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- 1、白菜炒粉条的做法最正宗的做法：大白菜炒粉条这么做，粉条不坨不粘锅，白菜清淡不油腻，简单下饭
- 2、白菜炒粉条的做法最正宗的做法，先炒白菜就错了
1、白菜炒粉条的做法最正宗的做法：大白菜炒粉条这么做，粉条不坨不粘锅，白菜清淡不油腻，简单下饭
俗话说“百菜不如白菜”，自古以来白菜在中国人的心目中就占据着很高的地位，不论东西南北，很少有不产白菜，不吃白菜的，作为真正意义上的国民菜，那白菜怎样做才真正的好吃呢？每当看到白菜都不由自主的响起一道菜，那就是“白菜猪肉炖粉条”，虽称不上什么名菜，但却是每家每户都会做的家常菜，而这道菜之所以受欢迎，并不全是因为有肉而是搭配，就算没有肉也丝毫不会营养它的美味。下面就为大家分享一下，白菜炒粉条的详细做法，粉条应该如何处理，才会不坨快、不粘锅，还能软糯入味？喜欢的朋友快来学习一下吧。
【白菜炒粉条】
1.首先，我们准备一把粉条，把它剪成段提前放入清水中浸泡2个小时方便炖熟入味，最好不要用热水泡，以免淀粉析出来炒的时候容易粘连。
2.准备一棵嫩白菜切掉根部，把白菜叶一片一片打散，菜叶切成大片、菜帮斜刀切成小块，斜刀切更加入味。
3.大蒜拍扁，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入适量的猪油，没有猪油的也可以煸一点五花肉进去增加肉香味，油温六成热时把白菜帮倒入锅中炝炒，高油温能使菜帮中的水分快速蒸发，这样炒的时候不容易出汤。
5.白菜帮断生以后放入白菜叶，保持大火继续炝炒至白菜叶塌软，大火炝炒出来的白菜既清脆又不会出水，把炒好的白菜盛出来备用。
6.锅内再烧油，放入一粒八角开小火炸香，火太大的话香料容易发苦而且香味出不来，再放入葱姜蒜继续翻炒出，炒出香味以后淋入香醋5克，生抽5克，再倒入一点料酒，沿锅边加入适量的清水，再加入老抽3克调底色把颜色搅均匀，水烧开以后放入泡软的粉条开中火炖煮，让粉条吸收汤汁入味。
7.汤汁基本上收干的时候，放入炒好的白菜，稍微翻炒一下让白菜和粉条均匀融合，最后放入葱段美味即成。
技术要点：
1.粉条要提前用清水浸泡两个小时以上，最好不要用热水浸泡，以免淀粉析出，炒的时候粘连。
2.炒白菜时一定要全程大火，先炒白菜帮再炒白菜叶，让水分快速蒸发，这样炒出来既清脆又不会出水。
3.炖粉条时加香醋，同样能防止粘连。
2、白菜炒粉条的做法最正宗的做法，先炒白菜就错了
白菜炒粉条，白菜直接下锅就错了，教你饭店做法，不坨不粘真下饭。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
白菜炒粉条是一道，特别美味的家常菜，但是，就是简单的家常菜，很多朋友却做不好，做出来的粉条又粘又坨，白菜出水不好吃，今天呢，我就把最正确的做法分享给大家，废话不多说，接下来直接给人家想干货了。
新鲜的大白菜半个，红薯粉条一把，葱姜蒜少许，老干妈少许，蚝油少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是制作过程1、首先将大白菜半个，帮和叶分开来切成块，然后将红薯粉条一把，浸泡在温水中，半小时备用，接着把葱姜蒜切好，接下来咱们开始上火制作。
2、首先过热加入少许底油，先将葱姜蒜下锅炒香，炒香后先下白菜帮，这一步一定要开大火，把白菜帮的水分煸出来，这样等会炒出的白菜，才不容易出水，白菜帮炒好后，咱们再下白菜叶翻炒一分钟，接下来咱们开始调味。
3、调味时加入一勺老干妈，这样能让炒出的颜色更加红亮有食欲，然后下入一勺蚝油，一勺生抽，翻炒均匀后，加入适量清水，因为等会粉条会吸收汤汁，然后咱们将泡好的粉条，下锅再次翻炒一分钟，就可以出锅装盘了，接下来，是这道菜的制作要点。
1、白菜帮和叶一定要分开，下锅后先将白菜帮大火煸出其中的水分，然后再下白菜叶，这样炒出的白菜，不容易出水味道才好吃。
2、调味过后，一定要加入适量清水，否则等会粉条会过多吸收汤汁，导致发坨粘锅，这一点大家要记好。
3、这道菜必须使用红薯粉条，因为它的口感筋道，最不容易发坨粘锅，切记不要用粉丝，宽粉等这些韧度较低的食材。
4、炒这道菜时，必须再加上1勺的老干妈，加入老干妈之后，白菜炒粉条的味道微辣，色泽红亮有食欲，吃起来更加的下饭好吃，这一点大家也要记好。
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