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- 1、扇贝怎么洗干净又好吃：吃扇贝，只要把这两个部位清理干净，再掌握好火候，怎么做都好吃
- 2、扇贝怎么洗干净又好吃，夏天海味正当时
1、扇贝怎么洗干净又好吃：吃扇贝，只要把这两个部位清理干净，再掌握好火候，怎么做都好吃
扇贝现在因为养殖技术的提高，所以一年四季市场上都有售卖。扇贝因为味道鲜美，营养丰富，加上现在售价也不高，所以特别受大家的欢迎。
不过扇贝在食用过程中，如果不清理好会牙碜、有腥味，这个比较影响食欲。尤其是在制作大个的夏夷贝时，如果不把这两个部位清理干净，做好的扇贝真的有些浪费食材。
扇贝的两个不能吃的部位
一，扇贝内脏
扇贝的内脏就是积累扇贝粪便的地方，它里面基本都是扇贝没有消化掉的海藻。
以前的野生扇贝这些没消化掉的海藻吃也就吃了，最多是有股怪味。现在的扇贝因为都是养殖的，这个部位不清除，可以说真的影响食欲。
清理扇贝的内脏可以用小刀沿着扇贝的贝壳肌划下，这样取出扇贝肉清理去即可。
二，扇贝的鳃
扇贝的鳃长在扇贝的裙边和贝柱的连接处，这个是扇贝过滤海水的器官，可想而知这样的器官的清洁度，所以食用时最好摘除。
分享一道【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
【主料】:夏夷贝、粉丝
【配料】:蒜蓉
【调料】:料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油
【做法】:
1.把夏夷贝洗刷干净，然后用小刀沿贝壳把扇贝肉取出来。
2.取出的扇贝肉去除内脏和鳃，加料酒和胡椒粉抓匀，腌制10分钟左右。
3.蒜蓉用清水浸泡去粘液，一半入油锅中小火炒成金黄色，加一品鲜酱油和蚝油拌匀盛出，跟另一半蒜拌在一起，既成金银蒜蒜蓉。
4.泡发好的龙口粉丝团成团摆在洗净的扇贝壳上，顶上码上扇贝肉，用小勺舀一勺蒜蓉浇上。
5.蒸锅上汽后把扇贝入锅，蒸6分钟左右关火取出，淋上热油即可。
成品图
【美味小贴士】:
- 扇贝一般常见的有三种:栉孔贝、港湾贝、夏夷贝。其中夏夷贝的个头最大，最适合来制作这道菜。
- 蒜蓉投去粘液会更加的鲜香，这样制作的蒜蓉非常的美味。
扇贝在食用过程中，一定要去除黑色的内脏和鳃，这样食用起来不牙碜、无腥味，而且扇贝的烹制时间不易太长，否则扇贝肉缩水严重影响口感。
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2、扇贝怎么洗干净又好吃，夏天海味正当时
如何挑选带壳活扇贝及冰鲜带子肉带壳活扇贝
一定要选活的、稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能食用。
不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
冰鲜扇贝：首先要看其外观是否洁白，其次是看其解冻后。
一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满、新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
6招清洗扇贝 泥沙不再捣乱
01
买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
02
用小刀（推荐西餐的餐刀）将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
03
再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。
04
将贝肉与贝壳分开。先清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
05
将贝肉捞出，把大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
06
如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，还需要贝壳做底托，可以用细毛刷或者牙刷，将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
扇贝的储存方法
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存。
作者：星星
文章内容来源：《医食参考》
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