的“芹”字和“勤”是谐音的，所以说希望在新的一年中，可以更加地勤快，5分钟快手家常菜

食材：芹菜、豆干、蒜、辣椒、姜、生抽、食用油、淀粉

1. 先把芹菜洗干净，切成段，也可以配上少量叶子，把豆干切成1厘米宽度左右的小条儿，葱姜蒜切末准备好；（芹菜可以选择普通芹菜，也可以选择西芹，当然西芹更加的美味）
2. 准备一些配料：蒜、姜、辣椒
3. 在锅中烧水加点油，把香干快速焯一下水捞出备用。
4. 然后锅里热油下配料，炒出香味，接着放香干先炒1分钟左右，再下芹菜进去翻炒，同时可以加入适量的盐，酱油，水，水淀粉，均匀后出锅即可
5. 翻炒均匀，出锅啦

第二道：香菇烧腐竹——寓意的是富足

年夜菜的时候大家还可以吃的就是腐竹香菇一起炒着吃的，也可以和青椒、莲菜一起凉拌吃，也是非常不错的选择。

食材：腐竹、香菇、蒜、姜、青椒、生抽、蚝油、盐

1. 腐竹平常买回来都是干的，可以保存很久，但是腐竹泡发的时间比较长，如果用开水直接泡很容易软烂，下面教大家一个快速泡发腐竹的方法：准备一个干净的盆，然后将腐竹掰断成5厘米左右长度的小段，然后，往盆里加入40度左右的温水，再加入适量的盐，搅拌均匀，然后上面放一个盘子压住，大概20分钟腐竹就泡好了，然后捞出再清洗一遍。
2. 青红椒切块，香菇切片，蒜切片，姜切丝
   锅中加适量油比平时炒菜稍微多点，中小火炒香姜蒜
3. 倒入腐竹和香菇，中大火煸炒至香菇变软
4. 加入青红椒翻炒片刻，倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油大火收汁，加适量盐调味，红烧腐竹，色香味俱全，太好吃了！

第三道：百财多福卷

食材：娃娃菜、肉馅、 胡萝卜、葱、姜、生抽，盐、香油、、青豆、玉米粒

1. 白菜用流动的水冲洗干净，锅中加入适量的水，大火烧开后，将白菜焯软，捞出沥干水分备用
2. 平底锅中加入适量的食用油，爆香葱姜末
3. 加入肉馅翻炒至变色、之后加入胡萝卜丁，继续翻炒，加入青豆，玉米，炒至8成熟的时候，加入适量盐，生抽调味，盛出备用
4. 将焯水的白菜，平铺在案板上，中间加入适量的炒好的馅
5. 白菜四边撮起，用葱丝缠绕，小心地打个结
6. 入蒸锅，水烧开后，继续中火蒸3分钟即可

第四道：横财就手

作来广东人过年餐桌上最常到的一道菜式红烧猪蹄，寓意横财就手“猪手”则意指“就手”，即得心应手。

食材：猪蹄、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒

猪蹄用凉水下锅煮沸去血沫，开锅后煮几分钟，捞出洗净，，收拾干净猪毛待用！

1. 买回来的猪蹄一定要浸泡两个小时以上，并且中间要换三四遍水。
   这是猪蹄没有腥味的方法之一，
2. 调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶
3. 猪蹄凉水下锅，放入料酒、葱段、姜片，焯水时随时把浮沫盛出，这样焯水的汤汁也不会脏，水开焯水十分钟。
4. 焯好水的猪蹄用清水洗净杂质，控水备用。
5. 锅中放半勺油，一大勺白糖炒糖色(shǎi)。
6. 炒好糖色下入猪蹄翻炒至上色，放入调料烹入1勺料酒翻炒几下。
7. 添入清水大火烧开，煮5分钟，撇去浮沫，倒入高压锅，选蹄筋档压40分钟。
8. 压好的猪蹄倒回炒锅中，放盐调味，炖煮至入味，汤汁浓稠，放少许鸡粉翻炒均匀出锅。
9. 成菜，色泽红亮，味浓适口，肥而不腻，盘子周围撒上生菜叶子加以点缀，出锅装盘，就可以享用啦

第五道：年年有鱼—孔雀开屏鱼

食材：鲈鱼、小米椒、青椒、葱丝（白+绿）、胡萝卜丝、姜、葱段、料酒、蒸鱼豉油、冷油、热油

1. 准备一条鲈鱼，清洗干净，鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净
2. 去头、去尾，背部的鱼鳍用剪刀剪掉
3. 开始改刀，隔一指宽，划刀口定型，定型好后，沿背部切断，注意腹部不要切断，反面没切开来的地方，可以借助剪刀
4. 放入碗中，加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀，腌制10分钟
5. 腌制好后，放入盘中，摆出造型，表面铺上姜片和葱段
6. 表面淋上油，能锁住鲜味，同时蒸完鱼能保持它的水分
7. 水开后上锅蒸，大火蒸6-8分钟，关火焖至30秒钟端出
8. 蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝，放冷水中浸泡两分钟
9. 小米蕉直着切片，绿尖椒斜着切片
10. 鱼背部分用绿尖椒装饰，下方摆上小米椒，腹部摆上葱丝、胡萝卜丝，鱼嘴再放上一粒小米椒，先浇4勺蒸鱼豉油
11. 锅内烧热油淋上，激发香味，再淋上剩下来的蒸鱼豉油，一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦

第六道： 蒸鸡蛋——蒸蒸日上

食材：虾仁、鸡蛋5个、葱花、温开水300克、生抽、香油

1. 大虾去掉壳， 挑去沙线，清洗干净备用。
2. 鸡蛋打散， 加入大概一倍量的温开水搅拌均匀。
3. 把蛋液过滤一遍去撇去浮沫，包上保鲜膜扎几个孔，放入锅蒸10分钟左右至蛋液凝固。
4. 再在蛋羹表面铺上虾仁和葱花，继续蒸5分钟。
5. 碗中放入1勺生抽和几滴香油， 加适量凉开水调匀，淋在蛋羹上即可。

第七道：花开富贵——糖醋灯笼茄子

食材：茄子、肉馅、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、白糖、白醋、蕃茄酱、蛋黄、淀粉、黄瓜、芹菜

1. 将茄子对半切开，取其中一半，每间隔两毫米切片但不要切断，第六刀时再切断。
2. 将肉馅放入碗中，分别加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，葱末，姜未顺时针搅拌，直至肉馅顺滑。
3. 将肉馅分别塞进切好的茄子中，多放些，这样才饱满，造型好看。
4. 茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸时定型。
5. 油温五六成热时，肉馅朝下放入锅中，炸至定型捞出，油温五成热时再复炸。
6. 将糖、白醋、盐、蕃茄酱、一点点水，调制成蕃茄汁，锅中放油，倒入蕃茄汁，炒至浓稠。
7. 将蕃茄汁均匀地浇到炸好的茄子上，蛋黄打散摊成饼，切成细丝，黄瓜切片，细芹菜切成小段，摆盘。

第八道：笑口常开

食材：红枣、糯米粉、桂花蜜

1. 大枣竖着切开去掉核、糯米粉少量多次加入温水揉成团
2. 取小块揉成条夹在大枣里，摆入盘中上锅蒸10分钟取出淋上桂花蜜就可以了。

第九道：财源滚滚

食材：西兰花、胡萝卜、玉米淀粉、盐、清水

1. 胡萝卜洗净削皮切成片，中间部分用小刀切出来变成铜钱形状，切成半圆片
2. 西兰花切成小朵浸泡洗净，备用。
3. 先焯水，水开后加入少许盐和食用油，既能锁住营养又能保持食材鲜艳的颜色，西兰花和胡萝卜同时焯水两分钟，捞出后发挥你的相象力摆出造型。
4. 将淀粉和清水、盐调匀，油锅炒香粘稠感关火即可。
5. 将酱汁均匀淋在西兰花上，西兰花发财树

第十道：紫气东来

食材：紫薯、白糖、桂花酱、芹菜

1. 紫薯刮皮切片，蒸熟
2. 加白糖捣成泥，搓成球，摆盘
3. 桂花酱两勺加半勺水，淋在上面，顶部放上芹菜叶装饰。

第十一道：红烧排骨

食材：排骨、生抽、冰糖、八角、香叶、老抽

1. 排骨剁成长段，锅内烧油下冰糖小火炒出糖色，一定不要用大火，糖焦化非常快，过焦会发苦
2. 倒入排骨翻炒，倒入适量清水，生抽，放入香叶，八角，用中小火焖煮
3. 焖煮十分钟之后把香叶八角捞出，放入适量的盐和冰片糖继续焖煮40分钟（时间自由把控，每个人切肉大小不同时间也需要进行调整）
4. 用筷子戳一下肉已经可以非常轻松地穿过之后大火收汁，尝一下咸甜度是否合适，如果不够甜可以适量增加一点甜度
5. 大火收汁至酱汁浓稠即可出锅，酱汁捞饭也是小朋友的最爱

第十二道：滋补姬松茸鸡汤

食材：鸡、红枣、姬松茸、盐

1. 姬松茸清洗干净，温水浸泡两个小时，沥干水分备用，泡松茸的水留下一半。
2. 鸡清洗干净斩成大块，冷水下锅焯水，再用温水洗净。
3. 锅中放开水，加鸡块、料酒、姜片、泡松茸的水，大火煮滚改小火炖1小时。
4. 1小时后加姬松茸，再慢炖一小时，出锅加盐调味即可。

第十三道：凉拌腐竹木耳——福气满满

食材：腐竹、木耳、花生米、香菜、蒜末、盐、辣椒粉、小米辣、香醋、蚝油、生抽

1. 泡发好的木耳过热水焯熟，泡发好的腐竹也过热水焯熟，放入清水中过凉，捞出控干水分。
2. 花生米加适量油炒熟，倒入木耳腐竹中，加入适量香菜。
3. 碗中加入1勺芝麻，1勺辣椒粉，适量蒜末，半勺盐，适量小米辣，油热冒烟后倒入碗中加入2勺生抽，加入1勺蚝油，加入3勺香醋，搅拌均匀，倒入盆中，搅拌均匀，装入盘中。

第十四道：蜜汁鸡翅

食材：鸡翅、蜂蜜、生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜、白糖、清水

1. 鸡翅洗干净，两面划开便于入味。
2. 上面腌料除了蜂蜜清水，全部倒进去，反复揉捏。
3. 放入冰箱四个小时以上，中间拿出来继续揉，让鸡翅充分入味。也可直接放冰箱过夜，影响不大，但咸味适当减少。
4. 鸡翅均匀码在烤网上，底下垫锡纸，防止汤汁滴下不好清洗。中层上下火220℃烤25分钟，根据自己家烤箱的脾气可以延长时间或者缩短。
5. 最后烤到表面金黄，鸡翅鼓鼓的冒油就差不多了。拿出来，表面1：1刷蜂蜜水，翻面继续刷，刷完撒芝麻。再入烤箱来个两分钟就可以。

第十五道：白灼生菜

食材:生菜、蒸鱼豉油、蒜、陈醋、红色辣椒丝

2、14道硬菜菜谱大全，掉秤最猛的5道家常菜

夏天的时候很多人都喜欢在这个季节减肥，想穿得非常漂亮，出去拍美美的照片，出门旅游身体轻盈特别舒适，但是如果不恰当的饮食却是减肥的大堤，想要快速掉秤的话，一定要吃对食物才可以，今天就来分享五道掉秤最猛的家常菜，这些菜品实惠，做法简单方便夏天的时候一定要记得多吃一些，低脂营养还健康，让你越吃越年轻。

推荐菜谱【芹菜花生米】食材:芹菜，花生米，胡萝卜，葱，姜，大料，盐，植物油，花椒，盐，白糖。做法:1.首先把芹菜去掉叶子，清洗干净，再切成小段备用。2.花生米要提前两个小时去浸泡一下，然后放入锅中，加入清水，放入葱段，姜片，大料和少许盐，保持小火煮30分钟，关火之后浸泡60分钟入味。3.胡萝卜切成丁，在锅中加入清水，水烧热至沸腾，加入几滴油，放入胡萝卜焯水两分钟捞出来，放入凉开水中浸泡，芹菜也焯水放入凉白开水中。4.把芹菜和胡萝卜控水捞出后，放入花生米中，加入盐，白糖少许热油，少许花椒油，搅拌均匀即可装盘上桌。

推荐菜谱【洋葱拌木耳】

食材:洋葱，木耳，香菜，大蒜，小米，辣椒，香醋，李锦记凉拌汁，辣椒油，芝麻油，鸡精，盐。做法:1.首先把所有的食材都清洗干净，准备好木耳，需要提前15分钟放入清水中泡发开，再撕成小块备用。2.洋葱切一半用就可以了，把它切成长条，香菜切成两厘米的段，大蒜去皮切末，小米椒切圈。3.锅中倒入清水，烧热至沸腾，放入木耳焯水两分钟，捞出放入凉开水中过凉，控干水放入盆中。4.然后把所有的食材都放入木耳中搅拌均匀，加入盐，鸡精，凉拌汁，香醋，辣椒油，芝麻油，拌匀之后摆入盘中即可。

推荐菜谱【佛手瓜炒鸡蛋】

食材:佛手瓜，鸡蛋，红辣椒，大蒜，油盐，鸡精。做法:1.首先准备两个佛手瓜，从中间对半切开，挖出里面的核，再切成薄片。2.鸡蛋提前磕入碗中，沿着一个方向搅拌均匀，把大蒜切成末，红辣椒切成圈。3.在锅中倒入植物油，加热到6成热，放入鸡蛋液炒成大块呈出来，另起油锅，放入大蒜和辣椒爆香，炒出香味之后，再放入佛手瓜炒至八成熟，放入鸡蛋。4.最后撒上盐，鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。

推荐菜谱【清炒丝瓜】

食材:丝瓜，花生油，盐，鸡精，大蒜，红辣椒。做法:1.首先把丝瓜清洗干净，去掉皮切成滚刀块，把辣椒切成小段。2.起锅烧油，油温6成热，放入大蒜和辣椒爆香，再放入丝瓜煸炒。3.炒一分钟，丝瓜变软之后加入少许的清水炖一下，等到丝瓜成熟，加入盐和鸡精即可出锅。

推荐菜谱【凉拌拍黄瓜】

食材:黄瓜，大蒜，干辣椒，熟芝麻，生抽，香醋，盐，白糖，老干妈，花生油。做法:1.首先把黄瓜清洗干净，拍扁，再切成小段放入一个大盆中。2.取一把熟芝麻撒入黄瓜里，把大蒜去掉皮切成沫，辣椒切成小段，在炒锅里倒入植物油，加热到6成热，放入辣椒和蒜爆香。3.再加入一勺老干妈，煸炒出红油，接着倒入香醋，生抽，盐，白糖融化开。4.30秒钟之后关火，让它自然冷凉，然后倒入黄瓜中搅拌均匀，装入盘中即可上桌。

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