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- 1、腊肉怎么吃前怎么处理方法：是这个味！把腊味吃出健康，还是最爱农家扁豆炒腊肉
- 2、腊肉怎么吃前怎么处理方法，炒腊肉时有人先蒸
1、腊肉怎么吃前怎么处理方法：是这个味！把腊味吃出健康，还是最爱农家扁豆炒腊肉
冬天吃腊肉，是一种省事的吃法，每当不知道吃什么的时候，看看腊肉就有了灵感，今天咱们做一道农家菜，扁豆炒腊肉！
因为腊肉又硬又咸，所以咱们要先把腊肉处理的软嫩不柴，所以今天要把腊肉先蒸后煮。
1.把腊肉放在锅中蒸15分钟，让顽固的腊肉变软嫩。
准备一把小米椒斜刀切成圈，几根线椒也切成圈用来增色增味。
扁豆摘洗干净以后斜切成丝。
腊肉蒸好以后取出来去掉干硬难嚼的肉皮，把腊肉切成均匀薄片。
大葱切成葱花、生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起。
锅内烧水放入腊肉汆煮一下，去除多余的盐味，水烧开后大约煮半分钟就捞出来控水备用。
2.食材全部处理好以后开始烹饪
锅内烧油，五成热时倒入腊肉，先滑油20秒钟再放入青红椒和扁豆一起过油，炸至扁豆断生返青倒出来控油。
提前过一下油，可以让熟的快并保持鲜亮的色泽。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起爆香，再放入腊肉和配菜快速翻炒均匀。
然后加入少许食盐、鸡粉、一点白糖提鲜，再少加一点清水转大火爆炒至入味、
最后淋入少许生抽增香提色，翻匀以后即可装盘上桌！
阿飞有话说：
1.腊肉炒之前最好蒸一下，增加软嫩的口感；
2.汆煮是为了进一步去除盐分，以免成菜过咸；
3.滑油能使配菜快速成熟，方便保持色泽和口感，是饭店常用的方法，不喜欢太过油腻的朋友，可以用汆煮代替。
2、腊肉怎么吃前怎么处理方法，炒腊肉时有人先蒸
导读：如果家乡是记忆深处的那座房，那么乡味就是那扇永远不关的门，而在冬天，腊味就是最浓的乡愁。如果远在他乡，能吃上一口亲人做好的腊味，所有的孤寂和乡愁，最终都会化作一口热饭。所以最近每天有不少的的父老乡亲，都要我给他们的儿女寄上一大袋的腊肉、香肠，甚至还要一些老父亲，还要我打印一份炒腊肉的方法到包裹中，这样可以使儿女们都吃到香喷喷的腊肉。
而最近，每天都有不少的人问我，其中有95后的小年轻，还有7旬的大妈大爷，这些人都问我：“如何炒腊肉，才能使腊肉又香又软，而且吃着还不咸？”而我也问过不少人是如何炒腊肉的，其中大部分的人都是切好后直接炒，还有少许的人蒸熟后再炒，其实这些做法我都不认可，因为直接炒的腊肉会很硬，而蒸熟后再炒，会使腊肉的香味变淡，今天胡厨师长就教大家最正确的炒腊肉的方法，只要按照我的方法炒，保证炒好的腊肉不仅非常软，而且还一点都不咸。
【处理腊肉的方法】：首先将腊肉清洗干净，然后将腊肉切成薄片，接着再将腊肉放入到温水中，将腊肉浸泡5分钟后，最后再反复的将腊肉捏30秒即可备用。
【炒腊肉的方法】：把锅烧热后，然后放少许的食用油到锅中，等油温烧到6成热时，将腊肉和姜末放入到锅中，中小火将腊肉煸炒半分钟后即可起锅备用。炒好的腊肉不管如何做着吃，都是非常的香。
【炒腊肉为啥要用温水浸泡】：因为腌制腊肉时，为了防止腊肉变臭，都会多放一些食盐到肉中，而等腊肉腌好了，腊肉中含有的盐会超标，所以将腊肉放入到温水中，就可以腊肉中的食盐自动的流出来，从而使腊肉吃着不咸，又因为腊肉会吸收少了的水，所以泡水后的腊肉就会自动变软。炒腊肉一定要中小火炒，这样能使腊肉中的香味彻底地炒出来。
【保存腊肉的方法】：首先将腊肉切成5-10厘米的段状，然后撒少许的白酒到腊肉上，接着将腊肉放入到保鲜袋中，最后将保鲜袋放入到冰箱中冰冻即可，按照此方法保存腊肉，1年都不会变味。因为白酒中含有大量酒精，而酒精具有杀菌增香的作用，将白酒涂抹到腊肉中，可以防止腊肉变味，而且酒精的冰冻点比较低，还能防止腊肉中的水分流失。
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